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Del 18 al 20 de octubre en Estella (Navarra)“Beee!!!” es la nueva creación culinaria del chef Juan Antonio Gómez, jefe de cocina del espacio gastronómico Villa – Lucía, en Laguardia
El espacio gastronómico Villa-Lucía, del chef Juan Antonio Gómez, volverá a estar presente en una final del Concurso Internacional de Pintxos y Tapas Medievales. Un certamen organizado anualmente por la Red de Ciudades y Villas Medievales que este año tendrá lugar en Estella, Navarra.
En esta ocasión lo hará con una creación culinaria que se presenta bajo la denominación “Beee!!!” onomatopeya en honor de una raza autóctona que se está recuperando, el cabrito Azpigorri, ingrediente fundamental de la tapa.
El pintxo está elaborado a base de carne desmigada de cabrito Azpigorri, asada a baja temperatura, acompañada de su jugo y presentada dentro de un pan con aceite elaborado de forma artesanal. Juan Antonio lo complementa todo con cebolla encurtida en vinagre de Txakolí Orduña y distintos brotes verdes, muy tiernos que conjugan a la perfección con el conjunto de la delicia. Esta creación integra alguna de las materias primas más apreciadas de la gastronomía vasco-riojana, preparado exclusivamente con ingredientes propios de la península en la Edad Media. Se prioriza el producto local, como es la carne, que procede de una cabra del tronco pirenaico con una morfología definida y uniforme. “Esta propuesta surge nuevamente del compromiso que adquirimos desde la apertura del nuevo Espacio Gastronómico de Villa-Lucía por la utilización de los productos de cercanía y la colaboración con los productores del entorno.”, apunta Juan Antonio Gómez.
