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Una fórmula auténtica de los hermanos Álvaro y Javier Usarralde para una gama de vermuts única
«En los últimos años el vermut ha vuelto a recuperar su lugar en nuestros encuentros sociales. Un aperitivo de tradición ancestral que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos. Generaciones que se sienten atraídos por lo vintage. Productores que crean tendencia recuperando esta costumbre cultural con propuestas innovadoras.
El proyecto empezó a testarse en Burdeos en el ISVV (Instituto de las ciencias de la viña y el vino) de la Universidad Victor Segalen II de Bordeaux. Javier Usarralde tuvo como uno de sus mentores al afamado enólogo Denis Dubourdieu. Allí comenzaron las primeras pruebas ideando recetas con hierbas y vino blanco de Alfaro, utilizando siempre las técnicas de vinificación más tradicionales.
Díctamo de Creta, raíz de lirio, canela de Ceilán, pensamientos, ajenjo y clavo de Madagascar son algunas de las cuarenta plantas que forman parte de los vermouths ‘Mon dieu!‘. Una selección única de extractos de hierbas, flores, raíces, especias y frutas que conforman un sabor auténtico. Botánicos que infusionan con el mosto de uvas viura provenientes de sus viñedos de Alfaro. Una combinación de ingredientes bien planteada que se ha convertido en la fórmula de su éxito.
‘Vermouth Mon Dieu! Original‘ es un vermut tinto elaborado con una base de viura macerada durante 12 meses en barricas de roble francés. Con una entrada golosa y una acidez bien marcado. Resulta fresco y profundo. El final se anima con un toque amargo que lo hace uno de los más sedosos y elegantes del mercado. Obtuvo 91 puntos en la Guía Peñín.
‘Vermouth Mondieu! Blanco‘ también se compone de una base de viura macerada con cuarenta extractos naturales durante 3 meses en barricas de roble francés. En boca muestra un equilibrio entre dulzor y amargor con un agradable post gusto suavizado con notas de vainilla. Parte de los beneficios obtenidos con él se donan a la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC).
Y por último, la joya de los vermouths: ‘Mon dieu! Reserve’, el mejor de España. Galardonado con 93 puntos en la Guía Peñín es el más valorado en su categoría, algo nunca antes visto para un vermouth de nuestro país. Un producto muy exclusivo del que solamente producen 310 botellas. La mezcla de la viura junto a los extractos reposa en barrica durante 60 meses, adquiriendo el aporte de la madera sin perder la esencia de sus botánicos. En nariz destacan aromas intensos de hierbas aromáticas junto con notas balsámicas. En boca su entrada golosa y elegante está bien equilibrada con su acidez y amargor, suavizado con notas de vainilla.
Estos vermouth con barrica son de los más complejos y elegantes del mercado. Conforman una combinación perfecta entre modernidad, juventud y la esencia de una fórmula antigua. Tanto ha crecido su fama y gustado su calidad, que la marca de ropa El Ganso los ha seleccionado para las aperturas de día de sus nuevas tiendas.«
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