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ITmakES busca jóvenes talentos

Concurso que premia el futuro de jóvenes talentos de la cocina italiana

Por gentileza del Embajador, el Exmo. Sr. Don Stefano Sannino, y en el marco de la III edición de la Semana de la Cocina Italiana en España, he sido invitada a degustar el menú especialmente elaborado para la ocasión por el chef italiano, Pino Cuttaia, del restaurante dos estrellas Michelin “La Madia” (Licata, Sicilia).

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El menú ha sido realizado en un marco incomparable y suntuoso como es el antiguo palacio de los Marqueses de Amboage y sede de la Embajada de Italia en Madrid.  Ha contado con la colaboración de Pilar Toledo, joven chef ganadora del concurso “Prepara tu futuro-Nuevos talentos de la cocina italiana”, que regresa a España después de seis meses de formación en Italia en la prestigiosa Escuela Internacional de Cocina Italiana ALMA, en el restaurante “La Madia” del mismo Pino Cuttaia y en el restaurante tres estrellas Michelin “Piazza Duomo” del chef Enrico Crippa. Hemos tenido ocasión de compartir mesa con unos emocionados padres y hermana, conscientes de la importancia del hecho.

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La selección y presentación de los vinos ha estado a cargo del catador Juanma Galán, ganador de la primera edición del concurso “Prepara tu futuro-Joven catador de vinos italianos”.

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El evento, que se enmarca en el  proyecto ITmakES Food&Wine impulsado por la Embajada de Italia, está realizado en colaboración con la Agencia italiana para el comercio exterior (ICE), el Organismo Nacional Italiano para el Turismo (ENIT), la Cámara de Comercio Italiana para España (CCIS) y ALMA la escuela internacional de cocina italiana.

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La acogida ha sido con Prosecco Valdobbiadene Millesimato DOCG Astoria. Variedad de uva Glera 100% con cosario  muy fino y continuo. Color amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos. Intenso, afrutado, olor a melocotón y melón. Suave en boca y armonioso.

Después de una palabras del Don Stefano Sannino dándonos la bienvenida pasamos al comedor donde están los miembros del jurado y autoridades de La Escuela Internacional Alma entre otras personalidades y donde el Chef Pino nos explica con detalle cada plato.

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Comenzamos con Pizzaiola: merluzzo all´affumicatura di pigna. Increíble bacalao marinado y ahumado con piñas ahumadas. Sabia textura cremosa  y excelente mezcla de sabores en el plato.

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Armonizado con Cavanera Ripa de Scorviavacca Firriato. Aromas minerales complejos y volcánicos de este espectacular vino blanco.

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Continuamos con Memoria Visiva armonizado con Cuvée perle Ferrari Rosé. Un homenaje a la tradición y a la mamma.

Y en palabras de Pino Cuttaia «Este plato al que estamos muy apegados y que recuerda la imperfección interna: fue un trozo de carne cocida en un baño maría. Hoy juego con el atún blanco, que se condimenta con aceite y limón.  La semilla central quiere recordar a su madre y por eso no quiere retirarla;  en la imperfección de esa semilla hay vida y amor por la familia».

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Ferrari Perlé Rosé se caracteriza por un color rosa sutil. En nariz es  intenso, fino y elegante, destacando aromas afrutados de grosellas, fresas y recuerdos de piel de mandarina, levaduras y almendras. Perfecto con aperitivos, carnes y pizzas, es ideal en combinación con platos de pescado, mariscos y sushi.

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Seguimos con Trasparenza di tenerume di cucuzza. El plato es un delicado  ravioli  de calamar relleno de tinniruma (brotes de la planta siciliana Cucuzza) con salsa de anchoas.

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Armonizado con Cuvée Perle Ferrari Rosé. Pinot Noir y Chardonnay son las uvas que en boca revelan una excelente estructura, burbuja punzante y fresca. Espumoso de gran armonía, con una persistencia muy agradable. Distinguido.

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Seguimos Ricciola al carbone di mandorle. Jurel al carbón y almendras.

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Armonizado Rosso di Montalcino Colle Massari. Una joya de la viticultura italiana. Complejo y fiel reflejo de las características de la uva principal de la Toscana, Sangiovese. Color rojo rubí intenso. La nariz es todo un abanico de aromas:  muy característico: aromas florales mezclados con frambuesa, toques herbáceos: anisados y mejorana. En boca es fresco, mineral, con taninos sedosos, equilibrado y armonioso y de largo final. Un vino magistral de gran clase y estilo.

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Y de postre Cornocopia di cialda cannolo, ricotta e arancia. Cuerno de cannolo waffle, queso ricotta y  naranja deshidratada. Mama mia!!!. Riquísimo…

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Armonizado con Umani Ronchi Maximo 2015. Un néctar dulce de uvas sauvignon blancs sobremaduradas con Botrytis Cinerea. Aromas de maracuyá, piña y miel. De cuerpo medio, con acidez perfecta para mantener la frescura y un postgusto largo de lima y kiwi.

La gastronomía de Pino Cuttaia es la gastronomía de la cultura italiana. Son realizaciones intelectuales con materias primas autóctonas. Todo un placer para los sentidos.

Segunda edición del concurso que seleccionará a los chefs más prometedores de España que quieran especializarse en cocina italiana. Los ganadores accederán al curso “Italian Culinary Programme-Unit 2” de ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, que será  seguido por un período de prácticas en prestigiosos restaurantes italianos.

El concurso es organizado por la Embajada de Italia en España en colaboración con la Agencia Nacional Italiana para el Turismo (ENIT) y la Cámara de Comercio e Industria Italiana para España (CCIS).

Plazo de inscripción abierto hasta el 6 de febrero de 2019.

  BASES CONCURSO JOVENES TALENTOS DE LA COCINA ITALIANA (303,2 KiB, 3 hits)
FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN

Ana Belén Toribio
Ana Belén Toribio
Periodista y sumiller. CEO y Directora.

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