Un íntimo santuario gastronómico en las alturas de Madrid donde solo veinte comensales disfrutan de la alta cocina en su máxima expresión. (C/ Atocha, 125 - 7ª planta). Foto: agencia.
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«La cocina es un lenguaje mediante el cual se pueden expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación y cultura», decía Ferran Adrià
En mi reciente visita a SEXTO, la nueva y deslumbrante apuesta por la alta cocina de Grupo Kapital, esta frase cobró un sentido rotundo. Ubicado en la séptima planta de Atocha 125, el espacio comparte ubicación con el vanguardista e inmersivo Quintoelemento, pero operando de forma completamente independiente como un íntimo santuario gastronómico para tan solo veinte comensales.
Recetas con alma y memoria: el chef Juan Suárez de Lezo firma un viaje a través de las emociones y los recuerdos en el nuevo SEXTO. Foto: agencia.
Tuve el privilegio de ponerme en manos del chef Juan Suárez de Lezo, quien firma aquí una propuesta profundamente personal servida exclusivamente al mediodía. Como expresaba Virginia Woolf, «uno no puede pensar bien, amar bien, dormir bien, si no ha cenado —o en este caso, comido— bien». A través de un único menú degustación articulado en doce pases, el cocinero convierte la memoria, los viajes y sus años de aprendizaje alrededor del globo en el hilo conductor de una experiencia inolvidable.
Antes de su periplo por Asia, Latinoamérica o Europa, para Juan estuvo Córdoba: las recetas familiares, el aroma de la infancia y las figuras femeninas que despertaron su sensibilidad, especialmente su madre y su abuela. Sobre esa sólida raíz española se articula una secuencia impecable donde cada pase actúa como una pieza clave de un mapa emocional.
El lujo entendido desde la calma y la elegancia: diseño atemporal, exclusividad y una propuesta líquida excepcional con joyas de pequeña producción. Foto: agencia.
Mi recorrido comenzó con una brillante secuencia de aperitivos que anticipó la versatilidad del chef: el bombón de mar, el refinado crujiente con cremoso de cebolla, un impecable ceviche y guiso de cigalas, y un delicado cono con huevas de trucha marinadas y helado de miso ibérico. Ya entrados en materia, destacan bocados magistrales como la quisquilla con cremoso de chiles, las memorables Sopas de Córdoba—sublime reinterpretación del salmorejo, el gazpacho y el ajo blanco que homenajea sus orígenes—, las sugerentes texturas de carabinero, un soberbio rodaballo con guisantes lágrima y el corzo acompañado de croissant de patata. El broche final, fresco y equilibrado, lo puso un refrescante cremoso de fruta de la pasión y yogur.
El entorno acompaña cada instante con serena elegancia. Como afirmaba Coco Chanel,«el lujo debe ser cómodo, de lo contrario no es lujo». Tras atravesar una recepción flanqueada por ónix retroiluminado y líneas Art Decó, se accede a un comedor luminoso donde el mármol, la piedra veteada en tonos terrosos y la tapicería en azul profundo crean una atmósfera atemporal. La cocina vista y la iluminación indirecta aportan calidez, completándose con un reservado ideal para encuentros más íntimos.
Cuando la cocina se convierte en un lenguaje de belleza y poesía: así se vive la alta gastronomía al mediodía en Grupo Kapital. Foto: agencia.
Mención aparte merece la propuesta líquida, concebida bajo la máxima de que «el vino consolida la amistad y acerca los corazones». Más que un maridaje al uso, es un viaje por pequeñas bodegas y elaboraciones singulares de España, Italia y Francia. Pude disfrutar de joyas de producción limitada como un vino de pasto de Palomino Fino gaditano, un estructurado rosado del Montsant, un vino madrileño de tan solo 400 botellas anuales y un excepcional albariño dulce de uvas pasificadas del que apenas se elaboran 1.100 botellas. Historias embotelladas que elevan el relato gastronómico sin eclipsar el plato.
Sin duda, SEXTO se posiciona desde su apertura como uno de los templos culinarios más singulares y recomendables de Madrid.
Un mapa emocional irrepetible que consolida a SEXTO como uno de los templos culinarios más singulares de la capital. Foto: agencia.
Información de interés:
Menú degustación: 150 € | Maridaje: 90 €
Dirección: C/ Atocha, 125 – 7ª planta (Madrid)
Horario: Martes a sábado (exclusivamente mediodía)
