Benares ofrece un viaje culinario por la India a través de la sabiduría popular y la belleza poética
El placer sensorial es a través de los cinco sentidos. Implica detenerse en los pequeños detalles y prestar atención, para descubrir todos los matices, de los más evidentes a los más ocultos. Todo esto lo puedes descubrir en el restaurante Benares.
El restaurante Benares se encuentra en el centro de Madrid, en el barrio de Chamberí, en la calle Zurbano. Tiene el nombre de la ciudad más sagrada del país hindú. Contemos un poco lo que históricamente es Benares (Varanasi). Es una de las ciudades habitadas más antiguas del mundo. Ha estado poblada ininterrumpidamente durante más de 5000 años. Y es uno de los lugares religiosos más importantes para los hindúes. Además, aquí Buddha dio su primer sermón y estableció una universidad hace unos 2500 años. Durante siglos, peregrinos de todas partes de la India han viajado a Benares. Convirtiéndola en una ciudad muy cosmopolita, donde encontramos un crisol de culturas gastronómicas de todas partes de la India.
Es con esta filosofía como nace Benares Madrid. Aunque su origen tenemos que buscarlo en Londres, cuando fundan en 2003 su primer restaurante, y que cuenta actualmente con una estrella Michelín. Con este bagaje, en 2015 deciden crear un nuevo restaurante con el mismo concepto en otra capital europea, con lo que abren su nuevo local en la capital, trayendo consigo una gastronomía india genuina y de alta calidad. Al frente de los fogones el chef Luis Ojeda que lleva ya más de 2 años al frente.
Para esta primavera-verano tiene una terraza con un estanque para refrescar el ambiente y en la que se proyectan imágenes de la India sobre una pared de ladrillos vista. Es todo un oasis en pleno centro de Madrid.
Restaurante Benares
Como una invitación a viajar a la India sin salir de Madrid, llegó a la capital Benares, el restaurante de comida fusión que hace un recorrido por la cultura gastronómica más auténtica de la India, concretamente de la parte sur de la India. En el cual, se consigue realizar una mezcla del producto local de temporada y las técnicas hindú más sofisticadas para poder obtener la esencia de la India. Platos indios de alta cocina y cócteles en un restaurante sofisticado con detalles de bronce y un jardín con piscina. Benarés supone un oasis de sabores en Madrid. Aquí el aroma a especias te invade y cada plato es una obra de arte. Es un viaje culinario por la India, degustando las tradiciones y sabores y un festín para los sentidos.
Desde hace unos meses, el restaurante Benares presenta un menú degustación único que combina la alta cocina india con la tradición oral y la poesía. Lo hace a través de una selección de platos exquisitos. La cocina hindú es sabiduría popular en cada bocado, consejos y moralejas para la vida y un legado cultural en cada plato.
Benares es un lugar para disfrutar, para compartir y para celebrar la vida. Su menú degustación te transporta a un viaje culinario por las diversas regiones de la India, con platos elaborados con ingredientes frescos y especias aromáticas. Los comensales embarcarán en un viaje sensorial por la rica cultura y patrimonio de la India.
Menú degustación Mausam
En nuestra visita a este restaurante de Madrid, pudimos degustar su nuevo menú degustación Mausam. Preparado con sumo mimo y mucha originalidad. Este menú sigue en carta e irá variando durante todo el año. El precio del menú es de 89 € por persona.
Cono de dal makhani con raita de chaat masala
El menú degustación comienza con un cocktailde bienvenida junto con este aperitivo, el cono de “dal makhani con raita de chaat masala”, preparado en la zona de cocina.
Aquí el chef, Luis Ojeda, nos contó la importancia de las especias en la gastronomía de la India. Nos da a elegir el nivel de picante entre el nivel 1 hasta el nivel 5. Elijo el 3 que es el intermedio y desde allí nos dirigimos al comedor para dar comienzo a la comida.
Pasamos del cocktail a varias copas de vinos con el que armonizar los diferentes platos – existe menú con armonías si se desea -.
Snacks:
Empezamos con una serie de snacks, el primero es un snack indio, típico de la comida callejera, conocido como “Makkai Tiki”.
Seguimos con una pakora oflor de calabacín, que es como un rebozado de tempura, relleno de una crema de chalo masala (hecha de garbanzos), queso crema y especias. Muy rica y sabrosa.
Para comer estos platos nos recomendaron comenzar con el Makkai Tiki – hecho con una masa de maíz y especias, formando una torta, y con un rebozado equivalente al de una croqueta, y regado por encima por un chutney de maíz, raitai y flor de tagete -. Seguido de la flor de calabacín y terminando con la Shorba de alcachofa. Una crema de alcachofa con castañas laminada, ahumada con palo santo.
Setas al estilo indio. Boletus, setas silvestres, trompeta de la muerte, enoki y champiñones. Continuamos con un plato de setas. Con una crema de champiñón como base, encima un solomillo de boletus con salsa verde. En el lateral grupo de setas salvajes. Junto con una seta enoki que está hecha de una pakora (flor del calabacín) rebozada como tempura con especies y cebollino fresco. Y para terminar con un fumé de la trompeta de la muerte. Sobre el plato espolvorearon un poco de curry rojo.
Byriani de calamar. Calamar relleno con biryani aromatizado con espuma de rosas y kewra. El calamar estaba asado al tandur y especiado.
Centollo masala. Poriyal de centollo cubierto de bisquet al estilo indio. Seguimos con un Poriyal de centollo cubierto de bísquet con aceite de azafrán, acompañado de parata (un pan integral retorcido hecho de mantequilla). La forma ideal de tomar el pan es coger un trozo y mojarlo en el centollo.
Pato al tandoor. Dejamos los mariscos y pasamos a la carne. En este caso tenemos un magret de pato asado al tandoor, con una salsa hecha con grasa del pato y especias. Magret de pato marinado con lima encurtida, asado al tandoor en una demiglace de su propio jugo. Acompañado con rábano confitado, una coliflor en 3 tiempos (una coliflor al tandoor, una crema de coliflor y un trozo de coliflor con un maridado de salsa verde), con un bobichar (polvo hecho de la coliflor que se ha desecado).
Fuego y arcilla se unen, en un baile de aromas, carne jugosa y especias, un festín para las almas.
Tandoor, oh tandoor, creador de magia y sabor, tesoro de la cocina india, un legado de amor
Antes de continuar nos dieron rico cocktail cuya función es la de cambiar los sabores. Una bebida a base de jengibre, cúrcuma, mango y lima.
Semifrío de mango lassi. Llegamos a los postres con el semifrío de mango Lassi, con tres texturas (lima, mango y maracuyá) y cubierta de chocolate blanco y petifús de peta zetas, decorado con hojas de menta.
Jardín Indio.
*Preguntar por la opción vegetariana
Servicio y aperitivos 3.- € por persona. Suplemento de 10% en terraza. Posibilidad de incluir maridaje de vinos bajo petición (45€ por persona)-.
No queremos terminar sin hablar de su otro menú, Thali. Una interesante propuesta que se ofrece únicamente en horario de comida de lunes a viernes, donde se sirve un menú ejecutivo al estilo más tradicional indio. Servido de la misma forma como se hace en la india. En el cual, se sirve el principal, cuatro acompañantes y postre en un mismo tiempo, una deliciosa manera de conocer su cocina por tan solo 24 €.
Además, con este menú se colabora con Sonrisas de Bombay. Una organización sin ánimo de lucro implicada en la nutrición de los niños desfavorecidos de la india, en la trata de personas, etc. A la cual, se destina íntegramente un 10% del menú, haciendo posible que un niño reciba un almuerzo saludable en un parvulario de Sonrisas de Bombay.
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