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En el corazón de Madrid, donde el Palacio Real se refleja en la mirada de los comensales, La Lonja del Mar despliega un homenaje culinario a las costas bañadas por el Mediterráneo. Las noches del 22 y 29 de marzo, el restaurante se transforma en un puerto de sabores, un punto de partida para una travesía gastronómica única
El menú «Oda al Mediterráneo» es un menú que despierta los sentidos. Es un tributo a la riqueza de esta región, un viaje que comienza con el chispeante Cremant Trenel Mathilde Chapoutier. Todo un preludio a la sinfonía de sabores que está por venir. Ahora, sus responsables, Fernando Negri como chef ejecutivo y Carlos Gutiérrez como director, han querido rendir homenaje al producto que viene de regiones como Turquía, Grecia, Croacia, Italia, la Costa Azul o las Islas Baleares con esta Oda al Mediterráneo que estará disponible solamente las noches del sábado 22 y 29 de marzo.
Iniciamos este menú con las aceitunas cornicabra, con su sorbete de aliño, que evoca la frescura del mar,
mientras que el humus de Kalamata especiado, acompañado de canyuts (navajas muy pequeñas proveniente del Delta del Ebro) a la brasa, transporta a los comensales a las costas de Grecia.
Seguimos con la ensalada souvlaki cretense, con su pan de pita y lascas de solomillo de ternera, es un guiño a la isla de Creta, un festín de frescura y sabor.
El Split brodet de pescado de roca, con sus setas de temporada y pan crujiente de ajo, invita a explorar las profundidades del Adriático.
El risotto blanco de cigalas, con su crema de ricci di mare, es un homenaje a la costa amalfitana, un bocado de elegancia y sabor.
La caldereta de langosta menorquina, con su fondo intenso y patatas baby, es un tributo a la tradición culinaria de Menorca.
La pularda a la marsellesa, rellena de trufa negra, es un viaje a la Provenza, un plato que seduce con su aroma y sabor.
Y como dulce final y un brindis por el Mediterráneo, el turrón alicantino de praliné, con su crujiente de almendras, avellanas y nueces, es un homenaje a la tradición repostera española.
Los petits de canelé, con su aroma a vainilla y caramelo, evocan los cafés de Mónaco.
El baklava, con su crujiente de pistacho, almendras y sésamo, es un guiño a la rica tradición pastelera turca.
La Lonja del Mar es un restaurante con encanto, con vistas al Palacio Real, un lugar donde la gastronomía y el arte se fusionan. El menú «Oda al Mediterráneo» es una experiencia única, un viaje sensorial que invita a descubrir los sabores y aromas de una de las regiones más fascinantes del mundo.
Y el menú cuenta con maridaje con vinos nacionales e internacionales. Además del champán con el que empezamos, continuamos con un vino Enemigo Mío de la tierra de Murcia y acabamos con un Moscato d’Asti Ceretto del Piamonte.
El menú Oda al Mediterráneo, que se podrá disfrutar sólo dos días: el sábado 22 y 29 de marzo en horario de cena reservando en su web o llamando al 915 41 33 33, cuesta 140€ con maridaje, es una oportunidad única que recomiendo.
La gamba a la gabardina: un clásico renovado
Además del menú degustación, La Lonja del Mar ofrece una carta con platos clásicos de la cocina mediterránea, como la gamba a la gabardina, un bocado crujiente y sabroso que se acompaña de un vermut hipocrático. La Lonja Taberna y La Lonja Barra son otros dos espacios donde disfrutar de la gastronomía de este restaurante, con sus arroces, pescados y mariscos frescos.
LA LONJA DEL MAR.
Plaza de Oriente, 6. 28013 – Madrid –
Ubicado en un lugar privilegio de la capital en plena Plaza de Oriente y frente al Palacio Real de Madrid, La Lonja del Mar presenta una propuesta marina con un producto de la más alta calidad. Situado en el mismo edificio en el que residió el músico Giuseppe Verdi, sus tres espacios: La Lonja restaurante elegante y acogedor, o sus opciones más informales, La Taberna de La Lonja y La Barra de La Lonja comparten el denominador común de encontrar en el mar una despensa sin igual sobre la que establecer una carta orientada a la costa.
En su restaurante, ofrece una carta centrada en pescados y mariscos de la más alta calidad, así destacan opciones como sus ostras soletes, la almeja fina, el bogavante azul, además de entrantes como su ensaladilla rusa de camarón boreal y atún rojo, las vieiras a la parrilla de carbón y ajimoji o sus deliciosas almejas finas en salsa “verdi” con mantequilla y fumet de bivalvos, entre otros. Para aquellos que quieran disfrutar de un delicioso guiso, sus alubias de Navarra y calamar de anzuelo, sus pochas verdiblancas con rape y alcachofas o las verdinas con centolla de la ría, se presentan como la opción ideal.
Su carta de la barra y la taberna, que también se puede disfrutar en sus dos terrazas, ofrece una exquisita selección de productos del mar y la tierra como las gambas rojas a la plancha, los langostinos a la plancha, los carabineros del estrecho, sus tomatitos escogidos de temporada con escamas de sal marina, las alcachofas de Tudela confitadas a la plancha o los espárragos de Tudela al natural y vinagreta. Una tapa para no perderse es su gamba roja a la madrileña, más conocida como La Madrileña, que promete convertirse en todo un símbolo de la gastronomía de la ciudad. Entre sus opciones ideales para compartir destacan platos como sus croquetas de jamón ibérico, los calamares a la andaluza, las colitas de cigala al ajillo o su selección de quesos premiados. Además, para disfrutar de la mejor manera posible de todo el sabor del mar, La Lonja presenta una sección de pesca diaria con platos como sus medallones de rape nácar y langostinos al ajillo, la pata de pulpo de roca en robata y patatas revolconas, los bocaditos de merluza en tempura, su tartar de atún a la mediterránea, el calamar de anzuelo a la parrilla o las kokotxas de merluza al pil pil. Entre sus imprescindibles, destacan sus deliciosos arroces como el del senyoret, su arroz de gamba roja o su arroz negro con chipirones y su famosa paella valenciana.
