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Del 11 al 23 abril puedes probar esta original cocina
En Gaudium Chamberí, somos seguidores de la cocina sefardita, y por ello hemos organizado unas jornadas temáticas; en ellas, la fusión de la cocina tradicional renovada que venimos ofreciendo, y la gastronomía de este pueblo, se dan la mano para ofrecer un conjunto de sorprendentes sabores.
Durante dos semanas los comensales podrán degustar platos de esta cocina desconocida para la gran mayoría, a pesar de que los orígenes de la gastronomía española se basan en su influencia.
Se servirán platos de influjo mediterráneo y árabe que con el devenir de los años han sido enriquecidos además, por la cocina turca.
MENU DEGUSTACIÓN
BERENJENA SALTEADA CON SALSA DE NUEZ (Rollitos de berenjena a la plancha rellenas de salsa de nuez)
SALATA DE ATUN Y SARDELLAS (Ensalada de atún y anchoas)
PESCADO AHILADO CON ENDIVIAS (Salmón al horno con endivia y achicoria con salsa de hinojo)
POLLO CON OLIVOS Y LIMON (Pollo estofado con aceituna y limón curado)
BUDIN DE CUSCUS DULCE ASSURE
Un poco de historia
Las comunidades hebreas vivieron en España hasta el año 1492 que fueron expulsados por los Reyes Católicos; hasta entonces, la cocina judía se basaba en los elementos propios de la península. Fue a partir de entonces, cuando este pueblo comenzó a configurar la gastronomía sefardí, adquiriendo las influencias de las mesas de otras culturas. Toda elaboración debía ser siempre bajo las normas Cashrut (סטנדרטים כשרות ) que limitaban combinaciones entre ingredientes, así como los prohibidos.
En su peregrinaje por el mediterráneo, Portugal, Italia, Francia, Argelia, Marruecos y Turquía, fueron añadiendo en su mesa las especias.
Entre sus verduras preferidas, se encontraban la berenjena, el apio y las habas; se permitían las legumbres, y los frutos secos eran muy empleados en sus platos.
En cuanto a la carne y el pescado, sólo cocinaban carne de cordero y aves de corral, y los pescados frecuentemente aparecían en la composición de numerosos platos.
En GAUDIUM CHAMBERI hemos querido realizar un homenaje a esta cocina histórica, dándole nuestro toque renovado pero sin perder la esencia de la misma.
