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El Señor Martín en el corazón del barrio de Salesas, en la calle General Castaños, junto a la plaza de Villa de París, late un restaurante que ha sabido conquistar a quienes buscan lo más puro del mar
Este emblemático espacio vive hoy una nueva etapa, un cambio de rumbo hacia el futuro, sin perder de vista lo más importante: el origen.
Desde la llegada de Víctor Serrano —con más de 17 años de experiencia al frente de la cocina de Kabuki Ricardo Sanz— como jefe de cocina, El Señor Martín ha iniciado un camino de transformación. Serrano ha formado un equipo joven, ambicioso y altamente cualificado, compuesto por talentos provenientes de reconocidos restaurantes como Coque, Montbar, Kabuki o Barro. Este grupo no solo cocina producto del mar, sino que lo entiende, lo respeta y lo defiende con pasión.
El Señor Martín se erige como un verdadero templo del mar en la capital, donde cada día llegan a sus vitrinas piezas únicas e inigualables: coruxos de 4 kilos, salmones salvajes de más de 3 kilos, especies raras y mariscos excepcionales. El equipo mantiene contacto directo con las lonjas y las familias de pescadores que llevan generaciones en el mar. Su compromiso va más allá de la simple adquisición del producto. Buscan colaborar con quienes practican la pesca sostenible. Se asegura así que cada pieza servida en el restaurante refleje los más altos estándares de calidad y responsabilidad.
La propuesta gastronómica de El Señor Martín se basa en la verdad del producto. En su cocina no hay atajos ni artificios. Las técnicas culinarias están al servicio del ingrediente, resaltando su sabor natural y genuino. Cada plato habla con claridad, ofreciendo al cliente una experiencia honesta que no necesita largas explicaciones. Aquí, la cocina se expresa con transparencia y autenticidad.
La esencia de El Señor Martín también radica en su equipo humano. Este restaurante es hoy una casa viva. Está construida por un grupo de jóvenes con vocación de hospitalidad. También trabajan con cercanía, conocimiento y dedicación. La experiencia se completa con un servicio atento, dinámico y auténtico. Todo en un ambiente que recuerda al de una lonja elegante. Aquí es donde el producto se expone, se respira y se comparte.
Además, en El Señor Martín se hace hincapié en ser defensores del mar. Parte de sus esfuerzos se dirigen a preservar y transmitir el conocimiento sobre el océano. Organizan masterclass mensuales para cocineros en activo de otros grandes restaurantes. Promueven iniciativas como «Hermanos de Mar». Es donde los chefs de otras regiones con valores afines pueden utilizar El Señor Martín como pop-up para presentar su cocina en la capital.
Lo que está ocurriendo en El Señor Martín trasciende lo gastronómico. Se está creando una comunidad en movimiento. Está formada por cocineros, personal de sala, productores, pescadores y comensales. Todos unidos por el respeto profundo por el mar y sus productos. Esta comunidad encuentra en El Señor Martín un punto de encuentro. Es un aprendizaje donde la colaboración, también la trazabilidad, la sostenibilidad y la honestidad son pilares fundamentales.
Reconocido con un Sol Repsol, mención en la Guía Michelin, y destacado por publicaciones como Metrópoli o Guía Macarfi. El Señor Martín se consolida como uno de los espacios gastronómicos imprescindibles para los verdaderos amantes del mar.
El Señor Martín no es solo un restaurante. Es un manifiesto marino. Es talento en acción. Es la nueva era del mar en Madrid.
