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Lo hace mostrando una nueva cara y un formato de cocina más cercano al público
«El chef Javier Aranda celebra el sexto cumpleaños de su restaurante La Cabra, que es el primer proyecto del chef Javier Aranda y que le dio a conocer al público gastronómico de Madrid, con nuevos platos dentro de la nueva propuesta culinaria que ya se venía realizando desde que reabriera sus puertas en septiembre de 2018.
Una propuesta “à la carte” que trata de acercar la alta cocina a un público más amplio y con un concepto más moderno para atraer al público joven que quiere experimentar una gastroexperience en toda regla.
Este cambio, en el que ya se venía trabajando desde hace tiempo, se ha acompañado por un nuevo diseño del local, que ha aparcado los menús degustación para cederle este punto gastronómico al segundo proyecto del chef Javier Aranda, donde cuenta con el reconocimiento de una estrella Michelin. La nueva imagen, firmada por el estudio Mecanismo, genera un ambiente más fresco y actual.
Con estos cambios, Javier Aranda busca ofrecer una fusión de la alta gastronomía y la cocina tradicional centrada en el formato carta, donde es el propio comensal quien decide qué tomará y cómo lo comparte, sin perjuicio de poder dejarse orientar por el personal para confeccionar un menú a su gusto.
La Cabra ha evolucionado hacia su propósito. Se abrió en 2013 como un proyecto ambicioso que buscaba acoger a todo tipo de público en cualquier momento del día y de la noche. Tras cinco años y medio, en los que se ha trabajado para conocer al público madrileño, que tantas alegrías le ha dado al chef, se decide dar el paso de diversificar y diferenciar los conceptos de los restaurantes.
A consecuencia de este cambio, en La Cabra se ofrece únicamente un formato a la carta, que trata de mantener la cocina tradicional que siempre ha defendido Javier Aranda, con toques de cocina viajera y de vanguardia. Una cocina más cercana al público, pero que no abandona en ningún momento el saber hacer y los estándares de calidad que han caracterizado siempre al restaurante.
Su nueva carta, con el producto como elemento vital de la cocina, incluye algunas propuestas rescatadas del recetario de Javier Aranda, como el bocata de calamares, y otras más novedosas, como el croissant de kokotxas o las tres maneras de disfrutar el mejillón. Sabores auténticos que no dejarán indiferente a nadie.
Este nuevo concepto convierte La Cabra en un restaurante más abierto e informal sin perder su esencia, mientras que su hermano Gaytán, con estrella Michelin, se centra en la experiencia de un menú degustación elaborado en base a una mayor presencia de técnicas de alta gastronomía. Como consecuencia, se diversifica al público que busca disfrutar, de una manera o de otra, de la cocina de autor firmada por Javier Aranda…
Pero… ¿quién es Javier Aranda?
Javier Aranda nació en Villacañas (Toledo), y creció en el seno de una familia de tradición hostelera. Estudió en la Escuela de Hostelería de Toledo y se formó con grandes referentes de la alta cocina española como El Bohío, Ars Vivendi, Urrechu o Santceloni antes de ponerse al frente de los fogones de Piñera.
En 2012 fue nominado al premio a Cocinero Revelación otorgado por Madrid Fusión. A partir de ahí comenzó su primer proyecto en solitario, el Restaurante La Cabra, que abrió sus puertas en 2013 y que recibió una estrella Michelin al año de su apertura. Javier Aranda obtuvo este galardón cuando contaba sólo con 27 años de edad, lo que le llevó a convertirse en uno de los chefs más relevantes y de mayor proyección en la gastronomía nacional. Tres años después, este restaurante obtuvo un Sol Repsol, una M de Metrópoli y el Premio al Mejor Restaurante 2016 de la Asociación Gourmet de Madrid.
Abrió su segundo restaurante, Gaytán, en 2016. A los 5 meses de su inauguración logró también una estrella Michelin y en 2017 obtuvo una M de Metrópoli. Javier Aranda se convirtió con tan sólo 29 años en el chef más joven del mundo en conseguir una estrella Michelin en cada uno de sus restaurantes, y el único que obtuvo dicho galardón en un período tan breve de tiempo, posicionándose como un referente en el panorama gastronómico español.«
