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Excelentes productos de mar y montaña para atraer el turismo nacional e internacional. Los periodistas aprendimos a cocinar platos típicos en el restaurante “Escondite”. D.O.P. Condado de Huelva, única denominación de origen con tres productos certificados: El vino, el vinagre y el vino naranja
El planteamiento de la convocatoria gastronómica era insólito y atractivo a la vez. Una expedición de periodistas llegó a Huelva para ver in situ los excelentes productos de mar y montaña en el mercado de la ciudad. Posteriormente, en su restaurante Escondite el reconocido chef Francisco Rabazo fue guiándonos en la preparación de guisos tradicionales como albóndigas de choco, tollos con tomate o cocido de garbanzos de Escacena. Quince años de experiencia avalan a este cocinero, que ha trabajado en grandes templos gastronómicos con Pedro Subijana, Jordi Roca o Sergi Arola, entre otros.
Comenzó la mañana con la elaboración de dos típicos dulces de Huelva, la perrunilla y la coca. Alberto Piquer, del obrador “La Grosera” fue el maestro repostero cuyas explicaciones fueron mágicas para que una masa, inicialmente informe y pegajosa, se convirtiera gracias a sus indicaciones a pie de horno, en unos dulces exquisitos hechos con nuestras propias manos, que luego pudimos dar a probar a toda la familia.
Descubridores por descubrir
Los orígenes colombinos están muy presentes en la ciudad de Huelva, por su papel crucial en el descubrimiento de América. Algunos de los barcos de Colón se construyeron aquí y muchos de los tripulantes y capitales que los navegaron eran oriundos de estas tierras. Según indica la concejala de Turismo, Pastora Jiménez, se están realizando esfuerzos para mejorar las infraestructuras y la accesibilidad de la ciudad para facilitar la visita y el descubrimiento de su rica historia. “Tenemos mucha historia y mucho que contar; el visitante tiene que descubrir a los descubridores…La gastronomía local es espectacular, y representa un gran reclamo para el turismo”, subraya Pastora Jiménez.
Huelva, ciudad verde del sur de Europa
La alcaldesa de Huelva, Pilar Miranda, nos recibió en el Mercado del Carmen y habló del proceso de transformación que vive la ciudad. Destacó la unión del muelle del Tinto y la creación de un nodo de innovación tecnológica portuario mundial, así como la restauración de la Lonja. “Huelva aspira a ser la ciudad verde del sur de Europa, con un enfoque en energías sostenibles. La ciudad está implementando proyectos urbanísticos y económicos para impulsar su desarrollo y promover el turismo”, aseguró.
Playa natural Marismas del Odiel ó la Feria del Caballo, atractivos turísticos
En cuanto a lugares turísticos, Miranda resaltó los restos del legado inglés en la Casa Colón, las viviendas burguesas y restos romanos y almohades en San Pedro. Y subrayó muy especialmente la playa paraje natural Marismas del Odiel, la feria del caballo o la romería del Rocío.
Un menú genuino de Huelva
La showcooking comenzó con unos entrantes de jamón de jabugo, de la Sierra de Huelva, conocido por su aroma profundo y sabor inconfundible. También unas gambas blancas de Huelva, un manjar delicado y muy apreciado por su textura fina, sabor suave y un característico toque dulce del mar.
Dirigidos por Francisco Rabazo, los periodistas desplazados a Huelva aprendimos a hacer albóndigas de choco (sepia), que reflejan una fuerte tradición pesquera de la costa onubense.
A continuación, elaboramos tollos con tomate; especialmente populares en las zonas costeras de Punta Umbría, Isla Cristina y Ayamonte, donde la pesca y el secado del cazón forma parte de la tradición culinaria local.
Terminamos con un cocido de garbanzos de Escacena. Legumbre con indicación geográfica protegida desde 2014, que se encuentra en la antigua comarca histórica conocida como “El campo de Tejada”. De categoría extra, este garbanzo se cultiva en un territorio de campiña entre las provincias de Huelva y Sevilla, a las puertas del Parque Nacional de Doñana y del océano Atlántico. Con los garbanzos de Escacena, hicimos y probamos un plato contundente y sabroso que refleja la riqueza agrícola del Condado de Huelva, y en el que no faltó la pringá.
La comida fue armonizada con vino blanco joven, fresco, con notas de manzana, de fermentación controlada. Fue una opción ideal para acompañar estos platos de gastronomía tradicional. Su carácter fresco y afrutado lo hace perfecto para maridar con pescados, mariscos y entrantes. El fino que también catamos con los entrantes ha estado dos años en botas y se ha elaborado con uva listán del condado.
