Tiempo de lectura: 4 minutosMANTO
Manto y sus sabores del mar y la huerta para disfrutar del mejor ambiente y de sus terrazas gourmet
Manto es un oyster bar. Un lugar de sabores intensos y ambiente sofisticado, a menudo asociado a momentos de celebración o disfrute culinario. Porque «En Madrid, del bar de ostras al bullicio, la vida es un festín.»
Además el sabor intenso de cada ostra es como metáfora de la vida, con sus alegrías y sus amargos. Un refrán podría ser: «Cada ostra es una vida, saborearla es vivir.»
«En el manto de la ciudad, un bar de ostras brilla. Un oasis de sabor en la noche madrileña. Conchas como cálices, perlas como versos. Saboreando la vida, entre risas y conversas»
Manto es uno de los Oyster Bar de moda del Grupo Barbillón. Este precioso espacio se encuentra fuera del cinturón de la M-30, en concreto en el Parque de las Naciones. Aquí se puede disfrutar de una cocina de mercado donde la materia prima cobra especial protagonismo. Todo ello sin necesidad de artificios y donde se come muy rico.
Platos clásicos de toda la vida y otros con un toque más viajero, más fusión. Siempre otorgándoles ese puntito de sabor inconfundible y sello de la casa que caracteriza sus cartas.
Unas propuestas gastro que siempre son un acierto. Ideadas tanto para picotear y compartir como para darse un auténtico homenaje. Siempre acompañándolo con una más que solvente carta de vinos. Desde los espumosos a los generosos, pasando por una cuidada selección de blancos y tintos.
Detrás de este buen hacer se encuentran los hermanos Kike y Curro Sánchez del Amo. Ambos son grandes conocedores de los gustos y paladares disfrutones que llenan cada uno de sus locales.
Se trata de una fórmula que replican y convierten en éxito en cada uno de sus negocios hosteleros. No tiene más misterio, ni menos mérito, que hacer que el comensal se sienta a gusto y coma rico. Siempre con ese trato cercano y amable que se brinda en sala y que es un verdadero lujo. Además de apostar por una certera cocina de producto con toques diferenciadores y materia prima de gran calidad.
En los Oyster Bar Manto se come muy bien y se disfruta de buenos vinos. Todo en ese ambiente amable y relajado que se respira en todos los espacios de Grupo Barbillón. De su raw bar salen propuestas como las ostras Gillardeau nº 5, un manjar apreciado por su sabor distintivo, textura cremosa y matices salinos que se sirven al natural o con aliños más viajeros. A mí me gustan más al natural con toda su sabrosura y esas notas salinas tan apetecibles sin restar protagonismo al molusco.
Para complacer al paladar cuando el calor aprieta, Manto ofrece platos refrescantes como el tartar de atún rojo sobre limas, o el delicioso carpaccio de pulpo con mayonesa infusionada con pimentón ahumado. Para seguir compartiendo sin salir del mar y el huerto, hay opciones como las gambas al ajillo con sus cabezas y un toque de amontillado un imprescindible para los que disfrutan mojando en todas las salsas; las zamburiñas con un puntito picantón – ay qué ricas estaban-; los huevos rotos o fritos acompañados de chipironcitos o de gamba roja, son una apuesta segura.
No puede faltar el tomate de temporada, de esos que saben a verano, con bonito en escabeche, cebolla tierna y piparras, como Dios manda. Ensalada César, viva y crujiente para no renunciar a nada o bien la ensalada de rúcula con burrata y tartar de salmón. Para terminar, compartiendo o no, su rapito sabrosísimo y chipironcitos a las brasas. También hay buen producto y opciones para los más carnívoros.
La carta incluye también los grandes clásicos de la casa que puedes pedir una y otra vez sin cansarte. Platos icónicos de Grupo Barbillón como son, la ensaladilla de mi madre con gambitas de cristal fritas – me enamora –, las croquetas de jamón-jamón, el nigiri de steak tartar con huevo de codorniz o las colitas de gamba en tempura japonesa y mayonesa sriracha, entre otras también muy apetecibles.
Para los más golosos también hay dulces opciones, como son la ya mítica tarta árabe, receta familiar y presente en todos los establecimientos de Grupo Barbillón o la torrija casera con sopa de chocolate blanco y helado para poner el broche caprichoso a toda buena comida.
Buena coctelería con influencias internacionales y donde también hay cabida para los clásicos, complementa a la perfección la propuesta líquida. La carta de vinos de los Oyster es dinámica y vibrante con una selección de vinos y espumosos nacionales e internacionales, donde también se apuesta por generosos y referencias cuidadosamente elegidas que invitan a descubrir y saborear con cada plato.
