Inicio ACTUALIDAD Asisa Madrid Fusión y Saborea España 2017

Asisa Madrid Fusión y Saborea España 2017

Códigos compartidos de la alta cocina. Caminos de futuro

La XV Edición de la Cumbre Internacional Madrid Fusión convierte Madrid en la capital del mundo de la gastronomía durante tres días. La participación de ponentes internacionales procedentes de todo el mundo, así como de célebres chefs nacionales y extranjeros certifica, año tras año, que este evento es importante.

En esta nueva edición el país invitado será Argentina, un crisol de culturas que también quedará plasmado con su gastronomía.

Más de 100 cocineros de 15 países participarán en más de 70 demostraciones técnicas, talleres formativos, concursos, subastas y premios. Se celebrará además la III Edición del Cocinero del año en Europa, que ha recaído en Ángel León, por sus investigaciones marinas y concienciación medioambiental, así como la XV Edición Premio Cocinero Revelación.

Entre los chefs invitados se encuentran Andoni Aduriz, Jonnie Boer, Mauro Colagreco, María Fernanda di Giacobbe, Ronny Emborg & Matthew Abbick y Álvaro Garrido, Mauricio Giovanini, David Muñoz, Takayuki Otani, Joan y Josep Roca, Mario Sandoval o Janice Wong, entre otros muchos.

LO QUE NO TE PUEDES PERDER

Restaurantes: Psicología aplicada

Joan y Josep Roca (Celler de Can Roca), “cocina y relaciones humanas. El valor de las personas”.

Jesús Sánchez y Leandro Fernández (Cenador de Amos), “nueve tipologías de cocineros que lideran el universo gastronómico. ¿A cuál perteneces?”.

Paco Quirós (Cañadío), “el éxito comienza con la gestión de los errores”

Juan Moll (Robuchon Group), “el poder de la sonrisa y los momentos especiales”

Carlos Zamora (Deluz y Cía), “hostelería e integración social”

Barras contemporáneas

Una forma diferente de entender la alta cocina. Las experiencias de Dabiz Muñoz (StreetXo London)

Ronny Emborg y Matthew Abbick (Atera)

Álvaro Garrido (Mina)

Ciencia, tecnología y creatividad

Niko Romito (Reale), contracultura culinaria, la pureza como objetivo

Ángel León (Aponiente), un sueño: comer la luz del mar

Mario Sandoval (Coque), alimentos vivos, el poder de las fermentaciones

Rodrigo de la Calle (El invernadero), cocina sin gluten, el desafío de las intolerancias

Pepe Solla (Solla) Y Roberto Rodríguez (Artesans da pesca), la maduración de los pescados.

Andoni L. Aduriz (Mugaritz), “cada secuencia de la vida es una oportunidad creativa”.

Experiencias multisensoriales: despertando los sentidos

Jonnie Boer (De Librije), ¡cajas de sorpresas! sentir, saborear, tocar…

Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas (Disfrutar), oler y recordar.

Guarniciones olfativas

Fernando Sáez (Obrador Grate), sensaciones inesperadas bajo cero.

Kurt Schmidt y Gustavo Sáez, vegetales en el mundo dulce.

Ricard Camarena, comer con las manos.

Tradición reinventada: el futuro desde el pasado.

Takayuki Otani (Otanino), 98 granos de arroz y 11 segundos para el mejor niguiri del
mundo.

Andrew Wong (A.Wong), recetas de la Ciudad Prohibida al vapor.

Tomás Kalika (Mishiguene), la moderna cocina nómada judía.

Germán Martitegui (Tegui), redescubrir Argentina a través de sus territorios.

Santi Taura (Santi Taura), cocina antigua mallorquina con productos autóctonos.

Albert Raurich (Dos pebrots), los recetarios históricos como inspiración.

Luis Alberto Lera (Restaurante Lera), la caza silvestre: sabores olvidados

 

Liderazgo femenino

María Fernanda di Giacobbe, venezolana premiada por el Basque Culinary World Prize,
entrevistada por Joan Roca. Emprendimiento y cambio social a través del cacao.

Janice Wong, más allá de lo dulce y lo salado. Lienzos de chocolate…

Iolanda Bustos, los códigos de la cocina biodinámica

Mariana Müller, reina de la cocina ácida. Vinagres y aromas de la Patagonia Argentina.

Elena Arzak, naturaleza y mestizaje.

María José San Román, de la paella a los nuevos arroces.

Marga Coll, entre el desayuno y el brunch.

Alejandra Rivas, tapas golosas.

La cocina sólida en armonía con la cocina líquida

Cocteleros innovadores (Diego Cabrera, Tatto Giovannoni, Carlos Moreno, Rocío Luque) retarán en el escenario a los grandes cocineros con combinaciones personales.

Tragos y bocados simultáneos.

XV años de Madrid Fusión

Algunos de los mejores cocineros del mundo nos ayudarán a soplar las velas de la tarta de cumpleaños Protagonistas de la historia gastronómica de España que repasarán pasado y futuro de la alta cocina en un debate abierto con los congresistas.

Y además… concursos, subasta de la trufa, talleres, demostraciones temáticas, premio cocinero revelación, premio cocinero del año en Europa…

gastroystyle---asisamadridfusion---002

Enofusión VII edición del Congreso Internacional del vino 

Catas de prestigio, conferencias técnicas, espacios de degustación y presentación de novedades a cargo de bodegas, denominaciones de origen y marcas. Grandes vinos seleccionados para tomar el pulso al panorama enológico internacional.

El Ayuntamiento de Madrid, a través de la empresa municipal Madrid Destino, patrocina madridfusión, por su apoyo a la difusión turística del destino Madrid y de la gastronomía madrileña.

Puedes consultar el programa #amf17 aquí

www.madridfusion.net

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here

Entradas Populares

Lujo oriental en The Organic Spa

Existe un lugar en Madrid que te transporta a Tailandia en apenas unos minutos. Un lugar de culto para los amantes de la belleza,...

"Terrazas Sircocktail" es la apuesta de Sercotel Hotels

La cadena ha diseñado para este verano una completa programación de actividades en sus terrazas Bajo el eslogan “Las personas primero”, Sercotel Hotels trabaja día...

Turismo fluvial en la provincia de Salamanca

Con más de 70 espacios relacionados con el agua, la provincia de Salamanca se sitúa como un destino perfecto para escapar de los calurosos...

Ocio y cultura para la generación sénior en Vida Silver 2021

Vida Silver dedica tres jornadas al público mayor de 50 años en este evento que se celebrará entre el 25 y el 27 de...

En Primera Persona

Pitu Roca, el hombre y el vino

Publicado por Ana Belén Toribio en Ago 2, 2019 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, EN PRIMERA PERSONA Entrevistamos a Josep Roca, sumiller de El...

Entrevista a Don Luis de Lezama

Publicado por Ana Belén Toribio en Ene 14, 2019 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, EN PRIMERA PERSONA El talento es un rasgo de...

Tomás Gutiérrez, pionero de la hostelería de Madrid

Publicado por Ana Belén Toribio en Mar 26, 2018 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, EN PRIMERA PERSONA Tomás Gutiérrez, Presidente de La Viña,...

András Bacsó y sus Tokaj Oremus

Publicado por Ana Belén Toribio en Oct 2, 2017 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, EN PRIMERA PERSONA "Vino de Reyes; rey de los...

Chefs con Estrellas

Planeta Berasategui

Publicado por Ana Belén Toribio en Nov 7, 2018 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, RESTAURACIÓN Martín Berasategui sitúa su cocina por encima de...

Coque y su cocina de las emociones

Publicado por Ana Belén Toribio en Feb 26, 2018 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, RESTAURACIÓN Siempre he pensado que Mario Sandoval es un...

Coque llega al corazón de Madrid

Publicado por Ana Belén Toribio en May 12, 2017 en ACTUALIDAD, RESTAURACIÓN Reserva ya tu mesa en www.coquemadrid.es para ser uno...

Una estrella por las nubes, Mauro Colagreco

Publicado por Ana Belén Toribio en Ene 3, 2019 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, PERSONAJES Nos hemos puesto a la altura de las...

Personajes

José Masaveu: «La sensibilidad lo es todo»

Publicado por Ana Belén Toribio en Oct 28, 2019 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, PERSONAJES Entrevistamos a José Masaveu. Director General de Masaveu...

Don Luis Ros, Presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía

Aunque cubano de nacimiento, Don Luis Ros se siente plenamente identificado con la República Dominicana. País que le encanta y del que tiene la...

Juan Jesús Valdelana, alma mater de la bodega

Por Ana Belén Toribio Fotos: Gastroystyle  El vino es su filosofía de vida PERFIL Juan Jesús Valdelana es un hombre fuerte e intenso. Un hombre de palabra, generoso...

Entrevista a José Antonio Ruperez Caño (I)

Charlamos con José Antonio Rupérez Caño, Presidente Del Centro Riojano De Madrid (I) Gastroystyle: ¿Puedes presentarte por favor?  José Antonio Rupérez: Soy José Antonio Rupérez Caño,...

Iberoamérica de cocina en cocina

Perú y sus cinco variedades de ceviche

El "plato estrella" del país celebra su Día Nacional en mejor forma que nunca El ceviche forma parte del ´alma culinaria´ de Perú. Es su...

Don Luis Ros, Presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía

Aunque cubano de nacimiento, Don Luis Ros se siente plenamente identificado con la República Dominicana. País que le encanta y del que tiene la...

Cantina Roo y la nueva cocina mexicana

Publicado por Ana Belén Toribio en Abr 16, 2018 en ACTUALIDAD, Iberoamerica de cocina en cocina, RESTAURACIÓN Sabores de México, productos mediterráneos...

Iztac, la cocina mexicana conquista Madrid

El barrio de Bernabéu acoge un nuevo espacio que apuesta por rendir homenaje a la auténtica gastronomía del país azteca sin artificios "Playas repletas de...