Representantes de siete provincias se verán las caras este 2 de marzo en Pola de Lena para ganar el IV Concurso Nacional "La Callada por Respuesta". ¿Quién se llevará los 1.500 € del primer premio?. Foto: agencia.
Tiempo de lectura: 3minutos
He aquí los sacros manjares de callos de la España eterna, que lidiarán por coronar su gloria y llevarse el premio de 1.500 euros
Existen platos que no se limitan a alimentar el cuerpo, sino que susurran historias al alma. Los callos son, sin duda, uno de ellos. No son solo un guiso; son el triunfo de la paciencia sobre el tiempo, de la humildad sobre la opulencia. Como bien decía el célebre Curnonsky, el príncipe de los gastrónomos: «En cocina, como en todas las artes, la sencillez es el signo de la perfección».
El próximo lunes 2 de marzo, la localidad asturiana de Pola de Lena se convertirá en el epicentro de un ritual sagrado. Bajo el evocador nombre de «La Callada por Respuesta», el IV Concurso Nacional de Callos de Lena reunirá a los 21 elegidos, esos chefs que han logrado transformar el producto más humilde en una joya de gelatina.
Un duelo de aromas y tradición
La cocina, en el vasto tapiz de la gastronomía española, es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad y belleza. En esta final, 21 establecimientos lucharán por un laurel que no solo otorga un premio de 1.500 euros, sino el honor de ser custodios de una receta ancestral. Desde las brumas de Asturias hasta los olivares de Jaén, la geografía del sabor se despliega en una lista que es, en sí misma, un poema a la diversidad ibérica.
El jurado misterioso ha recorrido más de 60 rincones de España para seleccionar a estos finalistas. Se dice que «la cocina es un acto de amor», y estos establecimientos han demostrado que ese sentimiento se cocina a fuego lento, con el chop-chop rítmico de una olla que no conoce las prisas.
12 locales asturianos y 9 del resto del país compiten por cocinar los callos perfectos. El jurado evaluará sabor, aroma y esa gelatinosidad única para decidir cuál es la mejor elaboración nacional de este año. Foto: agencia.
Los guardianes del guiso: los 21 finalistas
La batalla será reñida. Casi la mitad de los contendientes proceden de fuera de las fronteras asturianas, demostrando que el culto al callo no entiende de aduanas. Aquí residen los elegidos:
Desde el corazón de Asturias: Arraigo, Bar Tiblos, Bar Villanueva, Casa Farpón Asador, Casa Morán, Comidas Naon, Cubia, El Chigre 2.0, El Fartuquín, El Pintu, La Casona de la Montaña y La Consistorial.
Desde la elegancia de Madrid: Casa Paulino, La Barra de la Tasquería, La Madreña y La Tonada.
Desde las tierras de Castilla y el Sur: Casa Avelino (Burgos), El Gallo (Granada), Juan Carlos Ferrando (Logroño), La Rabiosa (Alcázar de San Juan) y Macorina (Jaén).
«No se puede cocinar bien si no se ama a la gente», afirmaba el gran Georges Auguste Escoffier. En cada una de estas cocinas, se percibe ese amor por el comensal, ese deseo de ofrecer un bocado que detenga el reloj.
La búsqueda de la perfección gelatinosa
El jurado de la gran final, compuesto por críticos y maestros de los fogones, tendrá ante sí una tarea hercúlea. No solo juzgarán el sabor; buscarán la estética que cautiva al ojo, la aromaticidad que despierta la memoria y, por encima de todo, esa gelatinosidad que envuelve el paladar como un abrazo cálido en una tarde de invierno.
Los callos representan la resistencia de la cocina de aprovechamiento elevada a la categoría de arte. En Pola de Lena, el 2 de marzo, nacerá una nueva estrella gastronómica bajo el patrocinio de Trasacar y Caja Rural de Asturias.
El destino de una tradición
Que gane el mejor (que allí estaré como jurado en cata a ciegas), pero que ganemos todos al mantener viva la llama de este guiso inmortal. Porque al final del día, frente a un plato de callos humeantes, recordamos que la verdadera riqueza de nuestra tierra no reside en el oro, sino en la generosidad de su despensa y la sabiduría de sus manos.
