Viña Salceda estrena Entresierras, su gran blanco de guarda, que hace honor al arte de la memoria

Entresierras, la joya oculta de la gama Parajes, es el nuevo gran blanco de guarda de Viña Salceda que desafía al tiempo

El universo del vino blanco en la D.O.Ca. Rioja está experimentando una metamorfosis fascinante. Lejos quedan los tiempos en que los blancos eran considerados meros acompañantes ligeros. Hoy, la región reclama su trono histórico en la elaboración de grandes blancos con capacidad de envejecimiento. En este contexto de comunión entre la tradición y la vanguardia, la emblemática bodega Viña Salceda (Elciego) acaba de presentar su última joya: Entresierras 2023.

Este lanzamiento no es un vino más. Se trata de la nueva incorporación a su exclusiva gama Parajes —donde ya brillan con luz propia los tintos Cabezaparda, Pico Palomares y La Rellanilla—. Nace con una vocación clara . Se trata de convertirse en un blanco de referencia absoluta. También quiere demostrar el inmenso potencial de guarda de los viñedos viejos riojanos.

En el caso de Entresierras, la poesía se escribe a través del paisaje y de una precisión enológica milimétrica.

El paisaje entre dos mundos como Sonsierra y Alto Najerilla

La grandeza de Entresierras reside en su concepción geográfica y enológica. El vino es el resultado de un ensamblaje magistral de dos subzonas riojanas que son, al mismo tiempo, opuestas y complementarias: la Sonsierra (al norte, bajo el abrigo de la Sierra Cantabria) y el Alto Najerilla (al sur, custodiado por la Sierra de la Demanda).

• La Sonsierra (cuerpo y tipicidad): aquí, los viñedos viejos de viura se asientan sobre suelos calizos y pobres, con una magnífica exposición solar. Aportan al ensamblaje estructura, volumen en boca y ese inconfundible carácter calcáreo tan propio de la Rioja más tradicional.

• El Alto Najerilla (tensión y frescura): esta zona fría introduce el contrapunto idóneo. De aquí proceden viuras de viñedos coplantados con garnacha y calagraño, además de una parcela alta de tempranillo blanco sobre suelos rojos ricos en hierro y sílex. El resultado es un aporte de acidez vibrante, notas frutales y una verticalidad pasmosa.

David González, el reputado enólogo de Viña Salceda, define a la perfección esta simbiosis: “Una zona complementa y engrandece a la otra. El Alto Najerilla aporta viuras afiladas, con acidez y gran capacidad de guarda… Por otro lado, la viura de la Sonsierra dota al vino de estructura, complejidad, tipicidad riojana y cierta sapidez calcárea”.

Una crianza alquímica y tridimensional

Para dar forma a esta obra de arte líquida, la bodega ha optado por un respeto absoluto a los tiempos de la naturaleza. La vendimia se realiza en tres fases rigurosamente diferenciadas. Todo según el punto óptimo de maduración de cada variedad y zona. Primero el tempranillo blanco, seguido de las viuras de la Sonsierra y finalizando con las del Alto Najerilla.

Tras una fermentación conducida por levaduras indígenas, el vino se somete a una crianza de 12 meses con sus lías finas. Lo fascinante aquí es el uso de tres recipientes distintos: barrica, foudre y huevo de hormigón. Esta combinación tridimensional permite que la madera aporte complejidad sin cansar el paladar, mientras que el hormigón preserva la pureza de la fruta y potencia la expresión mineral del suelo.

Cata personal en un viaje sensorial de tiza, oro y fruta

Al descorchar Entresierras 2023, queda patente la máxima del genial Salvador Dalí:

«Un gran vino requiere de un loco para hacer crecer la vid, un sabio para velar por ella, un poeta unánime para hacerla y un amante para beberla».

Aquí nos convertimos en ese amante que analiza cada matiz:

• En vista: se presenta con un precioso color oro nuevo, limpio y de un brillo impecable que anticipa su nobleza y su paso por madera bien integrada.

• En nariz: la intensidad aromática es sobresaliente. En una primera capa, destacan recuerdos nítidos de fruta de hueso (melocotón maduro), combinados con sugerentes notas vegetales de ortiga y hoja de tomate que aportan frescura. Al abrirse en la copa, surgen matices golosos de crema pastelera y miel de panal, abrazados por discretos tostados y un imponente fondo mineral que recuerda al yeso y la tiza.

• En boca: es donde Entresierras despliega todo su potencial. Sorprende su gran corpulencia y amplitud; llena el paladar con una textura untuosa que se ve inmediatamente compensada por una acidez soberbia y afilada. Su final es largo, persistente y exhibe un elegante toque amargo que estira el vino e invita a seguir bebiendo. Un blanco con un marcado carácter mineral y una finura soberbia.

  

Armonías gastronómicas en la mesa

Entresierras 2023 no es un vino para el chiquiteo rápido; es un vino de mesa, mantel y conversación pausada. Su estructura y frescura le permiten competir con platos de gran potencia gastronómica.

Es el aliado perfecto para pescados y aves ahumadas o cocinadas a la brasa, así como para arroces marineros, guisos tradicionales y sopas de pescado consistentes. Asimismo, su sapidez caliza rompe la opulencia de los quesos cremosos y armoniza de fábula con platos aromatizados con especias dulces (clavo, nuez moscada) o setas de temporada, gracias a sus sutiles contrapuntos frescos y cítricos.

Con este lanzamiento, Viña Salceda, fundada en 1969 en Elciego, reafirma su idilio con el terroir riojano. Entresierras ya está aquí, y ha llegado para demostrar que los grandes blancos de Rioja se escriben con mayúsculas y desafían con elegancia el paso de los años.