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Saborea España con un recorrido gastronómico en Karanday a través de su menú degustación
Karanday es un poema gastronómico a España. El restaurante nació en Madrid en Julio de 2021, justo en el corazón latente de Chamberí. Aquí es donde el eco de la tradición se funde con el susurro de la innovación. Karanday despliega un lienzo de sabores que pintan un viaje a través de España. Su nuevo menú degustación es un canto al producto y a la memoria. Eleva la cocina española a una sinfonía de sensaciones.
Ocho versos culinarios que narran la travesía de un alma viajera. Desde las tierras leonesas, donde la cecina se transmuta en wagyu, hasta las costas gaditanas, donde el atún rojo danza con el shiso. De Galicia, donde la zamburiña se viste de gala y la vaca madurada se convierte en poema, al País Vasco, donde el bacalao se rinde al ajoarriero. Y finalmente, Extremadura, donde el lagarto ibérico de bellota reposa sobre un lecho de zanahoria y jengibre.
El postre es un interludio dulce. Nos lleva a tierras lejanas con una infusión de piña, hinojo y haba tonka. Seguida de un sorbete de amaretto que evoca recuerdos de atardeceres italianos.
Alejandro Jimeno es el poeta detrás de estos versos. El chef ha plasmado en cada plato su historia personal. Sus raíces extremeñas y toledanas además de su pasión por la cocina. Cada bocado es un verso de su vida, una metáfora de sus vivencias.
La bodega es un coro de voces que acompañan el poema. Ofrece vinos españoles que narran historias de terruños y paisajes. El Paisaje de las Islas 2022, un volcán líquido, y el Dulce de Enero, un hielo convertido en néctar, son solo algunos de los versos que completan esta sinfonía.
Para quienes buscan alternativas internacionales, la selección incluye joyas como un Malbec Clásico Argentino de Altos Las Hormigas y un Quinta Edmun Do Val Albariño Gran Reserva 2010. La oferta se completa con una cuidada carta de cócteles que combina clásicos como el Pisco sour o el Bloody Mary con opciones más modernas como el Moscow mule o el bittermut.
Karanday no es solo un restaurante, es un escenario donde la gastronomía se convierte en poesía, donde cada plato es un verso, cada copa una estrofa, y cada comensal un lector que se deja llevar por la magia de los sabores.
Un homenaje a la tradición española con toques de creatividad: así es el nuevo menú degustación de Karanday
CURADO DE WAGYU
con tostas de pan cristal. Rico y sabroso.
TARTAR DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA
con hoja de shiso y perlas cítricas
ZAMBURIÑA FLAMBEADA
con muselina de maracuyá – sésamo y quinoa pop
BACALAO DE ANZUELO CONFITADO AL AJOARRIERO
sobre crujiente de hojaldre
STEAK TARTAR DE VACA MADURADA
con mantequilla de demi-glace y tostas de pan croissant
LAGARTO IBÉRICO
con cremoso de zanahoria y jengibre y reducción de vermut
INFUSIÓN DE PIÑA, HINOJO Y HABA TONKA
con helado de hierbabuena
SORBETE DE AMARETTO
Karanday Restaurante
C/luchana
Precios: Menú Degustación: 50€ (65€ con maridaje)
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Ticket Medio carta: 35€-40€
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Cócteles: 9€-11€
