Carlos Maldonado es el artista gastronómico de Talavera

Colaboración culinaria del chef manchego con el bufet SUMO para ofrecer platos atrevidos, clásicos, locos y cuerdos a un precio accesible. El Estrella Michelin firma 8 exclusivas creaciones que podrán degustarse hasta el mes de julio

Por primera vez, la creatividad de la alta cocina se sirve en un bufet. Ocho platos exclusivos. Un chef estrella Michelin. Y una experiencia que cambia las reglas del juego. ¿El artífice de esta revolución?. Carlos Maldonado. ¿Hasta cuándo? El 13 de julio, fecha tope de esta experiencia culinaria. En esta colaboración con la cadena de restaurantes SUMO, Carlos Maldonado demuestra una vez más su visión: la alta cocina puede ser sorprendente, divertida y también accesible para todos.

Acabo de llegar de la presentación de los platos del chef Carlos Maldonado. Mientras escribo esta crónica también tengo el ojo puesto en MasterChef, en su tropecienta edición. Y recuerdo al joven talaverano que se quería comer el mundo y, con ojos pícaros e ilusionados, se camelaba al jurado por sus excelentes platos, cocinados apenas sin despeinarse, que dejaban una estela de originalidad apenas vista hasta entonces. En 2015 ganó MasterChef; cuatro años más tarde obtuvo su primera Estrella Michelin en su restaurante Raíces de Talavera de la Reina. Quién da más en esta carrera meteórica.

Han pasado los años, los suficientes para que aquel muchacho se haya convertido en uno de los chefs más reputados de España. En este caso, el artista gastronómico, Estrella Michelin, accede a elaborar sus obras por encargo. Obras maestras gastronómicas que pueden degustarse durante tres meses en la cadena de restaurantes SUMO.

Carlos Maldonado demuestra una vez más su visión: la alta cocina puede ser sorprendente, divertida y también accesible para todos. “Nos basamos en gustos personales y en recuerdos que intentamos traducir un poquito”, explica a la prensa especializada.

“Hemos puesto el concepto viajero y street food del taco mexicano con un guiso tradicional básico. En SUMO pensaban en algo nuevo, ofrecer algo más transgresor, que se saliese un poco de las líneas del restaurante, pero siempre manteniendo la esencia”, añade el chef manchego.

Platos exclusivos para un restaurante buffet

Podemos decir que la alta cocina entra en el bufet por la puerta grande.

Por primera vez en España, y en uno de los movimientos más sorprendentes de la restauración reciente, un chef con estrella Michelin crea platos exclusivos para un restaurante formato bufet. Una propuesta que rompe las barreras entre la alta cocina y el formato bufet, llevando la creatividad, la técnica y el talento de un gran chef a una experiencia gastronómica abierta, dinámica y accesible.

Cada plato ha sido diseñado por Carlos Maldonado para sorprender desde el primer bocado: sabores intensos, combinaciones inesperadas y una mirada creativa que fusiona distintas culturas culinarias. El resultado es una colección de creaciones que transforman la experiencia del bufet SUMO en algo completamente nuevo y exclusivo. Podremos disfrutar del sabor de los rolls, los baos, los tacos… de este carismático Estrella Michelín por tiempo limitado, solo 3 meses desde el 13 de abril.

Desde Pekín a los tacos mexicanos, pasando por el mediterráneo

Paladar Pekín: un bocado que evoca los aromas de las calles de Pekín. El pato jugoso se une al frescor del nabo y el pepino, con el toque aromático del cebollino, todo envuelto en un maki que culmina con la intensidad seductora de la salsa hoisin. Tradición asiática con la mirada creativa del chef.

Tropic Tuna: un maki vibrante que juega con el contraste.El atún se encuentra con la dulzura tropical del mango, el equilibrio del huevo y el sorprendente crujiente del salmón frito, coronado por una salsa chilli picante que despierta cada rincón del paladar.

Joya Mediterránea: oriente y Mediterráneo se dan la mano en este maki lleno de personalidad. El bacon crujiente aporta carácter, el aguacate suaviza con su cremosidad y la salsa de aceituna envuelve el conjunto con un perfume intenso y elegante.

Salmón Delice: sencillez aparente, sabor inolvidable. El salmón marcado a la plancha libera todo su aroma junto al aguacate cremoso y el toque sorprendente de pimienta rebozada, mientras la salsa de anguila añade un final dulce y profundo.

Dark Bao: un bocado suave, intenso y absolutamente irresistible. El pan bao negro, ligero y esponjoso, abraza la aguja de cerdo jugosa, coronada con cebolla frita crujiente y un toque atrevido de mayonesa picante.

Taco gold: un taco diferente, sorprendente y lleno de matices. Una delicada tortilla envuelve el cerdo jugoso, acompañado de cebolla frita y la cremosidad vibrante de la spicy mayo, creando un equilibrio perfecto entre suavidad y potencia.

El Secreto: un homenaje al producto en su máxima expresión. El secreto de cerdo se dora lentamente a la plancha y se realza con una brillante salsa teriyaki, mientras la pimienta Sichuan aporta un toque eléctrico y aromático.

Bomba de Buey: un clásico eterno reinterpretado con fuerza. El buey finamente cortado se mezcla con pepinillo, cebolla fresca y yema, creando una textura sedosa y profunda que se eleva con una salsa picante llena de carácter.

El recorrido apabullante de un chef que cuida sus raíces

Carlos Maldonado es uno de los chefs más influyentes y carismáticos de su generación. Nacido en Talavera de la Reina (Toledo), su historia es la de una pasión que cambió su vida: tras ganar MasterChef España en 2015, decidió dedicarse por completo a la gastronomía y formarse con algunos de los mejores cocineros del país. En 2017 abrió Raíces, su restaurante en Talavera, un proyecto profundamente personal que reinterpreta la tradición manchega con una mirada moderna y atrevida. Solo dos años después, en 2019, el restaurante consiguió su estrella Michelin, consolidando a Maldonado como uno de los talentos más brillantes de la gastronomía española. Su cocina destaca por la creatividad, el respeto por el producto y la mezcla de influencias culinarias de todo el mundo.

Profundamente solidario

Maldonado mantiene el entusiasmo que cautivó en MasterChef. Profundamente humano, aprovecha para hablarnos de la fundación “Semillas”, una escuela de hostelería para la inserción social de chicos y chicas con riesgo de exclusión social. Está en Talavera, en Guinea y en campamentos de refugiados saharauis. También tiene otro proyecto que se llama NUA, abierto sólo en temporada de invierno.

“Se trata de ofrecerles formación básica. También les damos cariño, empatía y la dignidad que se merecen; herramientas que se pongan a su disposición para que puedan pelear por un futuro mejor. “Son diamantes en bruto y solo falta pulirlos. “Yo he tenido la gran suerte de encontrarme una herramienta en el camino que ha sido MasterChef; luego la he aprovechado y la he ido puliendo”, concluye Carlos Maldonado.

SUMO cumple 13 años

La cadena de restaurantes SUMO celebra 13 años liderando la innovación en la gastronomía japonesa en España, consolidándose como un referente gracias a su apuesta por la calidad, la variedad y una experiencia única. Desde sus inicios, SUMO ya fue pionero en introducir el concepto de bufet servido en mesa, revolucionando la forma de disfrutar la cocina japonesa con platos recién hechos, servicio ágil y una experiencia deliciosa y dinámica.

Hoy, con 11 restaurantes y una trayectoria marcada por el crecimiento continuo, SUMO mantiene intacta su filosofía: ofrecer producto fresco, una amplia variedad de platos y un ambiente para todos los públicos. A lo largo de estos trece años, la cadena ha sabido ganarse la confianza de miles de clientes gracias a su calidad constante y una relación calidad-precio difícilmente superable.