I Aniversario del restaurante El Puertito

El Puertito, reconocido Oysterbar que abrió en Bilbao en el 2013 ha diseñado una manera diferente de comer ostras para «no expertos»

Se podría decir que en Madrid cada semana abre un restaurante; Pero con tanta oferta resulta una tarea titánica poder distinguir los que realmente merecen la pena invitar a nuestro apetente paladar. No es el caso de “El Puertito Oysterbar”, un local que celebra un año en la capital española ofreciendo solo ostras que se pueden comer por unidad acompañadas de la bebida que más se te antoje sin ningún tipo de rito gastronómico.

Quien diría que en pleno paseo del General Martínez Campo en Madrid, pudiera uno viajar por diferentes mares y países en el tiempo para saborear dignamente éste exquisito y apreciado molusco de agua salada dentro de un lugar con buen rollo inspirado en las casetas de los ostricultores franceses de Cap Ferret.

Sin embargo, cabe resaltar que El Puertito nació en Bilbao en el 2013, en un pequeño bar de 30 metros cuadrados por su cercanía con el norte de España y Francia. Pronto se popularizó debido a sus precios competitivos y también por el hecho de que este manjar marino puede pedirse de diferentes países y zonas de cultivo; Un concepto innovador que nadie había hecho antes.

“Abrimos en Madrid con un poco de miedo, pero esa percepción pronto cambió ya que nos encontramos con una ciudad efervescente y multicultural. Las ostras no son para unos pocos, son para todos; Por eso ofrecemos una media de veinte variedades provenientes de Francia, Irlanda, Holanda, Portugal y España”, cuenta su propietario y promotor Inaz Fernández.

Si hay algo que distingue a El Puertito es la constante búsqueda de la excelencia en todos sus productos ya que verdaderamente conocen el proceso de producción desde su origen hasta el trabajo del ostricultor que es la persona que las cultiva. “La calidad es algo innegociable. Todas nuestras ostras y vinos tienen que ser las más adecuadas en cuanto a su naturaleza”, agrega Fernández.

Existen muchos sitios para comer ostras en Madrid pero nadie sabe muy bien cómo y cuándo se comen realmente. No hay horarios ni tiempos para consumirlas; Hay gente que las desayuna con champaña, en España se les asocia con el popular aperitivo previo a la comida y, dicen los expertos, que en la vecina Francia se comen como tentempié acompañadas con un pan de mantequilla semisalado que a veces bien puede sustituir un almuerzo.

Explica el empresario Inaz Fernández, que “no son fáciles de servir. Hay que abrirlas con mucho cuidado y mimo para que queden bien presentadas. Yo lo que quería es que la gente viera como se abre perfectamente una ostra; Que supieran de donde vienen y cuantas generaciones lleva cultivándose”.

Con limón o sin limón, dulces, saladas, carnosas- que suben la libido debido a sus componentes vitamínicos-más yodadas o con sabor metálico como la ostra plana gallega, todas y cada una tienen una infinidad de matices. Según Fernández, una de las que más se vende en El Puertito es la famosa Ostra Gillardeau, proveniente de un apellido francés que lleva cultivándola cinco generaciones.

“Quiero que todo el mundo se pueda permitir comer ostras», concluye Fernández, el visionario que le debemos la democratización en el consumo de ostras y quien también supo, estratégicamente, borrar la etiqueta de “producto caro” a este rico plato.