Tiempo de lectura: 3 minutos
Más 60 restaurantes, repartidos por toda la geografía, se batirán en duelo para coronar al legítimo guardián de la receta eterna: los mejores callos de España 2026
Ayer jueves, una sinfonía de ollas y susurros comenzará a recorrer la geografía del gusto. Arrancan las jornadas “La Callada por Respuesta”. Todo un homenaje al tiempo pausado y al calor del hogar que se extiende como un mapa de aromas por restaurantes de una docena de provincias. Es el reencuentro con esa cocina de siempre. Esa cocina donde el silencio solo se rompe para saborear el alma de la tierra.
Pero el camino de la excelencia tiene un destino marcado en el horizonte asturiano. Como broche de oro a esta danza de sabores, el 2 de marzo, la villa de Lena se vestirá de gala para acoger la gran final del IV Concurso Nacional de Callos. Allí, entre montañas y brumas, se buscará la perfección en el plato, coronando a aquel que logre elevar la tradición a la categoría de poesía comestible.
Los callos: crónica de un manjar eterno
«La cocina es el lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad y belleza». Bajo este espíritu, hoy jueves florecen las jornadas “La Callada por Respuesta”. Aquí es donde restaurantes de doce provincias rinden culto a la tradición. La apoteosis final del IV Concurso Nacional de Callos hallará su destino el 2 de marzo en el corazón de Lena.
Más de 60 restaurantes, diseminados por la geografía del alma española, batallarán desde el jueves por el laurel de “los mejores callos de España”. Es la cuarta primavera de este certamen, cuya liturgia concluirá el lunes 2 de marzo en tierras asturianas. Antes, el aire se llenará de aromas desde este jueves hasta el 8 de febrero, pues los locales participantes ofrecerán su arte en estas jornadas de hermandad culinaria.
«No hay amor más sincero que el amor a la comida», y así Lena se erige de nuevo en el epicentro donde converge la excelencia. Por cuarta vez, el concejo asturiano se corona capital del guiso y la paciencia. Este hito es fruto del empeño del Ayuntamiento de Lena y Gustatio, bajo el lema «La Callada por Respuesta», contando con el noble apoyo de Trasacar y Caja Rural de Asturias para honrar este plato de raíces profundas.
En esta danza de sabores participan 62 embajadas gastronómicas: desde el sol de Jaén y Cádiz hasta el frío de Burgos, pasando por el corazón de Madrid, La Rioja, Álava, Ciudad Real o León, sin olvidar el verde abrazo de Asturias. Es un mapa trazado con cuchara y fuego.
Para la alcaldesa, Gema Álvarez, «la gastronomía es la maleta que más pesa al volver de un viaje». Lena, puerta de entrada al paraíso astur, busca ser el recuerdo imborrable en el paladar del viajero. Minerva Álvarez, concejala de Hostelería, recuerda que los callos son el emblema de su identidad, una invitación a descubrir no solo el plato, sino el alma de sus montañas, sus rutas y la calidez de su gente.
El certamen otorgará un cofre de 1.500 euros a la obra maestra, reconociendo también la plata y el bronce de esta lid culinaria. El veredicto final se dictará el 2 de marzo en Pola de Lena, ante un tribunal de sabios formado por críticos y maestros de la cocina que buscarán la perfección en cada bocado.
Las jornadas, que son el preludio del triunfo, se extienden del 15 de enero al 8 de febrero. Durante estos días, un jurado anónimo, cual viajero en busca de la verdad, visitará cada rincón para juzgar el temple de cada guiso. La guía de este camino hacia la gloria reside en la bitácora digital www.gustatio.es.
Detalles del encuentro
-
Inicio de las jornadas: este jueves 15 de enero de 2026.
-
Alcance: 12 provincias unidas por el mismo aroma.
-
La Gran Cita: Final Nacional el 2 de marzo en Pola de Lena, Asturias.
