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Se trata de una receta original de Ôven Mozzarella a la que Cristina Bowerman, la chef del restaurante Glass Hostaria de Roma, con Estrella Michelín: añadió su toque personal: el queso Grana Padano Riserva, a modo de fondue
La calidad del producto, la variedad en sus materias primas y el cuidado en la cocina convierten los establecimientos de Ôven Mozzarella Bar en lugares de éxito. La gran aceptación de estos restaurantes de comida italiana, vienen avalados por su popularidad y, en concreto, por la buenísima acogida durante años de sus platos más emblemáticos.
Es el caso de la Stella di Ôven, su plato estrella. Una pasta linguine de gambón alla diavola con fondue de Grana Padano Riserva, el queso italiano con una maduración superior a 20 meses.
La unión de Ôven y Grana Padano tiene su origen en el año 2020. La chef Cristina Bowerman, del restaurante Glass Hostaria de Roma, con una Estrella Michelin, confeccionó para el restaurante de Grupo Con Fuego este plato. Tal fue la fama que ha alcanzado esta receta entre los comensales de Ôven Mozzarella en Gran Vía 55 -donde, de forma exclusiva, se sirvió durante dos semanas- que Grupo Con Fuego decidió en su momento incluirla en el menú de todos los Ôven Mozzarella. Así, los siete restaurantes italianos de este grupo de hostelería -ubicados en Madrid y Murcia- sirve en este plato. Está caracterizado por la intensidad de sus sabores que recuerdan a mar y a queso añejo.
Se trata de una elaboración original de Ôven Mozzarella. La chef ejecutiva es Andrea Eloísa García sobre la que la chef italiana quiso añadir su toque personal. Bowerman incorporó el queso Grana Padano Riserva. Este queso con una maduración superior a 20 meses, a modo de fondue, tanto sobre la pasta como en la parte inferior del plato. Es esta fondue la que aporta al plato original una frescura y un sabor intenso, demostrando la alta versatilidad de Grana Padano en la cocina. La fondue está elaborada a base de caldo de verduras y Grana Padano Riserva,
