Tiempo de lectura: 4 minutos
La exclusiva iniciativa de estos aniversarios de Zalacaín y Rekondo ha tenido como autor a la Guía Macarfi
Fue ya hace tiempo, en concreto, el pasado 24 de Abril, pero fue tan especial que me merece la pena que os lo cuente:
Tuve la suerte de asistir a la convocatoria en Madrid de dos grandes de la gastronomía nacional: el restaurante Zalacaín de Madrid y el restaurante Rekondo de San Sebastián. Dos casas emblemáticas, que compartieron espacio por primera vez en una jornada única e irrepetible. Fue una noche muy especial e histórica. Era la primera vez que el restaurante Rekondo salía de su casa para cocinar fuera.
Jorge Losa, jefe de cocina de Zalacaín, y Iñaki Arrieta, jefe de cocina de Rekondo, elaboraron un singular menú degustación. En él pudimos degustar la excelencia culinaria de ambas casas. Dentro del menú, los asistentes pudieron disfrutar de grandes clásicos de Zalacaín como el Búcaro Don Pío, los raviolis rellenos de setas y foie o el lomo de venado acompañado por las patatas soufflé. Por su parte Rekondo, ofreció su clásico txangurro a la donostiarra gratinado y su Txipiron relleno en su tinta con cremoso de arroz, entre otros.
Para ésta cita ínédita, contamos con la presencia del Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Luis Suárez de Lezo. También con figuras históricas de Zalacaín: José Jiménez Blas y Carmelo Pérez, exjefes de sala, y Custodio López Zamarra, exsumiller, tres referentes indiscutibles en el sector de la hostelería que, junto a Jesús Mª Oyarbide y Consuelo Apalategui, fundadores de Zalacaín en 1973, lograron hacer historia día a día. Hasta conseguir el hito de convertir a este espacio en el primer restaurante español en alzarse con las tres Estrellas Michelin en 1987.
En definitiva, dos grandes casas que ofrecieron una cena a la altura de la historia que les precede, y que pudieron disfrutar en exclusiva los socios del Club Macarfi.
Os voy a contar en primera persona el lujo de poder haber asistido… Comenzamos.
Aperitivos
Croquetas de ternera y jamón (Zalacaín) 1973
Arrai zopa -Sopa de pescado (Rekondo) 2009
Welsh rarebit gratinado (Zalacaín) 1973
Comenzamos
Carpaccio de carabineros, vinagreta de pistacho y jardín de primavera (Rekondo) 2006
Búcaro «Don Pío». Consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar (Zalacaín) 1973
Alcachofa rellena de salsa holandesa, foie, salsa de rabo, láminas de trufa de primavera (Rekondo) 2004
Raviolis rellenos de setas, trufa y foie (Zalacaín) 1985
Txangurro a la donostiarra gratinado (Rekondo) 1975
Lubina salvaje, picada de vieira, coral de remolacha y salsa de pimienta rosa(Zalacaín) 2017
Txipirón relleno en su tinta – cremoso de arroz (Rokondo) 1972
Lomo de venado, calabaza, setas y salsa de moras 2016 acompañado de patatas soufflé (Zalacaín) 1973
POSTRES
Tarta fina de manzana sobre crema inglesa y su helado de vainilla(Rekondo) 1994
Crepes Zalacaín (Zalacaín) 1973
Bodega
Taittinger Brut Reserve
Marqués de Vargas – Selección privada
La Suerte de Arrayán – Albillo Real
