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En Yugo The Bunker el Menú Roots, busca evolucionar para seguir siendo los mismos, mientras que el Menú Naked, presenta el producto como obra de arte de la naturaleza
La creatividad de Julián Mármol no tiene límites. Un trabajador incansable. Un apasionado de su trabajo que disfruta creando e innovando para sorprender a los paladares más exigentes. Julián no se conforma con haber logrado la ansiada estrella Michelin. Una mente inquieta que disfruta llevando las mejores materias primas a una nueva dimensión. Un viaje sensorial en toda regla que nos proporciona una inolvidable aventura gastronómica en constante evolución.
Desde verano, Yugo The Bunker nos agasaja con dos nuevos menús degustación que plasman la intensa y fructífera trayectoria del incansable Julián Mármol.
Por un lado, el Menú Roots, que representa una evolución lógica del concepto más reconocible de Yugo The Bunker. Una propuesta que se caracteriza por representar las señas de identidad de la gastronomía japonesa siempre visibles en la oferta culinaria de Yugo The Bunker. Una apuesta infalible para aquellos que no conciben la cocina nipona sin algunos de sus elementos más populares, como el arroz.
El Menú Roots, está compuesto por:
1. Usuzukuri de Lubina. (Ostra es opcional 7€).
2. Usuzukuri de Salmón Ora King con Xnipec y Sal de Gusano.
3. Usuzukuri de Solomillo de Atún.
4. Gamba Blanca con Ajillo Japonés.
5. Negitoro con Caviar Osetra, Ikura y Yema de Huevo de Codorniz.
6. Nigiri de Agashi con Chipotle y Gamba de Cristal
7. Gyoza de Rodaballo.
8. Gyoza de Back Cod Misoyaki.
9. Taco de Ánguila y Ortiga de Mar.
10. Nigiri de Ventresca de Lubina.
11. Usuzukuri de Kamatoro.
12. Gunkan de Tuétano
13. Burger de Wagyu o Black Cod Misoyaki. (Plato a elegir )
14. Postre
Por otro lado, Julián nos seduce con su formidable Menú Naked. Un inolvidable recorrido por la esencia de las materias primas más nobles. Un viaje al corazón de la gastronomía nipona. El Menú Naked, constituye una propuesta radicalmente honesta. Una experiencia única en la que cada bocado se presenta despojado de lo accesorio, solo acompañado de aquello que realmente aporta profundidad al producto principal.
Textura, sabor y emoción, ese es el tesoro que nos aguarda y que está compuesto por:
1. Usuzukuri de Lubina. (Ostra es opcional 7€).
2. Usuzukuri de Salmón Ora King con Xnipec y Sal de Gusano.
3. Usuzukuri de Solomillo de Atún.
4. Tartar de Calamar con Viera y Caviar.
5. Gamba Blanca con Ajillo Japonés.
6. Negitoro con Caviar Osetra, Ikura y Yema de Huevo de Codorniz.
7. Nigiri de Agashi con Chipotle y Gamba de Cristal
8. Taco de Gamba Roja con Esencia de su Coral.
9. Gyoza de Rodaballo.
10. Gyoza de Back Cod Misoyaki.
11. Taco de Ánguila y Ortiga de Mar.
12. Taco de Foie de Ganso.
13. Nigiri de Ventresca de Lubina.
14. Usuzukuri de Kamatoro.
15. Gunkan de Tuétano
16. Burger de Wagyu o Black Cod Misoyaki. (Plato a elegir )
17. Postre
Yugo The Bunker, un restaurante con estrella que brilla con luz propia bajo la atenta mirada de su precursor, Julián Mármol. Un apasionado de la alta cocina que nos seduce, nos sorprende y nos enamora con cada plato. Una intensa trayectoria que sigue su curso con nuevas propuestas que conquistan los sentidos y enamoran el paladar.
