Genko enciende su robata con el buffet más premium de Madrid y se rinde a las brasas japonesas

Adentrarse en el corazón de la milla de oro madrileña siempre despierta una mezcla de expectación y exigencia. En un panorama culinario saturado de conceptos clónicos, encontrar autenticidad es un ejercicio de fe. Sin embargo, mi reciente visita a Genko (Velázquez, 47) no solo derribó mis prejuicios sobre los bufés libres, sino que me reconcilió con el verdadero periodismo gastronómico: aquel que se escribe con los cinco sentidos.

Genko no es un buffet al uso; es un despliegue de alta cocina servida en mesa, preparada al momento y diseñada bajo un concepto de honestidad y autor que sorprende desde el primer vistazo. Con un precio imbatible de 33,50 €, el espacio  demuestra que la exclusividad no tiene por qué ser prohibitiva. Su propuesta de fusión asiática y nikkei ya era un secreto a voces entre los paladares más finos de la capital, pero su última evolución ha encendido los fogones —literalmente— de la crítica: la incorporación de la robata japonesa.

La danza ancestral del carbón

Al cruzar el umbral de Genko, el aroma sutil pero inconfundible del carbón vegetal te abraza. La gran novedad de la temporada es su parrilla de carbón al estilo de la robata japonesa, una técnica milenaria originaria de los pescadores del norte de Japón que consiste en asar los alimentos de manera pausada para potenciar su jugo y lograr el máximo sabor. Hay sabores que solo el fuego sabe despertar, y aquí el humo actúa como un ingrediente invisible pero definitivo.

Mi experiencia comenzó con los clásicos que ya han consolidado al restaurante. El Nigiri de foie al fuego con frutos rojos y salsa teriyaki es un equilibrio perfecto de grasa y acidez que se derrite en el paladar, mientras que el Brioche de pato marinado con especias chinas y mayo-kimchi ofrece un juego de texturas soberbio. En el apartado nikkei, el Tiradito de pesca del día con leche de tigre con ají amarillo y chips de plátano limpia y refresca la boca con una ejecución técnica impecable, digna de los mejores restaurantes de alta carta de la capital.

La explosión de la robata que se disfruta bocado a bocado

Sin embargo, el verdadero clímax de la comida llegó con los platos bendecidos por la parrilla. El sumun del mediodía fue, sin duda, la Brocheta de dados de Wagyu A5 con pimientos de padrón. Por un suplemento de apenas 5 euros sobre el menú buffet, experimentar la terneza mítica del Wagyu con el sutil aroma ahumado de la robata es casi un deber moral para cualquier sibarita.

Las Zamburiñas a la brasa con mantequilla de ponzu y tobiko resultaron ser una delicia marina con un toque cítrico y salino que estallaba en la boca. Incluso los vegetales adquieren una dimensión desconocida: el Baby brócoli (bimi) a la brasa con salsa miso y crujiente de cebolla y la Berenjena china glaseada con miso y salsa tofu demostraron que la robata es capaz de transformar lo sencillo en sublime.

Crónica de una propuesta imbatible

El filósofo Epicuro afirmaba que «debemos buscar a alguien con quien comer y beber antes de buscar algo que comer y beber». Genko es el lugar idóneo para ello, un espacio donde la gastronomía se comparte y se celebra. El servicio en mesa es fluido, atento y sumamente profesional, rompiendo por completo con la rigidez o el caos asociado históricamente a la palabra «buffet».

En conclusión, la constante renovación de Genko, que ahora suma la magia del fuego ancestral a sus más de 50 platos en carta, lo consolida como un referente imprescindible en Madrid. Una apuesta segura, innovadora y honesta que demuestra que la alta cocina también puede ser generosa y accesible. No se lo piensen porque la robata de Genko les espera para regalarles una experiencia inolvidable. ¡No podrás resistirte a su robata japonesa!