Tiempo de lectura: 3 minutosCada uno de estos platos se sirve en un entorno que ya es parte esencial de la experiencia. Una antigua capilla del siglo XVI convertida en restaurante. Aquí donde piedra, luz y vegetación conviven con el aroma de la cocina en directo.
El despertar de la cosecha: una oda al otoño italo-castizo
Caluana se despoja de sus viejas vestiduras para abrazar la melancolía dorada del otoño y del invierno. No es solo un cambio de estación, sino un renacimiento entre fogones. Toda una oda gastronómica donde la esencia de la bota itálica y el alma de la meseta castellana se funden en un abrazo eterno.
Bajo las bóvedas que custodian la historia, la propuesta se reinventa. Han brotado nuevos platos que narran historias de tierras lejanas y huertos cercanos. Todo un diálogo íntimo donde el recetario de la Toscana susurra secretos al corazón de Madrid. Es el arte de la metamorfosis, donde el producto de temporada se convierte en verso. Además, cada bocado es un homenaje a esa herencia dual, mestiza y exquisita.
¿Qué define este nuevo capítulo?
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Sinfonía de tierras: La armonía perfecta entre la técnica transalpina y la nobleza del producto ibérico.
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Pinceladas de estación: Ingredientes que evocan el crujir de las hojas secas y el calor del hogar.
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Legado en el plato: Una cocina que respeta la tradición mientras se atreve a soñar con nuevos horizontes.
La nueva propuesta está firmada por los chefs Joaquín Serrano y Jorge Velasco. Consolida el diálogo entre la tradición italiana y la esencia castiza. Es en una experiencia que combina técnica contemporánea, emoción y sentido estacional.
Entre las nuevas incorporaciones destaca la Burrata con puerro asado a la brasa, avellanas y pesto,. Toda una combinación cremosa y aromática que representa la unión perfecta entre lo vegetal y lo tostado.
El Vitello de picaña curada con tonnata tradicional reinterpreta uno de los clásicos del norte de Italia. Un plato con un corte de carne que aporta mayor intensidad y textura.
El Queso Tomino, originario del Piamonte, se sirve a la brasa acompañado de focaccia y mermelada de higo. Lo hace convirtiéndose en una de las propuestas más sensoriales de la carta.
Para los amantes de los sabores más carnosos, el Steak Tartar de solomillo con espuma César y pan sardo. Esto eleva un clásico con un toque ahumado y meloso. Lo hace combinando técnica y sabor reconocible.
El otoño llega también en forma de pasta. Por ejemplo, el Pappardelle con ragout de jabalí y setas es pura intensidad estacional. Mientras que el Ravioli de cordero lechal en su jugo propone un bocado redondo, reconfortante y lleno de matices.
En el apartado dulce, Caluana mantiene su apuesta por los finales memorables con la Torrija con Sabaione de pistacho. Toda una versión refinada del postre tradicional. Con pan brioche empapado en salsa inglesa, caramelizado y bañado en crema de pistacho y nata.
