El murmullo de los cañones del Sil, la bravura de la viticultura heroica y la armonía de diez años de música se funden en una copa de Regina Viarum. Foto: agencia.
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«La gastronomía es el arte de usar los alimentos para crear felicidad». — Theodore Zeldin
Existen paisajes que no solo se contemplan con la mirada, sino que se graban a fuego en los sentidos. La Ribeira Sacra, con sus laderas imposibles moldeadas por la viticultura heroica y el discurrir pausado del río Sil, es de esos lugares magnéticos que atrapan la memoria. Con motivo de la décima edición del mítico festival Dezaseteº Ribeira Sacra, tuve la inmensa fortuna de adentrarme en un viaje sensorial único sin salir de casa, gracias a la Selección X Aniversario Dezaseteº Ribeira Sacra by SENSIA Experiencia.
Como apasionada del origen y de la cultura gastronómica, siempre he sostenido que la verdadera elegancia reside en la honestidad de la tierra. Y esta caja exclusiva, ideada por Alicia Gervás Ríos (fundadora de SENSIA Experiencia) para celebrar una década de maridaje entre música, paisaje y tradición, no es solo un lote de productos artesanos: es un homenaje poético a quienes cuidan el territorio con las manos y el corazón.
Un prodigio de leche cruda Jersey, libertad y calma: Terra de Airas Moniz. Cremosidad sublime para un viaje sensorial al corazón de Chantada. Foto: agencia.
Un viaje en seis hallazgos inolvidables
Descorchar y destapar cada tesoro de esta selección de 80 euros fue evocar el murmullo de los castaños centenarios, la brisa de los bancales de Sober y los acordes que resonaron este verano del 24 al 26 de julio con bandas como The Divine Comedy, Sidonie o Anni B Sweet.
Vino de Bodegas Regina Viarum: cada sorbo de esta elaboración autóctona de la D.O. Ribeira Sacra me trasladó de inmediato a la verticalidad épica de los cañones del Sil. La pureza de la uva mencía cultivada en esos bancales desafiantes, ofreció en copa una frescura vertiginosa y una expresividad frutal inolvidable.
Queso Terra de Airas Moniz: desde Chantada llegó este prodigio elaborado con leche cruda de vacas Jersey criadas en total libertad. Su cremosidad, matices lácticos y personalidad rota y compleja confirmaron por qué es uno de los quesos artesanos más laureados de nuestro panorama nacional. Un auténtico fetiche gourmet.
Aceite Aceiroga:procedente de Quiroga, esta joya dorada de empresa familiar demostró el carácter singular de un microclima histórico ligado al olivo. Un hilo de este AOVE sobre pan artesano fue suficiente para entender la delicadeza del Sil.
Miel de castaño de Melsacra y Cuchara de Artesanía Armaior: una miel cruda monofloral recolectada entre castaños centenarios, cuyas notas oscuras y amaderadas maridaron en perfecta armonía con el queso Terra. La cuchara de madera de olivo, tallada a mano pieza a pieza, aportó ese tacto cálido del oficio artesano que tanto valoro en la mesa.
Chorizo de porco celta 100 % de CienPorCel:elaborado con carne de raza autóctona gallega criada en libertad en los montes de Ourense, ofreció un sabroso contrapunto lleno de autenticidad, respeto por la especie y tradición charcutera.
Gotas de sol sobre bancales centenarios: el AOVE Aceiroga traslada la delicadeza del microclima de Quiroga a la mesa más elegante. Foto: agencia.
Prolongar la magia del festival
«La música y la gastronomía comparten la misma virtud: ambas son capaces de evocar recuerdos inolvidables con una sola nota o un solo sabor».
La experiencia no terminó en la cata. Como es sello distintivo de SENSIA Experiencia, la caja incluyó las historias humanas de cada productor, recomendaciones de maridaje y sugerencias de recetas para disfrutar con esa calma pausada con la que se vive el propio festival.
Celebrar diez años de festival rindiendo culto a la gastronomía de raíz es un acierto rotundo. Esta colaboración entre Dezaseteº y SENSIA Experiencia demostró que la cultura se saborea y que la Ribeira Sacra cabe, con todo su esplendor, en el alma de quien sabe apreciarla.
