Origine y Totò e Peppino consagran la Pizza Week en Madrid con el lenguaje universal de la masa

La pizza ha dejado de ser, hace mucho tiempo, un mero recurso de la comida rápida para reclamar su posición legítima en los altares de la alta gastronomía

No es solo un plato; es memoria, es identidad y, sobre todo, es un punto de encuentro. Bajo esta premisa de universalidad y con el prestigioso marco de la Pizza Week impulsada por 50 Top Pizza, Madrid se convierte en el epicentro de un diálogo culinario irrepetible. La marca Totò e Peppino, baluarte de la autenticidad napolitana en la capital desde 2004, despliega sus alas en su espacio más personal, Origine (calle Rafael Calvo, 36). Lo hace para demostrar que la masa es el lienzo en blanco definitivo.

El arte de la cena a seis manos con tres chefs y tres identidades

El pasado 23 de junio, las paredes de Origine fueron testigos de una confluencia de talentos que bien podría definirse con la célebre máxima del escritor escocés Robert Louis Stevenson: «Un matrimonio de tres sabores es una alianza en el cielo».

Salvatore Romano, alma máter de Totò e Peppino, abrió las puertas de su casa a dos gigantes de la escena madrileña avalados por las guías Michelin y Repsol. Por un lado, Gianni Pinto (restaurante Noi) y por otro Rafa Bergamo (al frente de Kuoco). El desafío era mayúsculo. Se trataba de utilizar la impecable masa de Romano como hilo conductor para que cada chef plasmara su propia biografía gastronómica.

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|                         MENÚ ESPECIAL PIZZA WEEK (50€)                          |
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| Chef                     | Creación / Filosofía                                 |
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| Gianni Pinto (Noi)       | "Sempre Quella": Memoria, San Marzano y cuatro quesos|
| Rafa Bergamo (Kuoco)     | "La Perucha": Fusión italo-peruana, ají y botija     |
| Salvatore Romano         | "Già Vista": Vanguardia, carabinero y lemongrass    |
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La memoria y el territorio en el plato

Cada una de las creaciones presentadas rompió los moldes de lo previsible. Continuaron demostrando que la técnica y el respeto al origen pueden coexistir con la vanguardia:

• ‘Sempre Quella’ (Gianni Pinto): una oda a la nostalgia. Pinto recupera la pizza de los recuerdos imborrables con tomate San Marzano asado lentamente. Una untuosa salsa de cuatro quesos italianos y un toque interactivo: el salami picante servido aparte, permitiendo al comensal dictar el ritmo de la experiencia.

• ‘La Perucha’ (Rafa Bergamo): un viaje transatlántico sin escalas. Bergamo logra un equilibrio perfecto entre la vibrante despensa andina y el legado italiano. Crema de ají amarillo, scamorza, mozzarella, bacon y una sofisticada emulsión de aceitunas de botija coronada con albahaca fresquísima.

• ‘Già Vista’ (Salvatore Romano): la audacia hecha porción. Romano reinterpreta el clásico cóctel de gambas festivo elevándolo a la estratosfera culinaria: brunoise de piña, lechuga romana a la brasa, salsa Emmy y un carabinero trabajado de forma integral, realzado con una emulsión fría de lemongrass.

Para que la experiencia alcanzara la redondez absoluta, el sumiller Gabriele Manzottu diseñó una armonía líquida exclusiva, rompiendo lanzas a favor del sofisticado e infravalorado maridaje entre la pizza de autor y las grandes etiquetas vinícolas. Para quienes no pudieron asistir a la presentación, Origine mantendrá este menú de colaboración de forma exclusiva y bajo reserva previa hasta el viernes 26 de junio por un precio de 50 euros.

El viaje continúa a cuatro manos de Nápoles al Cilento

La celebración de la Pizza Week no se detiene aquí. El próximo 27 de junio, Origine volverá a transformarse en un escenario de culto al producto mediterráneo. En esta ocasión, Salvatore Romano unirá fuerzas con el respetado maestro pizzaiolo Paolo De Simone, procedente de las célebres pizzerías Modus Milano, para ofrecer una cena a cuatro manos que rinde pleitesía al Cilento, una de las subregiones de la Campania más ricas en biodiversidad y cuna innegable de la dieta mediterránea.

Este encuentro (disponible por 40 euros por persona, bebida no incluida, bajo reserva en el teléfono 91 018 31 92) será un despliegue de tesoros gastronómicos casi imposibles de encontrar en la capital: la mozzarella nella mortella (envuelta en hojas de mirto), las alici di menaica o la ancestral cebolla de Vatolla.

Un menú de contrastes geográficos

La velada comenzará con un diálogo de aperitivos: las berenjenas rellenas cilentanas de De Simone frente a la brocheta de mortadela de Romano, seguidas de una montanara fritta elaborada conjuntamente.

El núcleo de la cena será un recorrido pedagógico por las masas. Destaca la Pizza Marinara del Cilento de De Simone y la innovadora Pizza de Padellino que Salvatore Romano maneja de forma pionera en Madrid, donde fusionará ingredientes italianos con el mejor producto español, integrando butifarra, queso gorgonzola y un sorprendente tartar de uva.

Tradición y vanguardia en Madrid con el sello de los protagonistas

Detrás de este despliegue de eventos se encuentran dos conceptos que han redefinido la cocina italiana en la capital de España:

Origine by Salvatore Romano

Es el proyecto más íntimo y personal de Romano. Tras más de veinte años en Madrid, este espacio actúa como puente cultural, fusionando las recetas tradicionales italianas con productos de kilómetro cero del territorio español. Un concepto híbrido que funciona como restaurante de alta gama y como un dinámico gastrobar donde conviven armónicamente los torreznos y la pasta fresca.

• Dónde: Calle de Rafael Calvo, 36.

• Ticket medio: 30-40€.

Totò e Peppino

La auténtica trattoria napolitana que desde 2004 traslada a los comensales madrileños al corazón de la Campania. Con su icónico horno de leña y una atmósfera impregnada de la época dorada del cine italiano, es un referente absoluto galardonado por su fidelidad a las raíces.

• Dónde: Calle Fernando VI, 29 y Avenida del Mediterráneo, 21.

• Ticket medio: 30€.

Esta semana, bajo el cielo de Madrid y el amparo de 50 Top Pizza, los amantes del buen comer tienen una constelación entera por descubrir en los hornos de Origine.