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Por Ana Belén Toribio Herrero
Fotos: Fénix C.
Este es un sitio sorprendente, sin duda. Siempre que uno sale a comer o cenar se lleva en el cuerpo una mezcla de ilusión y excitación por saber qué es lo que vamos a descubrir. Es misterio y curiosidad a partes iguales
Pues Casa Elena es eso… Una sorpresa continua gastronómicamente hablando. Viene mostrando la nueva carta y menú degustación de cara a la temporada de verano y es todo un éxito. Los sabores van aumentando de tal forma que los sentidos bailan al son.
Platos más veraniegos y frescos; mayor elaboración y técnica; y productos que siguen la filosofía Slow Food.
El joven gerente del restaurante, César Martín, apuesta por productos ecológicos, KM0 y de proximidad para elaborar una carta y un Menú Degustación basados en la Alta Cocina Tradicional.
Destacan los productos de temporada (recogidos por ellos mismos de su propio huerto) en platos como el Salmorejo de melón con sardina ahumada, caviar de lima y polvo de ibérico; o las Verduras de temporada de diferentes texturas con crujiente de flores de calabacín. Tanto el chef de Casa Elena, Alberto Avilés como su gerente, César Martín recogen cada día de su huerto tanto las frutas y verduras que vayan a necesitar en sus cocinas, como las especias que ellos mismos plantan como tomillo limonero, menta, flores comestibles…
La nueva propuesta, que estará hasta finales de septiembre, también destaca por haber dado un paso adelante en la técnica elaborando platos como la Semiesfera de queso de cabra, gelatina de café, mermelada de frutos rojos y crujiente de queso; o la Macedonia de frutas osmotizadas con jarabe de sandía, fresa y helado de yogur.
Los productos estrella de Casa Elena siguen estando presentes en la nueva carta pero en elaboraciones diferentes en las que destacan los toques fríos y cítricos como el Pulpo a la brasa con ensalada de papaya, patata asada y pimentón de la Vera; las Mollejas de lechal glaseadas con huevo a baja y seta de temporada; la Terrina de cochinillo a baja temperatura con espuma de manzana y quinoa de piñones; o la Costra de arroz meloso de carrillada ibérica con cigalas y crema de mariscos.
Su Menú Degustación consta de 6 aperitivos, 2 entrantes, 2 segundos platos y 2 postres. Un recorrido por el más puro estilo Casa Elena en el que se pueden encontrar platos como el Buñuelo de perdiz roja con mousse de morcilla y membrillo; la Papada de cerdo a baja temperatura con salsa de miel, soja y sésamo; la Presa ibérica marinada y rebozada en alga nori con melón osmotizado a la menta; entre otros.
Concepto Slow Food
Dos años de trabajo dándole forma a la esencia de Casa Elena, un lugar en el que prima el sabor de platos tradicionales conseguidos gracias a la filosofía ‘Slow Food’ en la que se protegen las tradiciones regionales gastronómicas, sus productos, sus métodos de cultivo y la forma de trabajo de los productores locales. Un propósito muy meditado por parte de César Martín que ha querido que incluso la vajilla del restaurante siga esta filosofía. Y es que Frágil L.O. es una pequeña empresa de vajillas hechas a mano en vidrios de colores fundidos, que se producen en Yuncler de la Sagra (Toledo). La joven Luz Orozco es la diseñadora de cada una de las piezas, creadas de manera artesana para Casa Elena. Algo que marca la diferencia y que cumple perfectamente con la linea del proyecto.
Personal de primera
Alberto Avilés es el chef de Casa Elena, que tras pasar por los distintos sectores de la hostelería (catering, restaurantes, hoteles…), acabó en las cocinas de Restaurante Coque (dos estrellas Michelin) y en el salón de bodas La Romané, propiedad de Mario Sandoval. También trabajó en el restaurante Orgaz de Madrid del que se fue para ser el chef de Casa Elena y trabajar dentro de su especialidad, la cocina tradicional renovada en el que prima el producto de temporada.
Excelente Restaurante, te vas a sorprender. Ojalá que no cambie… Es un 10.
La «cena sensorial» debe de ser una experiencia única que me queda pendiente, un disfrute para los sentidos. Un motivo más para visitar Casa Elena. Sitio muy recomendable para estas noches de verano. Yo estuve en un mediodía, pero seguro que la noche está ambientada y mágica. Por favor, no os lo perdáis… de verdad que merece la pena.
RESTAURANTE Casa Elena
Calle Nueva, 15
Cabañas de la Sagra
Toledo
TW – IG: @rtecasaelena
FB: https://www.facebook.com/Casaelenarestaurante/
Teléfono de reservas: 925 35 54 07
