Inicio ACTUALIDAD La salsa Tabasco® cumple 150 Años

La salsa Tabasco® cumple 150 Años

El secreto de la salsa picante más famosa del mundo pasa de generación en generación 

La salsa de chile Tabasco® se lleva haciendo de la misma forma desde hace un siglo y medio. En 1841 Edmund McIlhenny, americano de cuarta generación de ascendencia escocesa-irlandesa, se instala en Nueva Orleáns y se casa con Mary Eliza Avery, cuya familia era propietaria de minas de sal en la Isla de Avery. Nueva Orleáns era a mediados del siglo XIX una de las ciudades más grandes de los Estados Unidos, rebosante de vida social y de cruces culturales entre los criollos descendientes de los colonizadores franceses y españoles y los nuevos «americanos».

gastroystyle---AVERY ISLAND COUNTRY STORE---001

Cuenta la historia familiar que, antes de la Guerra de Secesión, Edmund conoció en Nueva Orleáns a un viajero recién llegado de México, un tal «Gleason», quien le regaló un manojo de chiles rojos para que condimentara sus comidas. Los chiles procedían de la región mexicana de Tabasco, palabra que en lengua náhuatl significa «tierra caliente y húmeda”. Edmund decidió plantar parte de los chiles en el jardín de los Avery pero la familia se vio obligada a abandonar la Isla de Avery debido a la guerra. Cuando regresó las tierras estaban cubiertas de plantas de chile en flor, y Edmund comenzó a experimentar con la elaboración de una salsa picante a partir de estos chiles, hasta que dio con la receta que hoy conocemos.

gastroystyle---AVERY ISLAND COUNTRY STORE---003

Gustó tanto a sus familiares y amigos que pronto se empezó a hablar de la «maravillosa salsa de Mr. McIlhenny». Creada sin ningún propósito comercial, las personas próximas a Edmund le animaron a venderla fuera de su círculo. Al año siguiente, unos agentes comerciales comenzaron a distribuir unas botellas, con tal éxito que su demanda fue creciendo rápidamente en los años de la posguerra norteamericana. A finales de la década de 1870 Edmund comenzó a exportar la salsa Tabasco® a Europa. 

gastroystyle---AVERY ISLAND COUNTRY STORE---004

Elaboración:

La salsa de chile TABASCO® que Edmund McIlhenny creó en 1868 es la misma que se produce hoy: pulpa de chile macerada durante tres años en barrica de roble blanco y luego mezclada con vinagre de alta calidad y una pequeña cantidad de sal de la Isla de Avery. Este proceso único de envejecimiento le otorga una concentración y un grado de sazón incomparables e inconfundibles.

gastroystyle---AVERY ISLAND COUNTRY STORE---005

Desde la primera cosecha comercial, todos los años un miembro de la familia McIlhenny selecciona personalmente las mejores plantas, y sus semillas se almacenan en la cámara de un banco de Avery Island para protegerlas de cualquier desastre medioambiental.

gastroystyle---AVERY ISLAND COUNTRY STORE---006

Para mantener la tradición McIlhenny, los chiles deben procesarse a las pocas horas de su recolección, el mismo día en que se recolectan se transportan a la planta de molienda.

gastroystyle---AVERY ISLAND COUNTRY STORE---007

Una vez transcurridos los tres años de maceración, la mezcla es inspeccionada de manera minuciosa por un miembro de la familia McIlhenny, quien decide si ha alcanzado el punto de madurez adecuado. Se procede entonces a su mezcla con vinagre blanco destilado de alta calidad. La mezcla se remueve con frecuencia durante cuatro semanas, momento en que se criba de pieles y semillas. 

gastroystyle---AVERY ISLAND COUNTRY STORE---009

Tabasco® en números: 

  • Una botella de Tabasco® tarda en hacerse 5 años, desde la plantación de los chiles hasta su embotellado.

  • La escala Scoville es la escala que mide el picor en los chiles. Tabasco® tiene en su clasificación de 500 a 5.000 unidades de picor.

  • La Salsa Tabasco® tiene 0 calorías por ración y es baja en sodio.

  • Casi la mitad de los 200 empleados de la empresa McILHENNY vive en Avery Island y muchos de sus antepasados también trabajaron y vivieron allí.

  • Tabasco® se vende en más de 185 países de los cinco continentesy está etiquetada en más de 22 idiomas.

gastroystyle---AVERY ISLAND COUNTRY STORE---012

El cuidado artesanal y la versatilidad de la Salsa Tabasco® la han convertido en un ingrediente esencial en recetas clásicas y contemporáneas en todo el mundo. ¡Tabasco®, la salsa picante más famosa del mundo!

gastroystyle---AVERY ISLAND COUNTRY STORE---014

 http://www.tabasco.com.es/

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here

Entradas Populares

Lujo oriental en The Organic Spa

Existe un lugar en Madrid que te transporta a Tailandia en apenas unos minutos. Un lugar de culto para los amantes de la belleza,...

"Terrazas Sircocktail" es la apuesta de Sercotel Hotels

La cadena ha diseñado para este verano una completa programación de actividades en sus terrazas Bajo el eslogan “Las personas primero”, Sercotel Hotels trabaja día...

Turismo fluvial en la provincia de Salamanca

Con más de 70 espacios relacionados con el agua, la provincia de Salamanca se sitúa como un destino perfecto para escapar de los calurosos...

Ocio y cultura para la generación sénior en Vida Silver 2021

Vida Silver dedica tres jornadas al público mayor de 50 años en este evento que se celebrará entre el 25 y el 27 de...

En Primera Persona

Entrevista a Don Luis de Lezama

Publicado por Ana Belén Toribio en Ene 14, 2019 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, EN PRIMERA PERSONA El talento es un rasgo de...

Pitu Roca, el hombre y el vino

Publicado por Ana Belén Toribio en Ago 2, 2019 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, EN PRIMERA PERSONA Entrevistamos a Josep Roca, sumiller de El...

Tomás Gutiérrez, pionero de la hostelería de Madrid

Publicado por Ana Belén Toribio en Mar 26, 2018 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, EN PRIMERA PERSONA Tomás Gutiérrez, Presidente de La Viña,...

András Bacsó y sus Tokaj Oremus

Publicado por Ana Belén Toribio en Oct 2, 2017 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, EN PRIMERA PERSONA "Vino de Reyes; rey de los...

Chefs con Estrellas

Planeta Berasategui

Publicado por Ana Belén Toribio en Nov 7, 2018 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, RESTAURACIÓN Martín Berasategui sitúa su cocina por encima de...

Coque y su cocina de las emociones

Publicado por Ana Belén Toribio en Feb 26, 2018 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, RESTAURACIÓN Siempre he pensado que Mario Sandoval es un...

Coque llega al corazón de Madrid

Publicado por Ana Belén Toribio en May 12, 2017 en ACTUALIDAD, RESTAURACIÓN Reserva ya tu mesa en www.coquemadrid.es para ser uno...

Una estrella por las nubes, Mauro Colagreco

Publicado por Ana Belén Toribio en Ene 3, 2019 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, PERSONAJES Nos hemos puesto a la altura de las...

Personajes

Don Luis Ros, Presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía

Aunque cubano de nacimiento, Don Luis Ros se siente plenamente identificado con la República Dominicana. País que le encanta y del que tiene la...

José Masaveu: «La sensibilidad lo es todo»

Publicado por Ana Belén Toribio en Oct 28, 2019 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, PERSONAJES Entrevistamos a José Masaveu. Director General de Masaveu...

Juan Jesús Valdelana, alma mater de la bodega

Por Ana Belén Toribio Fotos: Gastroystyle  El vino es su filosofía de vida PERFIL Juan Jesús Valdelana es un hombre fuerte e intenso. Un hombre de palabra, generoso...

Entrevista a José Antonio Ruperez Caño (I)

Charlamos con José Antonio Rupérez Caño, Presidente Del Centro Riojano De Madrid (I) Gastroystyle: ¿Puedes presentarte por favor?  José Antonio Rupérez: Soy José Antonio Rupérez Caño,...

Iberoamérica de cocina en cocina

Perú y sus cinco variedades de ceviche

El "plato estrella" del país celebra su Día Nacional en mejor forma que nunca El ceviche forma parte del ´alma culinaria´ de Perú. Es su...

Don Luis Ros, Presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía

Aunque cubano de nacimiento, Don Luis Ros se siente plenamente identificado con la República Dominicana. País que le encanta y del que tiene la...

Cantina Roo y la nueva cocina mexicana

Publicado por Ana Belén Toribio en Abr 16, 2018 en ACTUALIDAD, Iberoamerica de cocina en cocina, RESTAURACIÓN Sabores de México, productos mediterráneos...

Iztac, la cocina mexicana conquista Madrid

El barrio de Bernabéu acoge un nuevo espacio que apuesta por rendir homenaje a la auténtica gastronomía del país azteca sin artificios "Playas repletas de...