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La final del único campeonato nacional de legumbres en tapas tendrá lugar el 28 de abril en Valladolid
La presentación en Madrid del concurso «Destapa las legumbres. Tierra de Sabor». En su segunda edición, contó con nueve chefs de la Comunidad de Castilla León -cinco de ellos estrella Michelín-. Además, se espera la participación de cocineros de todo el país. Entre los asistentes al evento, celebrado en el restaurante Omeraki de Alberto Chicote, se encontraban reconocidos chefs, críticos gastronómicos y representantes del sector agroalimentario.
La inscripción al concurso, que el año pasado contó con 45 chefs participantes, se podrá realizar hasta el 17 de marzo en la web https://destapalaslegumbres.es/. Los propios clientes de los establecimientos valorarán las tapas participantes a través de una aplicación móvil. La puntuación obtenida, mediante votación popular, representará un 50 % y la decisión final la adoptará un jurado profesional.
En esta edición, el campeonato pone en valor legumbres con sello de calidad Tierra de Sabor, como las Judías de El Barco de Ávila (IGP), Alubias de La Bañeza (IGP), Lentejas de La Armuña (IGP), Lentejas de Tierra de Campos (IGP), Garbanzos de Fuentesaúco (IGP), Garbanzos de Pedrosillo (MG), Garbanzos de Valseca (MG) y Judiones de la Granja (MG).
Los 17 participantes con mejor valoración, uno de cada comunidad autónoma, irán a la gran final presencial del II Campeonato ‘Destapa las legumbres Tierra de Sabor’, que tendrá lugar el 28 de abril en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Los ganadores recibirán premios de 4.000, 2.000 y 1.000 euros.
Tradición e innovación
La idea de este concurso se debe al periodista y Premio Nacional de Gastronomía Luis Cepeda, artífice de la exitosa feria internacional de la Tapa, que acaba de cumplir 25 años. La legumbre tiene su día mundial e iniciativas como Destapa las legumbres Tierra de Sabor’ aproximan este producto a la tapa, una miniatura gastronómica tan popular que permite condensar tradición, innovación y excelencia gastronómica en un solo bocado.
Sello de calidad
Casi la mitad de las variedades de legumbres españolas con sello de calidad en el ámbito europeo proceden de Castilla y León. Y cuenta con variedades autóctonas amparadas por cinco indicaciones geográficas protegidas: IGP Judías del Barco de Ávila, IGP Alubia de la Bañeza de León, IGP Lenteja de la Armuña, IGP Lenteja de Tierra de Campos e IGP Garbanzo de Fuentesaúco.
En la presentación, la consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, María González Corral, se refirió a la oportunidad que ofrece el concurso Destapa las legumbres Tierra de Sabor’ “para que cocineros de todas las comunidades autónomas creen nuevas tapas, gracias a la versatilidad y riqueza gastronómica de un producto tan característico de Castilla y león, que ocupa un lugar preferente en la rica gastronomía española”.
Los cocineros Carlos Casillas (Ávila), Ricardo Temiño (Burgos), Yolanda León (León), Alfonso Fierro (Palencia), Rocío De La Parra (Salamanca), Óscar Hernando (Segovia), Óscar García Marina (Soria), Teo Rodríguez (Valladolid) y Adrián Asensio (Zamora) elaboraron diferente tapas, como dorayaki de garbanzo de Fuentesaúco IGP con chorizo de Zamora, lenteja de la Armuña IGP con caviar, alburno y helado de koji, o guiso de judías de El Barco de Ávila IGP con crema de coliflor y vinagreta de fruta.
Alto valor nutritivo
Castilla y León es referente en el cultivo de leguminosas en general, con el 40 % de la superficie de España. Alubias, lentejas y garbanzos, junto a otras leguminosas como habas, guisantes o vezas, destacan por su contribución a la mejora de los suelos agrícolas, gracias a su capacidad para la fijación de nitrógeno, y por su destacado papel en la seguridad alimentaria, debido a su alto valor nutritivo.
