Existen recetas que no por fáciles resultan menos sabrosas. Este es el caso del huevo en nido. Algo tan sencillo y a la vez tan delicioso
RECETA: HUEVO EN NIDO
Ingredientes para 5 Pintxos
5 huevos
300 gr de hongos limpios
250 cl de jugo de carne
100 cl de nata liquida
15 gr de tartufata
300 gr de foie fresco
Rúcula 100 gr
50 gr pasta Kataify
50 gr pasta Brick
100 gr manitol
1 gr Azúcar glass
Una pizca de sal fina
Para la base crujiente
Se fríe la rúcula, la pasta Kataifi y la pasta brick cortada en juliana.
Para el relleno
Se saltean los hongos junto con la tartufata y el foie cortado en dados. Se añade el jugo de carne, se reduce el conjunto y se le pone un golpe de nata liquida. Se corrige de sal.
Para la elaboración de la cáscara del huevo
Se funde el manitol y con un molde de forma de medio huevo, se van haciendo las cáscaras, dejándolas enfriar a temperatura ambiente.
Montaje del pintxo
Se ponen los crujientes en el plato de presentación. En el centro se hace un hueco para poner el relleno, encima de éste se pone únicamente la yema de huevo previamente atemperada (sin la clara) y se cubre con la falsa cáscara. Por ultimo, se espolvorea con azúcar glass.
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