Huevo con nido en el Restaurante Muñagorri

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Existen recetas que no por fáciles resultan menos sabrosas. Este es el caso del huevo en nido. Algo tan sencillo y a la vez tan delicioso

RECETA: HUEVO EN NIDO

Ingredientes para 5 Pintxos

5 huevos

300 gr de hongos limpios

250 cl de jugo de carne

100 cl de nata liquida

15 gr de tartufata

300 gr de foie fresco

Rúcula 100 gr

50 gr pasta Kataify

50 gr pasta Brick

100 gr manitol

1 gr Azúcar glass

Una pizca de sal fina

Para la base crujiente

Se fríe la rúcula, la pasta Kataifi y la pasta brick cortada en juliana.

Para el relleno

Se saltean los hongos junto con la tartufata y el foie cortado en dados. Se añade el jugo de carne, se reduce el conjunto y se le pone un golpe de nata liquida. Se corrige de sal.

Para la elaboración de la cáscara del huevo

Se funde el manitol y con un molde de forma de medio huevo, se van haciendo las cáscaras, dejándolas enfriar a temperatura ambiente.

Montaje del pintxo

Se ponen los crujientes en el plato de presentación. En el centro se hace un hueco para poner el relleno, encima de éste se pone únicamente la yema de huevo previamente atemperada (sin la clara) y se cubre con la falsa cáscara. Por ultimo, se espolvorea con azúcar glass.

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