#10GrandesdeMalaga y sus tendencias gastronómicas de otoño

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La puesta en escena de las tendencias de la Alta Gastronomía para el Otoño 2020 tendrá lugar hoy martes 22 de septiembre en Málaga

«Málaga se convertirá este martes próximo, 22 de septiembre, en capital española de la Alta Gastronomía al presentar las tendencias de la mejor cocina del Otoño 2020 a través de la pasarela #10GrandesdeMálaga. El acontecimiento, celebrado estratégicamente el primer día de Otoño, marcará el inicio de la nueva temporada descubriendo los platos de los 10 Grandes de los fogones que trabajan en el Casco Histórico de la ciudad, a un paso de los Museos, de la Alcazaba y de la Catedral. La experiencia gastronómica, totalmente inédita, se completará con la presentación de productos gourmet, vinos, cervezas y espirituosos de última generación, adaptados a los condicionantes de la nueva normalidad.

El restaurante Los Patios de Beatas, situado a escasos metros del Museo Picasso, con un aforo limitado a solo 110 participantes, siempre controlados virtualmente, será el escenario de la pasarela gastronómica. Los invitados estarán protegidos, en todo momento, con el despliegue sanitario más exigente, fruto de un protocolo de Evaluación de Riesgos especialmente estricto. Los equipos de los restaurantes del centro histórico de la ciudad que van a participar en la iniciativa son: Aire Gastrobar, Araboka, Batik, Cávea, La Alvaroteca, L’Antxoeta, Lígula y Yubá, además de los anfitriones de Los Patios de Beatas.

Más información en https://marbellaallstars.es/cocinadelretorno/event/10grandes-de-malaga/

La iniciativa #10GrandesdeMálaga se ha presentado con la participación del Alcalde de la ciudad, D. Francisco de la Torre, en la calle Larios, escenario icónico del Casco Histórico. Su objetivo es impulsar Málaga, uno de los destinos turísticos y gastronómicos más interesantes de España, por el auge creativo de los profesionales de los fogones, en este arranque del otoño. El propio Alcalde destacó en dicho acto el enorme reto que supone mantener la calidad de la hostelería de la ciudad en el momento actual y la importancia de trabajar en el logro de la mejor relación entre calidad y precio del panorama nacional: “Esa es la clave para seguir fortaleciendo la imagen de la Alta Gastronomía de Málaga capital, sector que ya se ha convertido en uno de los principales motores económicos de la ciudad”, según sus propias palabras.

Un importante grupo de empresas del sector, líderes nacionales e internacionales en sus respectivas actividades, colabora en el encuentro, confirmando su compromiso con Málaga. En ese nutrido capítulo se encuentran: referentes como Petaca Chico, líder en Atún de Almadraba; Morales y Godoy, distribuidora local líder en pescados y mariscos; o Eladio Frutas y Verduras, todo un grande del sector vegetal.

La bodega tendrá una participación de gala en #10GrandesdeMalaga. La lista de honor se abre con San Miguel, una de las firmas más grandes del sector, como Cerveza Oficial encargada de maridar con diferentes propuestas gastronómicas. Hay que añadir, además, una cuidada selección de bodegas presentadas por Bodegas MAR y Distribuciones 340: Juliana de la Rosa (Madrid), Víctor Manuel Rodríguez (Galicia), Álvaro Palacios (Rioja), Loess (Ribera del Duero) o Calvente (Granada)

También estarán presentes Marcas habituales de la Escudería All Stars como: Jamones Era Alta, especializados en productos Ibéricos; y el AOVE Claramunt. A las que se suman ilustres Marcas internacionales como la italiana Calvisius Caviar o el francés Valrhona, todo una institución del cacao supremo y el chocolate.

Así, será la propuesta gastronómica de #10GrandesdeMalaga

CREACIONES PARA ABRIR BOCA

Croquetas de pulpo estilo takoyaki

Álvaro Ávila, LA ALVAROTECA

Tartar de Róbalo con Mantequilla de Erizo y Parmentir Ahumada

Pachu Barrera, ARABOKA

Saquitos de morcilla y pera con salsa de ajoblanco

Alberto Molina, CÁVEA

Tataki de presa ibérica curada 48 horas en soja y cítricos, aceite de Lima y mayonesa de parmesano

Juan Cuadrado, BATIK

EN LA MESA LOS ENTRANTES

Dimsum de araña, causa paleña y gazpachuelo con ají limo

Mario Rosado, YUBÁ

Elaboración con Caviar Calvisius

Antonio Noriega, LOS PATIOS DE BEATAS

EL PESCADO

Atún, vermout, apionabo, regaliz, cebolla escalibada y tapenade

Pablo Caballero, L’ANTXOETA

LA CARNE

Presa a baja temperatura con puerros asados, salsa de manzana y reducción de ajo negro

Camilo Rojas, LOS PATIOS DE BEATAS

LOS POSTRES

Jugo de Mango, Tomate, Albahaca y Yogurt

José E. Muñoz, LÍGULA

Chocolate

Pepo Frade, AIRE

Las Bodegas y vinos que maridarán los 10 pasos son:

BLANCOS

Calvente

Calvente Guindalera 2018

D. O. P. Granada

Moscatel de Alejandría

Juliana de la Rosa.

Juliana de la Rosa Malvar Joven

D.O. Vinos de Madrid

Malvar 100%

Víctor Manuel Rodríguez

Val da lenda Godello

D.O. Ribeira Sacra, subzona Amandi

Godello 100%.

TINTOS

Álvaro Palacios

La Montesa 2017, Crianza

D. O. C. Rioja

95% Garnacha 5% Otras Certificado ecológico.

Juliana de la Rosa

Juliana de la Rosa Merlot 100%

D.O. Vinos de Madrid

Merlot 100%

Loess

Loess 2017, Crianza

D. O. Ribera del Duero

100% Tinta del País

Víctor Manuel Rodríguez

Val da lenda Mencía

D.O. Ribeira Sacra, subzona Amandi.

Mencía 100%.

DULCES

Juliana de la Rosa

Juliana de la Rosa Malvar Dulce100%

D.O. Vinos de Madrid

Malvar Dulce100%

DESTILADOS AIREM

Ginebra Ultra Premium Ecológica

Vodka Ultra Premium Ecológico

URIBE

Ron Añejo