Allégorie en la mesa: un verso en cada plato

Desde su apertura, cada plato es un verso y cada bocado, una alegoría de sabores. Sabores que nos transportan a una Francia atemporal, sin dejar de honrar la esencia de la cocina madrileña.

Allégorie se encuentra en pleno corazón del barrio madrileño de Chamberí. Abrió sus puertas el 22 de noviembre de 2023. Se trata del proyecto del empresario francés Pierre Couturier y del joven chef francés Romain Lascarides.

Bajo la batuta del chef Romain Lascarides, cada creación es un cuadro en el que la técnica se rinde a la pasión por la materia prima. Aquí, la salsa no es un mero acompañamiento, sino el alma de la sinfonía, el hilo conductor que une los ingredientes en un abrazo perfecto, en una «armonía donde la salsa juega un papel protagonista y se reivindica como elemento esencial». El producto español, fresco y de cercanía, se encuentra con la maestría francesa para crear platos que son a la vez sorprendentes y reconfortantes, evocando recuerdos y sensaciones perdidas.

El chef, Romain Lascarides tiene la formación idónea para practicar esta alta cocina. Formado en la excelente escuela hostelera Lesdiguìère, de Grenoble,  desarrolla su carrera en restaurantes de tres estrellas del sureste de Francia, llegando a sous-chef senior de los triplemente estrellados “La Vague d’Or” de Arnaud Donckele, en Saint-Tropez, que acumula 10 estrellas Michelín y el “1947” de Yannick Alleno, el chef de las 17 estrellas Michelin, en Courchevel., trabajando a diario codo con codo con ambos chefs. Después de una primera experiencia fuera de Francia, siendo durante dos años el chef de uno de los mejores restaurantes de Sidney, Romain forma el proyecto de abrir un restaurante gastronómico en Madrid, para “dar otra imagen de la cocina francesa en el extranjero”, huyendo de los tópicos más recurrentes sobre la gastronomía francesa, ya presentes en otros locales de la capital.

Reconocimientos que hablan por sí mismos

La excelencia de Allégorie ha sido reconocida por las voces más autorizadas de la gastronomía. Desde su inclusión en la Guía Michelin y la Guía Repsol, hasta la inclusión en las listas de TimeOut y de Macarfi y el Travellers´Choice Award de Tripadvisor que le posiciona en el mejor 10% de los restaurantes del mundo. Allégorie está actualmente situado por Tripadvisor en el mejor 1% de los restaurantes de Madrid. Cada galardón es un testimonio del esfuerzo y la dedicación de un equipo que «trabaja a diario codo con codo con los chefs» más laureados del mundo.

Una experiencia para cada ocasión

Porque la gastronomía es un arte que se comparte, Allégorie ofrece una experiencia para cada momento:

• Menú Adagio: Es una oda a la libertad culinaria, donde la técnica francesa se pone al servicio de una materia prima sublime, con toques cosmopolitas. Se puede pedir en todos los servicios. Por 70 € ofrece elegir entre 3 entrantes y 5 principales de tierra y mar; y 3 postres.

  Entre los productos más emblemáticos, presentes todo el año en diferentes formas y con distintas guarniciones, se encuentran, entre los entrantes la Vieira, el Bogavante y el Foie Gras. Destacan también, entre los principales una pieza de Buey, algún Ave (bien sea Pollo o Pato), dos tipos de Pescado y el Risotto Carnaroli. Los pescados van rotando, según temporada. Como postre,  siempre encontramos uno de chocolate y uno de cítrico, entre otros.

• Menú Preludio: Es un primer acto que te invita a descubrir la esencia de la cocina de Romain, una sinfonía de sabores a un precio más asequible. Disponible de martes a jueves, salvo en días festivos, al mediodía y por la noche. El Menú Preludio es más asequible, pero mantiene el gran nivel de calidad del restaurante, permitiendo a un público con menos tiempo o dinero disfrutar, asimismo, de la cocina de Romain.  Consta de varias opciones: una Fórmula Entrante-Plato o Plato-Postre en el almuerzo a 34 €; un Menú completo en el almuerzo a 39 € y un Menú completo en la cena, con aperitivo a 43 €. cambia cada mes y medio / dos meses. El actual, a partir del 2 de septiembre, se compone de los siguientes entrantes: una nueva versión de la Pissaladière, especie de pizza nizarda donde la anchoa y la cebolla son los grandes protagonistas, y una coliflor en varias texturas, realzada con un huevo perfecto y nueces.

  Menú Sinfonía: Un gran concierto de platos, una cuidada selección que cambia con la inspiración del chef. Un aperitivo y un postre previo completan una experiencia inolvidable. Disponible viernes y sábado.

  El Menú Sinfonía es una cuidada selección de platos, completada por un aperitivo y un pre postre, que cambian según la inspiración del Chef. Actualmente, se compone de la Vieira cruda, con coliflor, Granny Smith, foie gras y sorbete de trufa, la Lubina servida con tomate, vainilla, y aloe vera, la Ternera blanca acompañada de patatas Ratte, queso Comté y el el postre de chocolate, con pera, anacardos y micilago. Precio: 90 €.

  La oferta gastronómica se compone además de una carta de bar, con raciones, «hambur’gras», quesos franceses, caviar y ostras. Una propuesta diferente de aquellas que se pueden encontrar en cualquier otro establecimiento de la capital, permitiendo al cliente viajar, en un instante, al país vecino, o incluso a otros países, sin salir de Madrid.

  La coctelería ocupa un lugar primordial en el Salón de Allégorie. Se elaboran cócteles tales como el parisino Madeleine, con Cointreau, Amaretto, y zumo de piña, el especial de la casa Chartreuse Sour, con Chartreuse verde, menta fresca, y zumo de lima, o el famoso French Negroni, elaborado con Cognac Courvoisier VSOP, Campari, y vermut rojo.

Allégorie es la prueba de que el arte, la técnica y la pasión pueden fusionarse en un solo lugar. Un restaurante que huye de tópicos y se alza como la nueva referencia de la cocina francesa en Madrid.

ALLÉGORIE