Inicio ACTUALIDAD Fuego es el segundo de los 4 Elementos

Fuego es el segundo de los 4 Elementos

Dos años después de la apertura de Aire, llega este restaurante cuyo proyecto concluirá con Tierra y Agua

FUEGO es la representación de esa cocina con esencia en la que el producto está por encima de todo.

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Con una carta corta, pero con mucha profundidad de sabor, que irá variando según la generosidad de lo que los bosques, el mar y el campo vayan proporcionando, transportando a quien la pruebe desde la huerta hasta el mar.

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El espacio ha sido concebido reproduciendo una casa del siglo XIX de la campiña francesa. Los recuerdos, que son una manera de entender una vida tranquila, llena de emociones y de sentimientos, se transmiten a través de cada pieza que completa el entorno. Los muebles, cuadros, láminas, hasta el color de las paredes han sido recopilados junto a Federica Barbaranelli (Federica & Co.) en numerosos viajes a Niza y la campiña francesa.

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Desde la sala de Fuego se crea un ambiente único. La cocina vista ofrece la experiencia de sentir la vibración y el movimiento del fuego, la crepitación de las llamas, el sonido de las cacerolas y el sabor que nos traslada a otra época con la calidez propia de las chimeneas, recogiéndonos y arropándonos con nostalgia.

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La reciente incorporación de Gonzalo Hierro como chef ejecutivo del Grupo Los 4 Elementos supone un espaldarazo defnitivo a este universo de sabores, texturas y sensaciones que concluyen en una cocina de raíces y sentimientos. Gonzalo fue jefe de cocina en el desaparecido restaurante Alma que tan buenas críticas tuvo en su año de existencia; previamente había colaborado en cocinas tan señaladas como KBK Aravaca o restaurante Zurito. Como jefe de cocina en Fuego se ha incorporado a Pablo Utrilla que en su currículum incluye fogones tan notorios como Zalacaín, La Máquina, De la Riva, I.O. de Iñaki Oyarbide o Ramón Freixa…

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En la carta de Fuego todo un apasionante recorrido en torno al fuego, las brasas, la parrilla y el humo. Su carabinero ahumado acompañando ajoblanco y granizado de amontillado, su plato de dos bivalvos compuesto por una ostra ahumada en frío y una vieira a la brasa con boletus pinícola y jugo de carne, su tortilla de patatas con txangurro al horno, su pescado de roca en hoja de cedro o su trilogía de carnes son solo una muestra de una carta que engancha desde el primer momento, que desprende pasión.

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“Llevamos más de 18 años trabajando en el mundo gastronómico y sentimos la necesidad de volver a nuestros orígenes en el campo, con proyectos pequeños pero llenos de amor y pasión. Queremos recuperar la esencia de la cocina del siglo XIX, de las llamas abiertas, como siempre se hizo en las granjas, la montaña y la costa antes de que llegara la electricidad. Explorando y recuperando las técnicas ancestrales y aprendiendo más acerca del arte que se hallaba en esas cocinas” (Ignacio González-Haba).

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“El producto que trabajamos es cosechado y criado con mimo hasta su punto óptimo de maduración. Nuestros proveedores desde Galicia a Cádiz, pasando por Extremadura y Toledo nos abastecen cada día de producto fresco” (Erika Feldman).

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“Lucho a capa y espada por llevar a la mesa la realidad del producto, de su hábitat, de las temporadas, de la trazabilidad, para crear una experiencia brutalmente sensorial y pasional utilizando las técnicas ancestrales, innovando sobre ellas, para hacerte recordar esa primera sensación de cuando probaste ese plato por primera vez” (Gonzalo Hierro).

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#LaTradicionDelFuego
#RelatandoSabores
www.grupolos4elementos.com

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FUEGO

DirecciónCalle Hermanos Bécquer, 5, 28006 Madrid

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