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Viaje a Perú a través del paladar

Degustación de aderezos peruanos y cata de pisco organizado por la Embajada de Perú en España junto con la Oficina Comercial de Madrid

Perú en estado puro y los asistentes pudimos degustar todo tipo de aderezos. Además pudimos catar el pisco. Se trata de una bebida alcohólica de aguardiente y uvas que se produce en Perú desde finales del siglo XVI.

El encuentro comenzó con la intervención del Excelentísimo Sr. Embajador de Perú en España Claudio de la Puente. Él destacó el evento dentro de los actos conmemorativos del año del Bicentenario. Además, resaltó el gran posicionamiento con el que cuenta la gastronomía peruana en España. Lo hizo destacando la presencia de más de 250 restaurantes peruanos. El embajador presentó a los ponentes y destacó a calidad de todos los productos peruanos como el pisco o los ajíes.

Además, en esta experiencia gastronómica pudimos descubrir más a fondo la gastronomía peruana de la mano de la empresa Delikatessen, representada por Ernesto Alvarado. Todos los asistentes pudimos degustar numerosas tapas. Todas ellas elaboradas con diferentes aderezos a base de ají amarillo y criollo.

El sello final lo brindó la conocida sumiller Lucero Villagarcía. Esta sumiller con una amplia trayectoria, explicó a todos los asistentes los orígenes del pisco, su proceso de elaboración y las variedades de uva. Finalmente, el público pudo comprobar en sus paladares esta exquisitez peruana a base de tres variedades de uva. Estas variedades de uva son ubina, quebranta y moscatel.

¿Qué es el pisco peruano?

La Norma Técnica Peruana sobre el pisco (NTP211.001:2002), define al «pisco» como el «aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de uvas pisqueras recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas».​

En el caso del pisco del Perú éstas son las variedades usadas y reconocidas legalmente como «uvas pisqueras». Las uvas son quebranta, negra criolla, mollar, uvina («no aromáticas»); e italia, moscatel, albilla y torontel («aromáticas»). Estas uvas provienen de las cinco regiones pisqueras reconocidas por la denominación de origen pisco en Perú: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.

En el Perú existen oficialmente cuatro clases de piscos:

  • Pisco Puro (de variedades no aromáticas).

  • Pisco Aromático (de variedades aromáticas).

  • Pisco Mosto Verde (de mostos que aún no han culminado la fermentación) y

  • Pisco Acholado (mezcla de variedades aromáticas y no aromáticas).

El pisco del Perú se destila sin ajustar su graduación alcohólica final con agua u otros agregados. La graduación alcohólica del pisco del Perú varía regularmente entre los 38° y 48°, teniendo habitualmente 42º.

En definitiva, fue un encuentro gastronómico muy completo. Allí tuvimos la suerte de viajar al país andino a través de los paladares a Perú. Todo un descubrimiento conocer los orígenes del pisco, uno de sus productos estrella.

 

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