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Ya que hablamos de la puesta al día de nuestros vinos, nada como prestar la debida atención a esta generación de tintos jóvenes, desenfadados, frescos y fáciles en el trago, que salen al mercado con toda la fragancia de las variedades de uvas de las que proceden, amén de otros poderosos argumentos para adaptarse a las especialidades culinarias del verano y seducir al paladar más exigente
Si bien los meses más calurosos imponen sus normas, las temperaturas que presiden el verano no implican que haya que renunciar a una serie de botellas buenas de cualquier tipo, blancos rosados o tintos.
Es ya habitual, que los tintos, los que han vivido una larga estancia en barrica, o los más alcohólicos, quizá, a estos, convendría dejarlos para épocas más frías y favorables del año.
Pero entre los vinos, espumosos o no, en los rosados o en los tintos jóvenes pueden encontrase verdaderas maravillas a precios más que asequibles.
Por su paladar fresco y chispeante, los vinos espumosos tienen en los meses de calor uno de sus momentos propicios. Si lo tradicional era descorchar las botellas de espumosos, a los postres, lo que se impone ya hace un tiempo, es tomarlo como aperitivo o para toda una comida. La oferta de este tipo de vinos se enriquece por momentos en nuestro país, sea de cavas o de champagnes. Los importadores de estos últimos han encontrado un verdadero chollo en el despertar enológico de nuestra sociedad española, mientras que los elaboradores tradicionales catalanes y de otras zonas, amplían su gama de productos y ofrecen verdaderas y auténticas maravillas elaboradas al gusto de un consumidor muy avezado al paladar internacional. En esta dirección se pueden citar desde los cavas secos jóvenes, cada día mejor elaborados, hasta las reservas, es decir, con mención de la añada en la etiqueta, sin olvidar las elaboraciones cada día más conseguidas a base de variedades foráneas, principalmente con pinot noir y chardonnay.
Mayoría de edad
Es precisamente esa variedad, la chardonnay, la que se ha apropiado de una buena porción de los mejores vinos blancos que se hacen en nuestro país. Tras unos años de experimentación y adaptación, las cepas de chardonnay van llegando a una suerte de mayoría de edad y comienzan a ofrecer calidades desconocidas.
Pero no son los únicos blancos de acento extranjero. El mercado nos ofrece hoy más que notables varietales de riesling y gewürztraminer, de perfil centroeuropeo, como los que se están elaborando en Somontano, Penedés o en la provincia de Guadalajara. A esa altura se encuentran los elaborados con sauvignon blanc al estilo de los blancos del Loira. Empiezan a despuntar blancos de calidad con de la uva viognier en regiones españolas, como Castilla- La Mancha, Jumilla, Priorato o Castilla-León.
Del lado autóctono, y superado el tiempo de las elaboraciones dudosas o irregulares, siguen subiendo como la espuma los albariños gallegos, los godellos y los buenos verdejos castellanos, que se confirman junto a los jóvenes catalanes y canarios, como los vértices del triángulo de oro del blanco español. Y ya saben, lo penúltimo son las fermentaciones en depósitos en forma de huevo de distintos materiales. Tanto las fermentaciones en este tipo de envases o en madera, van en busca de vinos, más complejos, sofisticados y longevos.
Algunas recomendaciones
Aquí sugiero 10 vinos, de los muchísimos, que hay en el mercado. «No son todos los que están, ni están todos los que son… “
Burbujas para el calor
Constituyen el trago ideal para abril el fuego en cualquier tipo de reunión. Siempre quedarán bien, con los ahumados, los canapés, con los fiambres suaves ibéricos o no, con los mariscos en general. Acompañan a la perfección a los pescados blancos poco elaborados y los espumosos de reservas, cavas o champagnes, hasta pueden atreverse con carnes blancas poco sazonadas. Su gran versatilidad provoca acompañarlos con una gran cantidad de recetas diferentes todas ellas.
CAVA ANNA DE CODORNIÚ. BLANCO BRUT NATURE. CAVAS CODORNÍU. D.O.: CAVA
Uno de los grandes cavas españoles elaborados con chardonnay. Matices verdosos bastante acusados, hermoso aspecto. Aromático, agradablemente perfumado. Seco y fresco, con una lograda acidez que potencia los aromas al final del paladar P.V.P. aproximado: 9,89€
CAVA CABRÉ & SABATÉ. ROSADO BRUT NATURE. BODEGAS JAUME SERRA
Destellos asalmonados sobre un fondo fresa claro. Elegantes notas anisadas, florales y frutales sobre un fondo limpio. Burbuja fina y abundante. Fresquísimo al paladar, paso de boca fresco y sutil. Burbuja bien integrada y es muy grato de beber. PVP aproximado.: 4,31€
DE APERITIVO. LOS MÁS GENEROSOS
Constituyen el capítulo más abierto del menú. Acompañan a chacinas ibéricas, langostinos o gambas, frituras de pescados, frutos secos, platos aliñados con vinagre, sopas consomés y se atreven con enemigos como los espárragos o las alcachofas y los ajos.
Hay jereces, por más que el nombre de Jerez se asocie casi exclusivamente a unos de los muchos tipos de vino amparados bajo esta denominación. Fino. Digamos que éste, también la manzanilla, es la cara desenfadada del vino de Jerez. Pero la más universal de nuestras comarcas vinícolas es mucho más. Están, entre otros muchos, los amontillados y los olorosos. Los primeros son vinos de producción limitada, que los ingleses guardaban celosamente para celebraciones y ocasiones señaladas, por desgracia, son muy poco conocidos entre nosotros. Al igual que los escasos y grades palos cortados, otra de las joyas de la enología universal.
MANZANILLA SOLEAR. BODEGAS BARBADILLO. D.O.P: MANZANILLA DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA.
La manzanilla de Sanlúcar en su estado de gracia. Perfume atlántico, salino, ligera, llena de sutileza. pasa por el paladar con alegría, lo refresca y lo deja inundado de mil aromas y sabores. Es “vaporosa”, casi “incorpórea”, pero con firmeza al tiempo. Larga y elegante hasta el final. PVP aproximado: 5.95€
BLANCOS JÓVENES
BLANCO JOSÉ PARIENTE VERDEJO 2023. BODEGAS JOSÉ PARIENTE. D.O.P.: RUEDA.
Finísima nariz de flores blancas, frutas carnosas y atisbos cítricos, hierba recién sesgada y albaricoque. Paladar suave y fresco, pero vigoroso y expresivo. Llena la boca, pasa con ampulosidad y deja un largo recuerdo que no desaparece. PVP APROXIMADO: 11€
FINCA RÍO NEGRO
Vinos de territorio y altura, comprometidos en expresar lo mejor de su entorno. Viñedos situados a más de 900 metros de altura y junto al Parque natural de la Sierra Norte de Guadalajara, esta bodega familiar, fundada en 1998, en un tiempo récord y después de estudios arduos y profundo del terreno plantaron una serie de variedades españolas y foráneas que empiezan a dar más que hablar en los círculos de aficionados y expertos en el universo del vino.
FINCA RÍO NEGRO GEWÜRZTRAMINER 2023. BODEGA FINCA RÍO NEGRO. D.O. VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA
Este varietal está reconocido como una de las variedades mejores del planeta, que junto al cabernet sauvignon y la chardonnay es de las más viajeras. Apenas hay áreas vinícolas en el mundo en la que no haya sido trasplantada y que no haya tratado de imitar a los grandes vinos alsacianos o alemanes. Gewürztraminer es como un mármol precioso en el que cada viticultor que tiene acceso a ella trata de esculpir su vino diferente, pero todo hay que decirlo, algunos sustituyen el cincel por el cartucho de dinamita. El nombre alemán significa “traminer especiada” o “traminer aromatizada” y proviene de la región francesa de Alsacia. Esta variedad es una mutación de la savagnin blanc, que se conoce también bajo la sinonimia de traminer en el Tirol del Sur (al norte de Italia)
Finísima y exótica nariz de flores blancas y frutas, acacia, rosa blanca y lichi maduro. Paladar suave, fresco, goloso y untuoso, amplio y nos deja un recuerdo noble y seductor. Un blanco con mucha personalidad que no defrauda a sus fieles seguidores. PVP aproximado: 14.90€
ROSADOS. LOS TODO TERRENO DEL VINO.
No hay lugar a dudas, los rosados como las bicicletas, son para el verano, pero bien es verdad, que estos se consumen durante todo el año. Aromáticos, frescos y sabrosos dejan en el paladar un eco perdurable y e incitante. En el momento de la comida su mejor argumento, es su facilidad de adaptación a infinidad de recetas. Se complementan igual de bien con una paella que con una tortilla de patatas con un salmón ahumado o con unos espaguetis con ajo y cayena, con un conejo al ajillo o con unas sardinas a la brasa, por citar algunos ejemplos.
ROSADO VIÑA SASTRE MARCELINA GÓMEZ 2023. BODEGAS HERMANOS SASTRE. D.O P: RIBERA DEL DUERO
Juventud y vigor se detectan a simple vista, brillante de aspecto, rosa muy intenso, casi fuego con ribetes asalmonados. Nítidos aromas frutales y florales, grosellas, frambuesas y violetas, elegantemente conjuntados. Carnoso, amplio paladar, fresco y persistente. PVP aproximado: 11,80€
ROSADOS “MODERNOS”
Si los blancos se revelan como el capítulo más cambiante del panorama vinícola español, los rosados no se quedan atrás, de ninguna de las maneras.
Los claretes tradicionales castellanos o de otras de nuestras latitudes, están dado paso a rosados de corte más moderno de tonos más pálidos y con escasa extracción tánica, ligeros, sabrosos y elegantes en la mayoría de los casos, eso sí a precios, no tan ligeros, estos últimos.
Esta “moda” se mira en el espejo de la Provenza francesa, zona típica de vinos del sureste francés que se extiende desde la orilla izquierda del Ródano inferior al oeste, hasta la frontera con Italia, limitando al sur con el mar Mediterráneo.
Este proceso de renovación, se está consiguiendo gracias a un proceso de renovación que comenzó a hacerse en Navarra y que hoy es seguido en Rioja, Cataluña o en otras zonas como Ribera del Duero por poner algún ejemplo. Prácticamente todas las bodegas españolas que se precien, están en esta vorágine. Personalmente pienso, que nuestros estilos tradicionales de claretes y de rosados más cubiertos no deben desaparecer nunca.
ROSADO PENYA DEL CASTELLET 2023 MONASTRELL. BODEGAS MASOS. D.O.P. ALICANTE.
Una bodega situada en Mas de Ondara. En las sierras de Aitana y en valle de Guadalest en Benimatell, que elaboran vinos fieles a su entorno mediterráneo y singular. Es de resaltar que en Mas de Ondara hay referencias del cultivo de la vid desde 1237.
Bonito color rosa pálido, muy pálido y muy brillante de aspecto. Frutillas rojas en nariz, entremezcladas con notas herbáceas y balsámicas. Hay recuerdos de almendras crudas y de violetas marchitas acompañados de un nítido aroma mineral, caliza. En boca expresa una muy buena acidez que le imprime frescura, se desliza con sutileza y ligereza en el paladar. Un rosado sutil, ligero y fácil en el trago. PVP aproximado. 14,75€
VA DE TINTOS
Ya que hablamos de la puesta al día de nuestros vinos, nada como prestar la debida atención a esta generación de tintos jóvenes, desenfadados, frescos y fáciles en el trago, que salen al mercado con toda la fragancia de las variedades de uvas de las que proceden, amén de otros poderosos argumentos para adaptarse a las especialidades culinarias del verano y seducir al paladar más exigente.
TINTOS JÓVENES. EL VERDADERO TINTO DE VERANO
Su reino son las carnes blancas, las comidas desenfadadas, pero se desenvuelven a la perfección en compañía de guisos de pescados de sabor pronunciado. Compañía ideal de embutidos especiados y quesos de mediana curación.
TINTO MURMURÓN 2023. BODEGAS SIERRA CANTABRIA. D.O.P. CA: RIOJA.
Hermoso desde que es servido en la copa: tono cereza madura, con bordes cardenalicios. Cassis y moras de zarza sazonadas, armónico en la mejor tradición de la Rioja Alavesa, cuna de este tipo de elaboraciones. Boca expresiva, ágil y frutoso a tope. Deja largo y grato recuerdo. P.V.P. aproximado: 8€
LA MACERACIÓN CARBÓNICA
La maceración carbónica es un técnica ancestral, probablemente la manera más arcaica de obtener vino. Resumiendo, se deja fermentar los racimos enteros sin despalillar y apenas prensar previamente. Aunque es una elaboración antiquísima, la demanda de estos está creciendo, en Rioja se denominan “vinos de cosechero” o “vinos del año”.
BODEGAS SEÑORÍO DE VILLARRICA
La bodega familiar Señorío de Villarrica, es una de esas bodegas riojanas con capacidad de imprimir una fuerte personalidad a sus vinos. La bodega hunde sus raíces en 1860 en la localidad riojana de San Asensio, en uno de los vértices más importantes de la Rioja Alta, donde se construyó la primera bodega de la familia Fernández Gasco. El inicio de los fundadores comenzó elaborando vino para su consumo cotidiano, pero también vendían vino en pellejos. Sus actuales propietarios: Pablo, Rodolfo, Ismael y José Miguel son los continuadores de la saga familiar. En la localidad de Hervías cuentan con una bodega dotada de las técnicas e instalaciones más vanguardistas donde crían sus vinos más tops.
TINTO SEÑORÍO DE VILLARRICA MACERACIÓN CARBÓNICA 2023. BODEGAS SEÑORÍO DE VILLARRICA. D.O.P. CA.: RIOJA
Se trata de un tinto joven concebido para tomarlo dentro de su primer año de vida, o del segundo o tercero a lo sumo. Sin duda lo ideal, es dentro del año de la etiqueta. En realidad, estos vinos no han dejado nunca de elaborarse, sobre todo en la Rioja Alavesa. Su mercado natural ha estado siempre en el popular chiquiteo de los bares y de las tascas de la Rioja.
El vino presenta, como es habitual en la bodega un bonito y profundo tono cereza madura, con marcados ribetes violetas y purpura, pleno de fuerza y juventud. En nariz hay recuerdos de frutas negra y rojas maduras. Mientras que en boca resulta fresco y dotado de una sorprendente carga frutal, es fresco sabroso y muy amplio de matices. Al final es largo y perfumado. PVP aproximado: 24€
MOMENTOS DULCES
Coincidiendo con la moda de los vinos blancos y secos, lo más dulces han vivido una especie de “travesía del desierto”. Vinos de cepas nobles bien implantadas en el viñedo español, plenos de aromas, sustanciosos en la boca y de paladar untuoso. De muy variados tipos y perfiles muy diferentes entre sí, elaborados prácticamente de norte a sur de nuestro país.
Que grande y sencillo a la vez Jesús , genialmente explicado y una seleccion que ni Parker se atrevería ha hacer. Sin duda serian unos vinos que yo también seleccionaría. Los Maceración Carbónica son de lo mejor que hay en este país y que a mi me encantan. De los demás que decir que son unos vinos maravillosos y que cualquiera que se decante por alguno de ellos no se sentirá defraudado. Jesus Flores uno de nuestros mejores embajadores dentro de la sencillez que le caracteriza.