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El exclusivo restaurante Omeraki de Chicote coordinó sus fogones para elaborar la cocina “más revolucionaria” de México
En el marco de FITUR, los principales agentes del sector turístico hispano-mexicano se dieron cita en el exclusivo restaurante Omeraki de Alberto Chicote, en pleno barrio de Salamanca, para degustar un auténtico festival gastronómico, de la mano de relevantes chefs mexicanos que elaboraron seis platos que maridaron a la perfección con cervezas y vinos aztecas, seleccionados por la sumiller Judith Medrano Rayas.
La cena comenzó bajo la atenta mirada y coordinación de Alberto Chicote, chef anfitrión que dio el relevo a los mexicanos Blanca Castro, Esteban Lluis y Miguel Ángel Guerrero. Todos se afanaron en dar lo mejor de sí mismos para presentar unos platos impecables a los comensales mayoritariamente españoles, que se sorprendían muy gratamente ante cada nueva presentación culinaria y su correspondiente maridaje.
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El primer plato consistió en un canapé de trufa de dátiles con nuez, elaborado por Bianca Castro, así como un Sope de Cangrejo y Erizo, frijol y salsa verde, realizado por Esteban Lluis. El maridaje fue con la excelente cerveza artesanal IPA Oasis.
Prosiguió la velada con “Primer tiempo: Chowder de Abulón”, con gamba blanca y mojo verde, a cargo del chef Esteban Lluis. El plato combinó perfectamente con vinos Casta Blanca y Casta de Vinos.
“El Segundo tiempo: Mar y Tierra Bajamed, consistió en atún de aleta azul de encierro de Baja California, Venado bura “dry age” de caza del Chef de Rancho Grande, con Ceviche Verde y tomatillo brasas. Su autor fue el chef Miguel Ángel Guerrero Yagües, que durante sus elaboraciones recordó que “la cocina es para compartir”. El maridaje: Casta Tinta Petit Verdot, Casta de Vinos.
“El tercer tiempo: Tamalitos de la Baja”, con almeja chocolata, beurre blanc, chile poblano asado, faisán de caza ahumado, panceta, chile ancho, caldillo de tomate y pimiento rostizado al mezquite. Este plato estuvo dirigido por Miguel Ángel Guerrero Yagües y acompañado por Casta Tinta Syrah, Casta de Vinos.
El cuarto tiempo: Lechón de Ojos negros, con lentejas puercas, puré de chirivía, tortillas de maíz azul y salsa de habanero y su autor fue el chef Esteban Lluis. El plato estuvo maridado por MX, Cabernet y Merlot, Monte Xanic. Durante la alegre charla con el resto de los invitados de la mesa, apenas escuchamos el aviso de que las salsas eran picantes. La habanera, por ejemplo, tiene chile de árbol, mole, cacahuate molido, y semillas de girasol más tres chiles, según pudimos saber después. Así que las cuatro personas de la mesa vivimos una experiencia “sensorial” de primera magnitud, que supimos solventar con el magnífico vino que se sirvió con cierta urgencia tras el incidente, y logramos enjugarnos las lágrimas tras reponernos del trance.
Y para finalizar, el Bizcocho de Aceite de Oliva, elaborado con puré de olivas verdes, ganache de chocolate, aceitunas negras ahumadas y dulces con aceite de oliva del Valle. Su autora, la chef Bianca Castro. El postre estuvo maridado por Espuma de Piedra y BB, Casa de Piedra.
Observar a la ballena gris y al cóndor
Entre plato y plato, pudimos hablar con Abel Mesina, representante de destino Tijuana Baja California. Asegura que, tras la pandemia, el turista se muestra decidido a conocer destinos diferentes. La zona ofrece turismo de aventura, sol y playa, pero también se pueden admirar ciudades coloniales. Desde México hay 5 vuelos diarios, (3 horas) hasta Baja California, aunque el trayecto es más breve si se viaja desde España a EE.UU, y después apenas media hora hasta llegar a la Baja California. Baja California es hogar de una extensa lista de atractivos turísticos, como Rosarito, conocida por sus playas y Puerto Nuevo; Mexicali, con su Laguna Salada y la Ruta de la Ceveza Artesanal; San Felipe, donde se encuentra el Mar de Cortés; y Tecate, que destaca por su Ruta del Viento y su cerveza emblemática.
