Otoño gourmet en el Palacio de Saldaña. ABYA (1 Sol Repsol) estrena carta firmada por el chef Óscar Castellano: desde su canelón de rabo de toro con bechamel cítrica hasta el confort gourmet de la Burger Café de Paris. Foto: agencia.
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“El otoño es una segunda primavera, donde cada hoja es una flor.” — Albert Camus
El otoño en Madrid posee una luz atlántica y serena que invita a demorar la prisa, a alargar la tarde y estirar las sensaciones estivales antes de que irrumpa el frío invernal. En pleno corazón del barrio de Salamanca, la imponente arquitectura del Palacio de Saldaña vuelve a desplegar sus encantos para dar la bienvenida a la nueva temporada. Nos adentramos en ABYA, un espacio sensorial único —galardonado con un Sol Repsol— donde gastronomía, arte, coctelería de autor y ritmo conviven en perfecta armonía.
Esta temporada, el templo ideado por el chef ejecutivo Óscar Castellano renueva su propuesta para despertar todos los sentidos. Lo hace combinando creaciones culinarias de inspiración cosmopolita. Ritos en torno al agave, sesiones de tardeo y una cita imprescindible: el duende flamenco en directo todos los jueves.
El duende llega al Barrio de Salamanca. Todos los jueves, el tardeo en ABYA se llena de ritmo con flamenco en directo y sesiones de DJ entre obras de arte contemporáneo. Foto: agencia.
Innovación gastronómica con sabores que cruzan fronteras
“Cocinar es un arte que requiere pasión, técnica y alma.” — Fernand Point
En la cocina de ABYA, el respeto al producto de primera calidad y el dominio del horno Josper dialogan con una mirada atrevida entre Latinoamérica, Europa y el resto del mundo. Entre las irresistibles novedades culinarias ideadas por Óscar Castellano para esta temporada, destacan elaboraciones consolidadas y bocados de puro hedonismo:
Carpaccio de presa de vaca: realzado con una delicada vinagreta trufada, pecorino y piñones.
Puntalette con carbonara ibérica y salvia: una sugerente pasta corta que abraza la cremosidad mediterránea.
Canelón de rabo de toro: acompañado de una sutil bechamel cítrica que aporta frescura y contraste.
Burger Café de Paris: con velo ibérico y queso Gruyère, la máxima expresión del confort gourmet.
Pimientos del piquillo a la brasa: puro sabor a tradición y fuego.
Estas novedades comparten espacio con grandes iconos de la casa, como el tiradito de hamachi con ponzu de bergamota, los tacos de solomillo a las brasas o la indiscutible ensaladilla de Wagyu A-5 sopleteado. Un festín que puede disfrutarse tanto en los sofisticados salones interiores como en su agradable terraza de la calle José Ortega y Gasset o en La Barra de ABYA. La barra es ideal para un picoteo más informal y espontáneo a base de patatas bravas hojaldradas o dados de bacalao en tempura.
Sabor, arte y distinción en Madrid. El Palacio de Saldaña acoge la propuesta otoñal de ABYA: un espacio donde conviven más de 200 obras de arte, técnica a la brasa y los mejores destilados cosmopolitas. Foto: agencia.
Coctelería de autor y ‘Experiencias Agave’ con el despertar de los sentidos
“El vino llena la boca de sabor, pero un gran cóctel despierta el espíritu.” — Anónimo
El apartado líquido de ABYA se reinventa bajo el sugerente lema: “No elijas solo qué quieres beber. Elige qué quieres despertar”. Cada trago está concebido para evocar recuerdos, emociones y geografías a través de botánicos, especias y destilados de excepción.
Cóctel de autor
Notas y composición destacada
Saldaña 1903
Macallan 12, vermut Valdespino, castaña y espuma de café. Un homenaje a la historia del palacio.
Sol de Eros
Tequila Penca de Luz, cordial de granada, St-Germain, albariño, champagne y perfume de rosa y azahar.
La Llorona
Mezcal, jalapeño, chile poblano, tamarindo, soda de jengibre y polvo de hibiscus. Fresco y picante.
Botánico de Shiso
Ginebra, yuzu, hierba luisa, agua de jengibre, licor de hierbas y aceite de shiso.
EVA
Ginebra, cordial de manzana verde, shiso, sake y lima, servido junto a una ostra fresca.
El ritual del tequila y el mezcal
Para los amantes de los destilados mexicanos, la casa presenta las Experiencias Agave (35 € cada una). Se trata de dos catas guiadas compuestas por cuatro degustaciones de 15 ml. Todos servidas junto a sal de gusano, naranja, canela y chocolate:
Ritual Montemplo: una travesía por el tequila (Blanco, Reposado, Añejo y Extra Añejo).
Ritual del Prófugo: una inmersión en la complejidad artesanal del mezcal (Espadín, Liso, Tobalá y versión reposada).
El otoño más sugerente se vive en ABYA. Cocina non-stop, terraza, coctelería sensorial y duende flamenco convierten al Palacio de Saldaña en el gran punto de encuentro de la temporada. Foto: agencia.
El arte de vivir con el flamenco los jueves y coleccionismo en vivo
“El flamenco no es solo música; es una forma de sentir la vida desde las entrañas.” — Federico García Lorca
ABYA reafirma su compromiso con la cultura integrando flamenco en directo todos los jueves. Lo hace transformando el tardeo madrileño en una experiencia auténtica y sofisticada sin caer en el esquema tradicional del tablao. La música en vivo se entrelaza con el tintineo de las copas, la sobremesa y la conversación, dando paso más tarde a sugerentes sesiones de DJ.
Todo ello transcurre bajo la atenta mirada de su impresionante colección artística permanente. Se trata de más de 200 obras contemporáneas de creadores como Vladimir Cora, Amador Montes, Miguel Milló, Paola Martínez, César López Negrete o Antonio Mújica visten las cuatro plantas del Palacio de Saldaña, convirtiendo cada visita en un auténtico paseo por un palacio vivo.
Sabor, alta coctelería y flamenco. Así es el otoño sensorial de ABYA en el Palacio de Saldaña. Foto: agencia.
Datos de interés y reserva
Ubicación:Palacio de Saldaña (Calle de José Ortega y Gasset, 32, Barrio de Salamanca, Madrid).
Propuesta: cocina non-stop, alta coctelería de autor, terraza, tardeo flamenco (jueves) y DJs.
