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La Guarida de Narváez, un lugar único para refugiarse

Por Ana Belén Toribio Herrero

Tennesse Williams dijo un día: «Una comida bien preparada tiene sabores delicados que hay que retener en la boca para apreciarlos»

Estoy totalmente de acuerdo con él. Esta es la frase que creo que define la cocina que elabora Alfonso Sánchez, chef de La Guarida de Narváez. Es un hombre especial. Un ser mágico que convierte los pintxos en obras de arte. Sabrosas obras de arte, sin duda. Quizás la clave sea esa: el amor que pone a las delicias que elabora. Aquí sí me acuerdo de Joel Robouchon, el famoso chef francés, que en un día de inspiración como suelen tener los virtuosos dijo: «Cuando mi madre nos daba el pan, repartía amor». Alfonso reparte pequeños trocitos de amor a través de su cocina. Este ingrediente emocional, junto a unos productos de primera, convierten este lugar en un sitio especial.

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Reconozco que el nombre me gusta porque el ambiente que se respira en este restaurante es tan intimista y especial que, una vez que entras, te empiezas a sentir cada vez más a gusto. Claves de estas sensaciones de paz y tranquilidad: una decoración exquisitamente diseñada por el equipo de Ignacio García de Vinuesa, una música suave y bien elegida, buen servicio. Grato lugar sin duda.

La Guarida de Narváez cuenta, además, con una zona de restaurante, más íntima, donde se puede disfrutar de una carta de mercado, en la que prima la estacionalidad del producto proveniente de pequeños productores de toda España.

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La Taberna La Guarida de Narváez abre sus puertas en el barrio de El Retiro para acercar a la capital los auténticos y verdaderos sabores del norte.

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Con una ubicación inmejorable, en Narváez 24, La Guarida de Narváez, entra a formar parte de la ruta de referencia de las nuevas tabernas de Madrid con su barra de pintxos fríos y calientes hechos al momento como las Piparras y tomates de Lodosa o las Rabas de calamar de potera.

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Ubicada en Narváez 24, dentro de la ruta de referencia de las nuevas tabernas de Madrid, La Taberna La Guarida de Narváez recoge lo mejor de la cocina del norte de España y lo transporta al corazón de la capital. Su barra de pintxos fríos te recibe con las mejores propuestas elaboradas al momento con productos de temporada de toda España, como las Piparras y tomates de Lodosa (Navarra), las Anchoas de Santoña o las Rabas de calamar de potera. Y a partir de las 13:00 horas, puedes probar sus ‘pintxos calientes’, con propuestas que salen de cocina y que los camareros ofrecen a los clientes directamente en su mesa. Ante todo, La Taberna La Guarida de Narváez utiliza los mejores productos de mercado, por lo que su carta “giratoria” varía en función de la época del año.

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El interiorismo, a cargo del estudio de Ignacio García de Vinuesa, es funcional con toques industriales, pero ante todo, el espacio es un lugar desenfadado y vanguardista perfecto tanto para reuniones informales con amigos como para cenas más íntimas y románticas. En cuanto al ambiente, La Guarida de Narváez sumerge al comensal en un entorno íntimo y acogedor donde la iluminación dirigida y controlada (cada mesa cuenta con su propio punto de luz), es absoluta protagonista dentro del proyecto de decoración.

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Dos espacios diferenciados

Zona de barra y mesas altas. Al entrar nos da la bienvenida una espectacular barra repleta de pintxos, que se renueva cada día con nuevas propuestas, y que a lo largo de cada jornada incorpora nuevos pintxos que no dejan de salir de cocina. Aquí se pueden degustar recetas tan típicas del norte como el Txangurro o la Brandada de bacalao.

Además, a partir de las 13:00 horas salen los ‘pintxos calientes’, nuevas propuestas que los camareros ofrecen a los clientes pasando por todas las mesas, como la Morcilla de Beasáin con base de escalibada, . Un verdadero lujo ya que no hace falta que te levantes a la barra para mirar qué novedades han salido de cocina. La barra, además, comparte espacio en la planta baja con una zona de mesas altas en las que también se podrá disfrutar de una pequeña carta de tapas y raciones donde destacan los Bastones de berenjenas crujientes con humus y miel de caña; los Crujientes de queso con mermelada de tomate y tomillo; la Ensalada de bacalao ahumado con naranja, aguacate y piñones garrapiñados o el Bocadillo de rabas con alioli suave.

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El restaurante en sí

En la planta de arriba encontramos el espacio del restaurante con un comedor que vuelve al tradicional mantel y servilleta de tela así como a las recetas caseras tradicionales pero traídas al
S XXI. Entre las propuestas, destacan el Secreto ibérico a la parrilla con chutney de orejones y vinagreta de mostaza y miel y el Bacalao asado a la vizcaína con migas del pastor.

Sin duda, el nexo de unión de los dos espacios es el producto de mercado traído directamente de las mejores zonas de España. El producto, tratado con las técnicas más tradicionales, incluye toques vanguardistas y será el absoluto protagonista de esta nueva apuesta gastronómica de la capital. Además, la taberna La Guarida de Narváez contará con un plato del día (12-13€) que seguirá su máxima de precios totalmente asequibles.

Mucho sabor del norte adereza, en definitiva, la cocina de La Guarida de Narváez donde cada cita será un viaje gastronómico distinto que sorprenderá.

 

Datos de interés sobre La Guarida de Narváez

Dirección: Narváez 24
Horario: D- J de 11:00 a 00:00; V – S de 11:00 a 1:00.
Teléfono: 911 73 90 79

Precio medio barra y planta baja: 20€
Precio medio restaurante (planta de arriba): 30€

Ana Belén Toribio
Periodista y sumiller. CEO y Directora.

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