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Desde hoy, 19 de noviembre al 7 de diciembre, y en una nueva edición de
In Residence trae Eslovenia a Madrid
«La chef Ana Roš es la protagonista en este otoño de una nueva edición de In Residence, el evento gastronómico en formato pop-up con el que traslada la cocina y el equipo de su restaurante al hotel NH Collection Madrid Eurobuilding durante tres semanas.
Ana Roš es la chef al frente del restaurante Hiša Franko, ubicado en Kobird (Eslovenia), cuya cocina se inspira en la naturaleza y los pequeños productores locales. En 2017 fue nombrada mejor chef femenina del mundo por The World’s 50 Best Restaurants y este año ha ascendido 10 puestos en la lista absoluta hasta posicionarse en el 38.
Entre el 19 de noviembre y el 7 de diciembre, su trabajo podrá degustarse de martes a sábado en horario de cenas dentro de #HisaFrankoInResidence. Ya es posible realizar las reservas a través de la web www.inresidence.es con la preventa de los menús. El coste de cada uno es de 200€ o 275€ con maridaje. Los vinos que se ofrecerán son naturales y de origen esloveno, ya que este país concentra la mayor producción de caldos naturales del mundo.
Valter Kramar es el marido de la chef, sumiller del restaurante y experto en estos vinos naturales. Dentro de la filosofía del matrimonio por recuperar la tradición de su país, Valter también afina quesos en la bodega de su restaurante, un producto central en las mesas del Valle de Soča. El más destacado es el queso Tolminc, hecho de leche de vaca cruda, que cura durante cinco años.
La chef ha presentado #HisaFrankoInResidence de la mano de Mateo&co, NH Hotel Group y los distintos proveedores y colaboradores del proyecto. En su intervención, Ana Roš explicó cómo plasma la esencia de Eslovenia en sus platos. No en vano, se formó como diplomática antes de dedicarse a la gastronomía, por lo que dar a conocer la idiosincrasia de su tierra es uno de los ejes de su trabajo.
“Quiero mostrar en Madrid nuestra filosofía en la cocina. En Eslovenia tenemos productos fantásticos que nunca han salido de nuestra zona, quesos y vinos que, estamos seguros, os van a sorprender”, afirmó la chef.
Por su parte, Patricia Mateo, directora general de Mateo&co, incidió en la importancia del entorno en el trabajo de Ana Roš: “Su cocina es de territorio y origen, fronteriza, pues el valle donde vive es un espacio con muchas fronteras que se han ido moviendo y eso se refleja de forma preciosa en sus elaboraciones”.
Hugo Rovira, director general de NH Hotels para el Sur Europa, destacó por su parte la importancia de acoger #HisaFrankoInResidence en el NH Collection Madrid Eurobuilding: “Una vez más queremos sorprender y hacer una apuesta por Madrid. La gastronomía es la reina en nuestros hoteles y eso es una realidad hoy. Estamos encantados de tener grandes chefs como Ana Roš dentro de nuestra apuesta por la cocina”.
#HišaFrankoInResidence
El pop-up de Hiša Franko en Madrid se ubicará en un espacio habilitado para la ocasión en el hotel NH Collection Madrid Eurobuilding, que se adaptará para permitir a la chef y su equipo ofrecer el mismo servicio que en su restaurante esloveno. Para ello, utilizará una de las múltiples cocinas de las que dispone el hotel así como la cocina de pase montada ex profeso por Kitchen Consult en mitad de la sala.
Proyecto Singular, estudio de arquitectura e interiorismo conocido por proyectos como Habanera, Perrachica o Carbón Negro en la capital, será el responsable de diseñar el espacio para transformarlo en un nuevo restaurante tras inspirarse en la visita realizada a Hiša Franko hace unos meses. El objetivo es reinterpretar el espacio del NH Collection Madrid Eurobuilding y crear en él un paisaje orgánico similar al que rodea al local en Eslovenia.
La empresa Kitchen Consult será, por quinto año consecutivo, la encargada de proporcionar los equipos técnicos necesarios para la cocina.
#InResidence cuenta un año más con el apoyo de NH Hotel Group, que será la sede de esta acción dentro de su apuesta por la gastronomía. El grupo trabaja para innovar en el terreno gastronómico y para ello ha creado vínculos con cocineros de prestigio y con reconocimiento internacional.
