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La nueva propuesta de Pedro Muñagorri para su barra de picoteo es un menú cerrado en tres pases de pintxos fríos, calientes y postres. Se trata de una cocina más atrevida en pequeño formato, como san choy de anguila ahumada o timbal de pato y puerros con guindilla verde
Cada año desde hace siete años el restaurante Muñagorri renueva en septiembre su carta de pintxos, una de las barras más aclamadas de Madrid por la alta calidad de sus materias primas de temporada seleccionadas cuidadosamente por el chef y propietario Pedro Muñagorri. Este año la novedad la presenta en un menú cerrado para degustar en tres pases: tres pintxos fríos, tres calientes y tres postres. Todo en un pequeño formato que permite disfrutar de las nuevas propuestas, algunas bien alejadas de la cocina clásica que caracteriza a este restaurante.
Los tres pases del menú
La primera fase la componen los pintxos fríos con sabores del mar que Pedro recomienda consumir en este orden, con sabores in crescendo: san choy de anguila ahumada con mayonesa de wasabi y mojo rojo; vieira marinada a la sal con alcachofa frita y pesto y chimi churri de algas con foie mi-cuit trufado. El segundo pase de este menú se degusta con sabores del campo, con otros tres pequeños bocados: croqueta de jamón ibérico con salsa brava; mollejas de ternera con crema de patata y timbal de pato con puerros en su jugo y guindilla verde, un toque fresco con el que finalizar los sabores principales. Para terminar, tres opciones que componen el postre: camembert con frutos rojos, nueces y miel; manzana al mortero con crema inglesa y crumble, y una fina mousse de chocolate.
En el corazón del barrio Salamanca
El restaurante, abierto primero en Las Rozas en 2008, se trasladó al centro de la capital en 2012 para consolidarse como una de las referencias gastronómicas por su cocina clásica de origen vasco, elaborada con mimo y basada en los productos de temporada. El espacio está dividido en dos zonas para dos ambientes y momentos distintos: una amplia barra de estilo informal, con mesas altas y de inspiración industrial, y una sala más serena y acogedora con capacidad para cuarenta personas. La carta de vinos también está muy cuidada, con referencias de las principales denominaciones de origen del país.
Dirección: c/ Padilla, 56. MadridTeléfono: 91 401 47 41Horario: De 12:00 a 16h y de 20h a 23h. Cierra domingos noche.Precio de menú trifásico de pintxos: 18 €, IVA incluido (no incluye bebidas) Precio medio en barra: 20 € Precio medio en sala: 40 € Web: www.munagorrirestaurante.es Facebook: www.facebook.com/munagorrirestaurante Twitter: @RestMunagorri |