Clàssic Penedès apuesta por los espumosos ecológicos

Escisión de la DO Cava, la denominación Clàssic Penedès cuenta ahora con 15 bodegas

La denominación Clàssic Penedès nace en Julio del 2014 cuando 14 bodegas, hasta entonces bajo la regulación de la DO Cava, deciden abandonar esta histórica denominación para elaborar vinos espumosos de gran calidad con el objetivo de reflejar el terroir y la tradición propia de esta zona. Ahora son 15 las bodegas que la integran.

Los puntos básicos de esta denominación Clàssic Penedès es que todos sus productos han de ser ecológicos (con certificación ecológica).Desde los inicios se ha caracterizado por su normativa exigente que ampara espumosos ancestrales y de método tradicional (segunda fermentación en botella) con un mínimo de 15 meses de crianza. En sus elaboraciones ha de primar la tradición y realizar el máximo de procesos de forma manual. Además, la uva siempre será de viñedos del Penedès.

Las bodegas de Clàssic Penedès apuestan por aquellas variedades de uvas clásicas o tradicionales en la elaboración de los cavas, sean o no autóctonas, como puede ser la Chardonnay, una variedad foránea pero que ya participa de forma normalizada en su elaboración. Si bien el objetivo será la utilización mayoritaria de uvas autóctonas. Pero este carácter abierto de esta nueva distinción de vinos espumosos queda reflejado en que en su reglamento no acuerdan unas variedades permitidas o prohibidas.

Otra de las premisas es que sus vinos espumosos sólo se elaboran con  azúcares naturales de la uva.

Y para mayor claridad, y sabiendo de la importancia de la etiqueta de un producto y la información que facilita al cliente, en ella quedará reflejada la añada (no se pueden mezclar vinos de diferentes añadas) y la fecha del degüelle; si en la elaboración participa variedades de uvas autóctonas irán en la etiqueta y las foráneas en la contraetiqueta. Además,desde 2018, también debe figurar la certificación ecológica.

Sus productos no podrán ser denominados cava, sino vino espumoso de Clàssic Penedès.

Esta distinción de vinos espumosos está amparada por la DO Penedès.