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El proyecto gastronómico de Alma Carraovejas recibe este nuevo galardón manteniendo su apuesta por una experiencia única en torno al vino. Ambivium cuenta con una Estrella Michelin, la Estrella Verde o Dos Soles Repsol
Restaurante Ambivium ha recibido el premio en la categoría ‘Restauración’ en los XXXVI Premios Alimentos de España celebrados anteayer en el Teatro Real de Madrid de la mano de la secretaria de Estado de Agricultura y Alimentación, Dª Begoña García Bernal. Un reconocimiento que registra la evolución del restaurante en el que el vino es el protagonista, donde se crean armonías únicas entre lo sólido y lo líquido, y del que el Ministerio presidido por Luis Planas ha destacado “una oferta gastronómica que se nutre de una gran variedad de productos de proximidad y temporada, con especial atención al vino. El establecimiento tiene una apuesta firme por la sostenibilidad en sus tres vertientes, económica, social y medioambiental, y ha conseguido impulsar una zona de baja población que ha beneficiado de su éxito”.
Además, el jurado ha tenido en cuenta otros criterios, como el compromiso medioambiental, social o la contribución al reto demográfico; iniciativas de economía circular, la medición de la huella de carbono, el proyecto colmenares ‘Los Almendros’, o el huerto ecológico propio, así como la diversidad y temporalidad del menú; también medidas presentes en todos los proyectos de Alma Carraovejas como el apoyo a la familia de los empleados, su desarrollo personal y profesional.
«Queremos agradecerle al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación el haber hecho a Ambivium merecedor de este reconocimiento como un proyecto comprometido con el medio rural, con el desarrollo del entorno y con la consiguiente generación de riqueza y empleo, además de crear destino en nuestra región. Somos un equipo que trabaja cada día con pasión, esfuerzo y dedicación para mejorar, cuidando siempre cada detalle«, señalaba Pedro Ruiz, quien recibía el premio en la gala celebrada en la capital madrileña.
El joven equipo de Ambivium, con una edad media de 32 años y un 40% de mujeres en su plantilla, sin duda ha supuesto la fijación de población en Peñafiel y comarca, la atracción del turismo rural y sostenible, y la promoción de la cultura y los productos de la zona.
«Estamos muy contentos de recibir este galardón de manos del Ministerio, que respalda nuestra apuesta por crear experiencias únicas en torno al vino en Ambivium, donde ponemos en valor productos de nuestro entorno más cercano y de nuestro país: tanto en la parte sólida como en la líquida, ambas fundamentales en nuestro menú. Los productos de temporada y proximidad son esenciales para nosotros.”, indicaba Pedro Ruiz, contento con este nuevo galardón para el proyecto gastronómico de Alma Carraovejas.
Últimos reconocimientos
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‘Best of Award of Excellence en los Restaurant Awards’ de la revista Wine Spectator.
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‘Entre los Top 100 Sommeliers’ para Top 100 Sommeliers.
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‘Mejor restaurante 2024’ por la revista Club de Gourmets.
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‘Dos Soles Repsol 2024’ por la Guía Repsol.
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‘Estrella Michelin y Estrella Verde 2024’ por la Guía Michelin.
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‘Restaurante del año 2023’ en los XI Premios La Posada El Mundo CYL.
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‘Mejor propuesta de restaurante en bodega 2023’, en los IWC Awards.
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‘Recomendados por OAD 2023’ por Opinionated About Dining.
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‘Ganador de la edición nacional de la X Copa Jerez’ por Vinos de Jerez.
Fotos: José Luis López de Zubiría.
