La obra, escrita con el rigor y la pasión de Rogelio Enríquez y su equipo, nos permite incluso llevarnos un trozo de historia a casa. Foto: agencia.
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La concejala delegada de Turismo, Almudena Maíllo, ha sido la encargada de presentar al mundo Gastronomía de las tabernas y restaurantes centenarios de Madrid, una obra que no es solo papel, sino un cofre donde late la memoria viva de la Villa y Corte
Sentarse a la mesa en Madrid es, a menudo, un acto de resistencia poética contra el olvido. Como bien decía Ernest Hemingway, un eterno enamorado de nuestras barras: «Madrid es el lugar donde uno se siente mejor en el mundo». Esa sensación de pertenencia es la que destila cada página de esta nueva obra, un testamento de fe en la cocina que se cocina a fuego lento.
Un refugio para la memoria: el alma de nuestras tabernas
Bajo el amparo de la Academia Madrileña de Gastronomía y el cariño del Área de Turismo, ha nacido un libro que no se lee, sino que se degusta. No es solo una recopilación de datos; es el latido de dieciséis templos del sabor que han visto pasar la historia por sus puertas de madera y zinc.
Al sumergirme en sus relatos, me sentí como un comensal invisible en una cena que dura tres siglos. He escuchado el eco de las tertulias en el Café Gijón, he sentido el calor del horno de leña de Botín y el aroma a mar que emana del bacalao en Casa Labra. Para Almudena Maíllo, este libro es un umbral: al abrirlo, no solo entras en un restaurante, entras en la casa de una familia que te ofrece su herencia. Porque, como recordaba la concejala, «defender nuestra gastronomía es defender nuestra identidad».
Un brindis por la generosidad: El legado de Félix Colomo
Hay nombres que se escriben con vino y honradez. El libro guarda un silencio respetuoso y un aplauso eterno para Félix Colomo. Él no solo regentó negocios; salvó pedazos de la ciudad como la Posada de la Villa y Las Cuevas de Luis Candelas. Félix no buscaba estrellas, buscaba que Madrid nunca perdiera su sabor.
Gastronomía de las tabernas y restaurantes centenarios de Madrid es una obra que no es solo papel, sino un cofre donde late la memoria viva de la Villa y Corte. Foto: agencia.
La geografía del sabor madrileño
El libro nos regala un mapa de afectos. Cada capítulo es una confesión íntima de lugares que son ya parte de nuestro ADN:
Bodega de la Ardosa, con su tortilla que parece atrapar el sol.
Malacatín, donde el cocido es un poema en tres vuelcos.
La Mallorquina, cuyos bartolillos son el suspiro dulce de la Puerta del Sol.
La obra, escrita con el rigor y la pasión de Rogelio Enríquez y su equipo, nos permite incluso llevarnos un trozo de historia a casa, ofreciéndonos las recetas icónicas de estos baluartes explicadas con la sencillez de quien comparte un secreto entre amigos.
Gastronomía de las tabernas y restaurantes centenarios de Madrid está firmado por Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Beatriz Garaizábal, Almudena Escorial e Íñigo Navarro, y cuenta con un prólogo de Alfonso Delgado, presidente de la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid (RCM).
Un horizonte de tinta y manteles
Este volumen no viaja solo. Es parte de una constelación de proyectos que celebran nuestra «memoria líquida»y nuestra «nueva movida». Proteger estos espacios es, en palabras de Maíllo, asegurar que el futuro de Madrid siga oliendo a ajo, a azafrán y a hospitalidad.
Porque, al final del día, George Bernard Shaw tenía razón: «No hay amor más sincero que el amor a la comida». Y en Madrid, ese amor tiene más de cien años de fidelidad.
