Ambivium: Un viaje sensorial por la gastronomía castellana

El alma del restaurante Ambivium se muestra en su comida líquida y en su comida sólida

Es una experiencia vivida hace ya tiempo, pero es tan intensa y tan rica, que ahora que lo escribo lo rememoro como si estuviera probando cada uno de sus bocados de placer y sorbitos de deleite.

El menú Degustación Ambivium Cellarium III es un recorrido a través de los métodos de conservación que forman parte de las elaboraciones tradicionales de la gastronomía castellana.
Con las armonías entre la gastronomía y los vinos descubrirás una selección de vinos de diferentes variedades y zonas vitivinícolas del mundo, de productores muy especiales y singulares. Probarás entre 18 y 22 armonías únicas en copas escogidas para cada una de ellas.

«Los logros de una organización son los resultados del esfuerzo combinado de cada individuo» de Vince Lombardi. El equipo de Ambivium derrocha empatía y alma. Profesionalidad e ilusión son dos de sus fortalezas.

Lo que está claro es que el Restaurante Ambivium es una joya gastronómica que merece ser explorada en profundidad. Además, se ha posicionado como uno de los referentes de la alta cocina en España y recibe continuos premios. Ubicado en el corazón de la Ribera del Duero, este establecimiento ofrece una experiencia culinaria única que fusiona tradición y vanguardia.

Un homenaje a la tierra

La filosofía de Ambivium se basa en el respeto por los productos de la tierra y en la búsqueda constante de la excelencia. Cada plato es una obra de arte, cuidadosamente elaborada con ingredientes de temporada y de la máxima calidad. Los sabores intensos y auténticos de la región castellana cobran vida en creaciones culinarias que deleitan los sentidos.

El menú Cellarium III: una experiencia inolvidable

El menú degustación Cellarium III es la joya de la corona de Ambivium. Un recorrido gastronómico que explora las técnicas de conservación tradicionales y las fusiona con las últimas tendencias culinarias. Cada bocado es un viaje en el tiempo, un homenaje a la despensa de nuestros antepasados.

Armonías perfectas

La experiencia gastronómica en Ambivium se completa con una cuidada selección de vinos. Los maridajes son diseñados a la perfección para realzar los sabores de cada plato y ofrecer una sinfonía de sensaciones en boca. Es quizás el restaurante que más cuida el servicio del vino.

Un espacio único

El restaurante Ambivium es mucho más que un lugar para comer. Su diseño elegante y acogedor crea un ambiente íntimo y sofisticado. Las grandes ventanales ofrecen vistas panorámicas de los viñedos y del Castillo de Peñafiel, el Museo del Vino, invitando a disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable. Además es uno de esos lugares donde la hospitality es sobresaliente. Son los mejores anfitriones y te hacen sentir como si fueras de su familia y te recibieran en su casa.

¿Por qué visitar Ambivium?

• Experiencia gastronómica única: Un menú degustación que te sorprenderá en cada bocado.

• Productos de temporada y de máxima calidad: Sabores auténticos y frescos.

• Maridajes perfectos: Una selección de vinos que realzará tu experiencia.

• Ambiente acogedor y sofisticado: Un lugar ideal para disfrutar de una ocasión especial.

• Compromiso con la sostenibilidad: El restaurante apuesta por productos locales y prácticas sostenibles.

Ambivium*

Ambivium* es la apuesta gastronómica de Alma Carraovejas en Peñafiel. Desde su origen en 2017 busca ofrecer una experiencia diferente en torno al vino. Pedro Ruiz, CEO de Alma Carraovejas, decide poner en marcha este proyecto con la intención de crear un nuevo concepto de unión entre la cocina y el vino, entre la tradición y la innovación, y de convertirse en un referente gastronómico en la zona. El restaurante está ubicado en las instalaciones de la Bodega Pago de Carraovejas, en Peñafiel, y en sus orígenes surgió para dar servicio a las visitas de enoturismo, continuó ampliando su oferta de restaurante con el de barra y cafetería, y con eventos como bodas, hasta llegar a convertirse en el restaurante gastronómico que es hoy en día ofreciendo exclusivamente un único menú degustación. 

Últimos reconocimientos

• ‘Best of Award of Excellence en los Restaurant Awards’ de la revista Wine Spectator.

• ‘Entre los Top 100 Sommeliers’ para Top 100 Sommeliers.

• ‘Mejor restaurante 2024’ por la revista Club de Gourmets.

• ‘Dos Soles Repsol 2024’ por la Guía Repsol.

• ‘Estrella Michelin y Estrella Verde 2024’ por la Guía Michelin.

• ‘Restaurante del año 2023’ en los XI Premios La Posada El Mundo CYL.

• ‘Mejor propuesta de restaurante en bodega 2023’, en los IWC Awards.

• ‘Recomendados por OAD 2023’ por Opinionated About Dining.

• ‘Ganador de la edición nacional de la X Copa Jerez’ por Vinos de Jerez.

Ambivium es mucho más que un restaurante, es un destino gastronómico que merece ser visitado. Si buscas una experiencia culinaria inolvidable, no dudes en reservar tu mesa y dejarte sorprender por la magia de la cocina castellana.

Y además… termino esta crónica hablando de vino. En una visita posterior a sus viñedos, con la correspondiente cata y en homenaje a la gran mujer del mundo del vino, Doña Isabel Mijares y García – Pelayo, pienso que diría ella y, humildemente, los comparo con un apuesto galán y visualizo que diría de cada uno de ellos: Pago de Carreovejas añada 2022 (me enamora); El Añejón añada 2020 (me seduce) y Cuesta de las Liebres 2020 (me pone)… ahí lo dejo.