Santoku La Barra estrena menú degustación Omakase

En Santoku La Barra, también podremos disfrutar de un sorprendente menú degustación, por tan solo treinta y siete con cincuenta euros, en este caso para trece comensales

Se trata de un rincón nipón que revolucionó la zona de Retiro. Es uno de esos lugares en los que la gastronomía trasciende la mera nutrición para convertirse en un ejercicio escénico de complicidad y hallazgo. Ocurre en la calle Lope de Rueda número dieciseis. Su nombre evoca al venerado cuchillo japonés —portador de las tres virtudes: cortar, picar y rebanar.—

«El arte de la cocina no consiste en la copia servil de una tradición, sino en la capacidad de intuir la emoción ajena y traducirla en un bocado inolvidable.»

— Jean-Anthelme Brillat-Savarin

Su chef y copropietario, el encantador venezolano Gabriel Suárez, nos adentra en una inolvidable experiencia culinaria que se plasma en un sorprendente menú degustación de seis pases. Una cuidada selección de exquisitos bocados protagonizados por la calidad de las materias primas que emplean para su elaboración y donde nunca faltan ingredientes como la anguila o el foie. Un formidable menú sorpresa que va cambiando cada cuatro meses para que Gabriel pueda seguir sorprendiéndonos en cada visita.

Apasionado y autodidacta, Gabriel jamás prueba sus creaciones porque curiosamente es vegetariano. Se deja guiar por su intuición y por la expresión de los rostros de sus comensales, para continuar advancing en su incansable búsqueda de la excelencia. Posiblemente sus estudios de sociología sean la clave que le permite leer en la expresión de los rostros de sus clientes el grado de satisfacción y llevar a cabo esta producción donde confluyen la magia del espectáculo y el arte de un atrevido sushi de autor.

La evolución natural en el restaurante Santoku La Barra

En octubre de 2024 abría sus puertas Santoku La Barra. Una nueva ubicación fiel al concepto original con algunas modificaciones como consecuencia de disponer de un espacio más amplio que el del primer local. Santoku La Barra está diseñado para trece comensales en lugar de ocho ya que el local es algo más grande.

«La verdadera cocina es el arte de convertir en amigos a quienes compartieron mesa siendo desconocidos.»

— Curnonsky

Lo divertido de Santoku es que en su única mesa compartiremos velada y conversación con otros comensales que al final de la velada acaban convirtiéndose en amigos. Un original concepto que traspasa los límites de lo puramente gastronómico, para deleitarnos con un divertido plan único en la capital. Lo mejor de todo, y lo que más llama la atención, es que se trata de una propuesta popular, al alcance de todos los bolsillos. Una velada íntima y exclusiva a la que podremos acceder por menos de cuarenta euros por persona (37,50 €). Un gran reclamo, que explica que a pesar de contar con tres servicios de comida y otros tres de cena, encontrar hueco en su única mesa no sea tarea fácil, aunque ahora con Santoku La Barra tendremos sin duda, más posibilidades de éxito.

Los 6 pases del menú son una experiencia gastronómica paso a paso

En mi reciente visita a Santoku La Barra pude comprobar de primera mano la genialidad con la que Gabriel articula sabores, texturas y matices a lo largo de seis propuestas inolvidables:

1. Temaki de pez mantequilla con salsa de miso dulce: un bocado soberbio donde la delicadeza y untuosidad del pez mantequilla encuentra su contrapunto perfecto en la melosidad cremosa y profundamente umami de la salsa de miso dulce.

2. Maki de atún con langostino en tempura con huevas de pez volador: un cruce irresistible de texturas. El crujiente liviano de la tempura del langostino se funde con la nobleza del atún fresco, mientras el estallido salino de las huevas de tobiko aporta dinamismo a cada mordisco.

   

3. Gyoza de cocido madrileño con mojo de tomate: la demostración más atrevida del mestizaje cultural de Gabriel. La empanadilla al vapor acoge la rotundidad y calidez del guiso castizo, equilibrada magistralmente por la acidez fresca y golosa del mojo de tomate.

   

4. Soft shell crab tempurizado: el afamado cangrejo de concha blanda se presenta en una fritura etérea, frita al punto exacto para preservar toda la jugosidad marina de su interior.

5. Domburi de anguila kabayaki: un plato de profunda devoción japonesa. La anguila, lacada con la melaza tostada y caramelizada de la salsa kabayaki, reposa sobre una base de arroz impecable que reconforta el paladar.

   

6. Helado de fresa con espuma de albahaca y parmesano rallado: un fin de fiesta rompedor y magistral. El matiz dulce y natural de la fresa dialoga con la frescura herbal de la albahaca, mientras el toque láctico y salino del queso parmesano aporta una dimensión insospechada y memorable.

Un proyecto con futuro garantizado

Santoku La Barra continúa su expansión por la capital, que ya está dando mucho qué hablar, y estrena SAN-TOKU en el número 19 de la calle Lope de Rueda. Un izakaya “a su manera”que ofrece un menú degustación de seis pases por tan solo 42,50 € y, que esperamos conocer pronto y publicarlo.

Una nueva ubicación fiel al mismo concepto para que ¡resulte cada vez más fácil!.

Información Práctica

• SANTOKU LA BARRA

  Dirección: Calle de Lope de Rueda, 16, 28009 Madrid

• Precio menú degustación: 37,50.- €

• SAN-TOKU 

  Dirección: Calle de Lope de Rueda, 19  28009 Madrid

• Precio menú degustación: 42,50.- €

• Reservas: san-toku.es