Tradición y vanguardia dulce con el espacio Be Sweet pone en valor la maestría artesana y la alta repostería. Foto: Gastronómica.
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El universo culinario es, en esencia, un hilo invisible de narraciones, técnica y verdadera pasión
Como bien dejó escrito el inolvidable Anthony Bourdain: «La comida es todo lo que somos. Es una extensión del sentimiento nacional, el sentimiento étnico, tu historia personal, tu provincia, tu región, tu tribu, tu abuela. Es inseparable de nosotros desde el principio».
Bajo esta misma premisa de identidad y conexión, Feria Valencia se prepara para acoger del 26 al 28 de octubre de 2026 la XI edición de Gastrónoma. Es una cita indispensable que este año cobra un sentido aún más emotivo e inspirador bajo el lema: «Las voces del sector».
Tributo a la narrativa gastronómica con los periodistas y divulgadores toman la palabra para debatir sobre el futuro del sector. Foto: Gastrónoma.
Un tributo a quienes cuentan el alma del plato
En palabras de Jean Anthelme Brillat-Savarin: «El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad del género humano que el descubrimiento de una estrella». Sin embargo, ¿qué sería de esa felicidad sin las voces que la descubren y la comparten con el mundo?
En su décimo primer aniversario, Gastrónoma rinde homenaje a los periodistas, críticos y divulgadores gastronómicos. Esos narradores que traducen el esfuerzo de la tierra, la técnica de la cocina y el matiz de una copa en emociones memorables. Durante tres jornadas, los escenarios se convertirán en foros de debate vivo sobre guías, nuevos ecosistemas de comunicación, la autenticidad del producto con raíces y el devenir del panorama culinario.
El arte de la alta cocina en directo con la Cocina Central L’Exquisit Mediterrani reúne a los grandes referentes del panorama gastronómico.
Diez espacios para sentir y comprender la gastronomía
Decía el ilustre Auguste Escoffier que «la buena cocina es la base de la verdadera felicidad», y Gastrónoma articula esa máxima en diez escenarios congresuales diseñados para abrazar la excelencia en cada disciplina:
Cocina Central L’Exquisit Mediterrani: el templo del talento y la alta gastronomía.
Escenario de Agricultura y Entreolivos: el origen, la pureza del terruño y el valor del oro líquido.
#pandeverdad y Be Sweet: artesanía, masa madre, alta repostería y la paciencia del oficio.
Wine Experience y el nuevo Coffee Hub: divulgación, catas de altura y la cultura del café profesional.
El Aula, Espacio Mediterráneo y Cooking: formación, intercambio de ideas y conocimiento en estado puro.
A esta red de saber se suman espacios de puro deleite experiencial como las Barras Gourmet, el Túnel del Vino, el Túnel del Queso, la Plaça de l’Artesania, el Asador Gastrónoma y un inspirador rincón de GastroDesign, que en esta edición rinde tributo a un icono de la tierra: la horchata.
El origen en la copa con la cata de altura en el Túnel del Vino, uno de los rincones experienciales más codiciados de la feria. Foto: Gastrónoma.
Escenario de grandes talentos y futuras promesas
«Cocinar es un arte, pero todo arte requiere saber hacer», recordaba Paul Bocuse. En Gastrónoma, la técnica y el genio se miden al más alto nivel con certámenes de prestigio como el Sparkling Wine Master o el cotizado MMAPE(Mejor Maestro Artesano Pastelero de España).
Pero la feria es, ante todo, un trampolín y un ecosistema generacional. Aquí conviven la maestría consolidada con la cantera pujante: jóvenes cocineros, sumilleres y artesanos que están empezando a trazar las líneas maestras de lo que comeremos y beberemos mañana.
Cantera de talento con las promesas emergentes de la cocina muestran su técnica y creatividad en los escenarios de Gastrónoma. Foto: Gastrónoma.
La magia que nace del lienzo en blanco
Pocos ven la transformación silenciosa de un pabellón desnudo en un hervidero de creatividad y negocio. En cuestión de días, Feria Valencia erige un entramado complejo de cocinas profesionales, obradores y salas de cata donde la oferta y la demanda dialogan frente a frente.
Gastrónoma no es solo un escaparate estética y sensorialmente impecable; es la síntesis perfecta donde el chef encuentra al productor, el sumiller descubre la bodega y la idea se convierte en proyecto. Es un lugar donde la gastronomía no solo se cuenta sino que se genera, se comparte y se vive.
