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Más de 20 restaurantes de la Comunidad de Madrid se suman a la VI Ruta de la Torrija
Una rebanada de pan que, al infusionarse en leche aromatizada con cítricos y azúcar, rebozarse, freírse en aceite de oliva y especiarse con canela se convierte en el postre idóneo no sólo para la Cuaresma y Semana Santa, sino para la sobremesa en cualquier momento del año. Es la idea base de la Ruta de la Torrija que, en su sexta edición, agrupa a una veintena de restaurantes sitos en la Comunidad de Madrid que, desde el 22 de marzo y hasta el 7 de abril, la ofrecen como postre principal en sus respectivas cartas
La torrija o torreja es una receta tradicional de repostería cuyo origen se remonta más de 500 años atrás; a comienzos del siglo pasado se consumía en las tabernas acompañada de un vaso de vino.
Su asociación como postre de Semana Santa se explica como alternativa al consumo de carne, no permitido durante la celebración de la Cuaresma, siendo además una manera que hoy consideraríamos sostenible de aprovechamiento del pan duro.
La evolución de este tradicional postre ha llevado a elaboraciones cada vez más sofisticadas y exquisitas, tal y como dice Alberto de Prado, director de “Qué Rico España” y organizador de la Ruta de la Torrija: “queremos potenciar los valores culinarios de la excelente repostería de la que disponemos en España, generar visibilidad para los grandes profesionales y ensalzar la torrija como un gran postre”.
“Esto es sólo el principio de un certamen que deseamos reivindicar para el ámbito nacional, por lo que, tras el paréntesis de la pandemia, hemos retomado esta ruta gastronómica iniciada hace años, a la que invitamos que se vayan uniendo más locales de toda España”, dice De Prado, que propone que este plato se consuma “no sólo de forma estacional en Cuaresma y Semana Santa, sino durante todos los meses del año, manteniéndola en la carta de restaurantes y en los lineales de las pastelerías”.
L’Hardy, La Cruz Blanca de Vallecas, el restaurante Fijo, Casa Maravillas, El Botánico, la Taberna Antonio Sánchez, Puerta Bisagra, Trastoque de Harvard, Taberna y Media o Taberna de La Daniela son los establecimientos de Madrid capital participantes en la ruta.
Daniela Díaz es la chef repostera de Taberna La Daniela, que participa con cuatro locales. En el obrador que la empresa tiene en Madrid elaboran roscones, hojaldres y los panes brioche con los que hacen sus afamadas torrijas cuadradas.
“Nuestro pan brioche tiene una miga muy densa, lo que facilita la hidratación y esponjosidad de la torrija”, dice Daniela Díaz; “fermentamos los panes durante toda la noche y parte del día siguiente, hacemos el remojo con leche infusionada con naranja, limón y canela, las pasamos por el huevo, para que el resultado sea más meloso, las freímos en abundante AOVE y añadimos el jarabe de licor y el azúcar”.
Su obrador es también un centro de innovación en el que actualmente prueban recetas de postres para personas con celiaquía y de las que, por el momento, Daniela Díaz prefiere no adelantar ningún dato, ya que “hay que hacerlo muy bien”.
