En Random, nada ha sido dejado al azar

Madrid nunca deja de sorprendernos por su oferta gastronómica y de ocio. Random se suma a esta tendencia con un concepto novedoso

En un mundo donde casi todo está inventado y ya nada sorprende, de repente aparece alguien con ganas de hacer algo nuevo, especial, desde el corazón, y lo hace realidad.

Este es el caso de RANDOM (C/ Caracas, 21 – www.randommadrid.com), el tercer restaurante de Esteban Arnaiz y Aynara Menchaca (Le Cocó y El Columpio).

Random acaba de abrir y ya está en boca de todos.

Por su imponente diseño, obra de uno de los interioristas más buscados del momento: Juan Luis Medina y su equipo de Madrid in Love; por su ambiente rebosante de glamour y atención al detalle; por su cocina de mercado renovada de corte internacional, con reminiscencias de la cocina francesa, nipona, escandinava o peruana, en la que ‘hay un poco de lo mejor de cada sitio’, y un intenso sabor de boca que te traslada con los cinco sentidos a los mejores restaurantes del Mayfair londinense, culpa de dos mentes brillantes e inquietas con una escuela muy viajada, en torno a la que han brillado varias estrellas Michelín: Dani Rodríguez (Jefe de cocina), y Juan Rioja (Chef ejecutivo).

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En bodega, una sorprendente carta de vinos y espumosos estudiada a conciencia por el propio Esteban (Sumiller de formación y vocación), preside la carta, en la que destacan entrantes de primera como el Tartar de pez mantequilla y camarón frito con aliño de mostaza y sumac, las Almejas a la sartén, las Anchoas del Cantábrico o el Arroz de socarrat. Los segundos van a seducir a los paladares más exigentes con platos como la Merluza a 45º, el Pixín a la brasa con sus verduras, el Steak Tartare o el Lomo bajo de vacuno, y los postres tienen opciones muy interesantes, como el Tartufo negro, bizcocho de pistacho y crema de arroz con leche, o el Marshmallow de fruta de la pasión.

Pero Random es mucho más. Es un lugar pensado para divertirse, en el que todo es aleatorio y nada ha sido dejado al azar. ‘El resultado de la casualidad ordenada, de la creatividad inherente, del miedo a lo convencional. Porque lo estático y repetitivo es aburrido, en Random somos dinámicos y aleatorios, alejándonos de la confusión y buscando siempre la diversión. Somos gastronomía, creatividad, día, noche…’. Como dice Esteban, ‘Random es el conjunto de mi experiencia’.

ANÓNIMO CLUB

Abajo, un club privado de nombre Anónimo, al que solo se puede acceder con contraseña y en el que la palabra afterwork cobra otra dimensión, nos aleja del concepto de restaurante. Una puerta negra tras la que se esconde un universo paralelo, y cuya bienvenida te sitúa: ‘Disappear Here’ (desaparece aquí). Luz tenue y un estilo chic underground para acompañar las tarde-noches de Madrid en buena compañía, champagne, cócteles de autor, copas y combinados premium, tapas gourmet (atención al Bocadillo de Chopitos, las Fish & Chips, el Caviar y las Ostras), y la intimidad, casi clandestina y canalla, de aquel Speakeasy Club de los 60’.

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‘No te conocemos, ni nos conoces. Queremos verte pero no conocerte. Somos tu objeto de deseo. Un código, una invitación. Un restaurante que no existe. Un secreto inviolable. Un club donde ver sin ser visto’.

Dani Rodríguez. Jefe de cocina

Para Dani no existen fronteras en el mundo y mucho menos en la cocina. Recién llegado de Londres, vuelve a España para tomar el mando de los fogones de Random. Comenzó su andadura con Francis Paniego, para después poner rumbo a Francia, Italia y Londres. En todo este tiempo, ha trabajado con los mejores: Claude Marco, Michel Bras, los hermanos Troisgros, Leonardo Perazzoli…, en restaurantes de renombre internacional como El Bulli, Aqua Nueva, Pizarro, Arabica Bar & Kitchen o Hispania London.

Juan Rioja. Chef ejecutivo

Juan es el Chef Ejecutivo encargado de la apertura de Le Cocó y El Columpio. Esta vez vuelve a tomar las riendas para llevar a Random hasta lo más alto. La historia de Juan comienza en las cocinas de sus amigos, donde le pica el gusanillo de la cocina y decide dedicarse a ello. A partir de aquí, una trayectoria imparable: Rodrigo de la Calle, Le Cordon Bleu, Gordon Ramsay, Scketch, Nobu y Aqua Kyoto son algunos de sus mejores referencias.

JEFE DE SALA: Iván Castro
RESPONSABLE DE ANÓNIMO CLUB: Doru Timoce
BARMAN: Ramón Jiménez
DISEÑO INTERIOR: Juan Luis Medina (Madrid in Love – www.madridinlove.com)
DISEÑO UNIFORMES: Pagoa Larena (Cool Hunter)
 RESERVAS: 914 109 250
 DIRECCIÓN: Caracas 21, 28010 Madrid
 PRECIO MEDIO: 45€ (con bebida)

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 ANÓNIMO CLUB: Copas 8€ / Sin alcohol 9€ / Premium 11€ / Cócteles 12€
 HORARIO RANDOM: DOMINGO a MIÉRCOLES de 13.30 a 00.00 (Cocina non-stop)/ JUEVES VIERNES & SÁBADOS de 13.30 a 00.30 – HORARIO ANÓNIMO: JUEVES, VIERNES & SÁBADO de 16.00 a 02.30 / DOMINGO a MIÉRCOLES de 16.00 a 01.00
 SERVICIO DE APARCACOCHES: LUNES A DOMINGO NOCHE / SÁBADOS Y DOMINGOS MEDIODÍA Y NOCHE
 WIFI
 DOG FRIENDLY
 AFORO: 100 PERSONAS (70 RANDOM / 30 ANÓNIMO)
 ZONAS: THE GARDEN / BISTRÓ / CAMPING / PRIVADO / ANÓNIMO CLUB

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