InicioBEBIDASMaestros de la Armonía 20&20, dos aniversarios gloriosos en Valladolid 

Maestros de la Armonía 20&20, dos aniversarios gloriosos en Valladolid 

Tiempo de lectura: 4 minutos

Valladolid celebra los 20 años de la Feria de la Tapa y del Curso Internacional de Sumiller Profesional

Cuando la excelencia recorre la ciudad en patrimonio monumental y gastronómico, es hora de dejar de ser discretos para vociferar alto y claro lo que hay en sus cuatro puntos cardinales. Pongamos que hablo de Valladolid. Cada mes de noviembre, desde hace 20 años, se encienden los fogones. Y se dan cita cocineros y expertos en gastronomía. Lo hacen para competir en la elaboración de la mejor tapa de España o del mundo.

La celebración Maestros de la Armonía 20&20 ha servido para conmemorar dos aniversarios gloriosos para la tapa y el vino en Valladolid. Porque además se da la grata coincidencia de que cumple también su 20 aniversario. En concreto, el Curso Internacional de Sumiller Profesional. Este curso emprende, este año, una nueva etapa de la mano de la sumiller y Master of Wine, Almudena Alberca.

Debió surgir un entendimiento a primera vista cuando se encontraron la concejal de Turismo, Eventos y Marca Ciudad, Blanca Jiménez, y Almudena Alberca según ellas mismas han confesado. Y desde entonces no han dejado de pensar en nuevas fórmulas y proyectos. Todo para sacar lo mejor para la nueva etapa de la Escuela Internacional de Cocina y el Curso Internacional de Sumiller Profesional. Éste ha formado a más de 380 profesionales. Muchos de los cuales trabajan en los principales enclaves vinícolas de España.

Almudena Alberca será la nueva directora académica de la Fundación Escuela Internacional de Cocina

Alberca es todo un referente inspirador en el mundo del vino. Fue la primera mujer en España que obtuvo el Máster of Wine. Se trata del título más prestigioso del mundo del vino. Y su gran labor como enóloga en reconocidas bodegas, como Viña Mayor, la han convertido en una de las mejores profesionales del sector en el ámbito nacional e internacional.

Semilleros del talento gastronómico y vinícola podemos considerar a la Escuela Internacional de Cocina y el Curso Internacional de Sumiller Profesional. Ellos han logrado dar el esplendor en la ciudad desde hace 20 años en ambos sectores.

“Maestros de la Armonía 20&20”, organizado por la Fundación Escuela Internacional de Cocina y el Ayuntamiento de Valladolid, ha reunido a medios especializados y figuras destacadas del sector gastronómico y vitivinícola, para celebrar este aniversario.

Blanca Jiménez, concejala de Turismo, Eventos y Marca Ciudad, resaltó que este evento “es una puesta de largo de la ciudad de Valladolid para refrendar los 20 años de excelencia y liderazgo en el sector gastronómico y vinícola. Es un orgullo que dos instituciones como la Escuela de Cocina y el Ayuntamiento de Valladolid se unan para proyectar al mundo una gran imagen de calidad y talento”.

Fundación Escuela Internacional de Cocina

Está promovida por la Cámara de Comercio de Valladolid. Esta fundación sin ánimo de lucro tiene como misión elevar las ciencias gastronómicas y enológicas a su máxima expresión. Lo hará creando una red de colaboración entre estudiosos, profesionales, técnicos y empresas.

En la actualidad su patronado está formado por Víctor A. Caramanzana, presidente de la Cámara de Comercio de Valladolid; Javier Labarga, vicepresidente de la Cámara de Comercio de Valladolid; Carlos Villar, director general de Bodegas Protos (Protos Bodega Ribera Duero de Peñafiel, S.L.) y Carmen San Martín, directora general de Bodegas de Alberto (Bodegas Hijos de Alberto Gutiérrez, S.A.) en calidad de Patronos Cámara. Por otra parte, ACOR es Patrono Patrocinador y Abadía Retuerta, actúa bajo la figura de Patrono Referente.

Tres tapas Tres

El encuentro Maestros de la Armonía 20&20 sirvió para mostrar el excelente trabajo de los chefs Emilio Martín (Suite22), Alejandro San José (Habanero Taquería) y Teo Rodríguez (Restaurante Trasto). Todos exalumnos y colaboradores de la Escuela Internacional de Cocina, que presentaron, respectivamente, sus creaciones premiadas: Cochifrito (ganador en 2020), Salbut Criollo (ganador en 2021) y Pucela Roll (ganador en 2023 y en 2024 del Campeonato Mundial de Tapas). En realidad, las tapas que probamos fueron experiencias sensoriales.  Porque, a cuál más sorprendente. Estas tapas nos están indicando que se ha trascendido a una gastronomía imaginativa, meticulosa, que cuida a partes iguales la forma y el fondo.

Así, Cochifrito, tapa presentada como si fuera un corcho. Elaborada con cochinillo, salsa de soja y siracha (salsa picante) maridó muy bien con Cote Luna 2020 Cote Entrevinos (VT Castilla y León), “vino con delicados frutos rojos, ciruela negra y balsámicos. Este punto fresco junto con una acidez equilibrada permite disfrutar de cada bocado de una manera sublime..” describe la sumiller Mercedes Vázquez.

A continuación, el Salbut Criollo mostró una mezcla (cerdo, tortita de maíz, guacamole y mayonesa de Chile). Fusiona lo castellano con sabores típicos de México. Un vino Ribera del Duero, Albillo Mayor, (La Malpagada 2021 Casa Rojo) aporta un sutil toque ahumado realzando los matices del cerdo a la leña. Su suave acidez crea una textura grasa que armoniza con la cremosidad de la mayonesa, la jugosidad del cerdo y la untuosidad del guacamole”.., según la sumiller Ana Paulina Fernández. (Habanero Taquería).

La última tapa fue Pucela Roll, ganadora del concurso nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid en 2023, y del Campeonato Mundial de Tapas de Valladolid en 2024. Teo Rodríguez, su autor, (Restaurante Trasto) explicó que la idea nació del popular dulce neoyorkino, el New York Roll, que suma pasta de croissant, chocolate y otros toppings. Tras un mes de trabajo, Teo logró trasladar a este plato la tradición vallisoletana, cuidando al máximo la textura y estado del hojaldre. Empleó lechazo, hojaldre, pistacho y curry. Esta tapa se armonizó con D.O Rueda Verdejo (Alberto Dorado. Bodegas de Alberto), vino elegido por el sumiller Silvia Ortúñez.(Head Sommelier en Kabuki).

La degustación finalizó con el Postre XX Aniversario Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid elaborado por la Asociación de Confiteros de Valladolid.

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