Mauro Barreiro conquista el mundo con sus irresistibles ‘Bravas Colorás’

“La cocina es el arte de transformar lo cotidiano en extraordinario.” — Ferran Adrià

La patata brava, ese icono indiscutible del tapeo español nacido en los bares de posguerra de la mano de casas históricas madrileñas como La Casona, Casa Pellico o Las Bravas, ha vuelto a demostrar que sigue más viva y sofisticada que nunca. Desde sus raíces en los años cincuenta hasta las reinterpretaciones con alioli consolidadas en Cataluña con templos como el Bar Tomás. Esta joya gastronómica ha sabido volar de las barras populares a los altares de la alta cocina sin perder un solo ápice de su esencia.

Y en ese apasionante viaje entre tradición y vanguardia, el VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas Palencia Brava 2026, UnaDeBravas, ha dictado sentencia.

Un podio con sabor gaditano, madrileño y manchego

“La innovación constante es el único camino para mantenerse al frente.” — Santi Santamaria

El Chef Mauro Barreiro (Real Club Valderrama, Sotogrande, Cádiz) se ha proclamado deslumbrante campeón con sus irresistibles Bravas Colorás. Un triunfo que trasciende fronteras. A partir del próximo mes de noviembre, su creación se podrá degustar en el icónico The Rock Hotel de Gibraltar.  Todo es una muestra palpable de la proyección internacional de este certamen.

El podio de esta emocionante séptima edición lo completan dos templos del buen comer:

• Segundo puesto: Taberna y Media (Madrid), con el chef José Luis Martínez Mora y sus ya emblemáticas Bravas Tradición (que se llevaron también el reconocimiento a la estética).

• Tercer puesto: Asador de la Concepción (Albacete), de la mano del chef Javier García Albuger con sus crujientes VRAVAS del Asador.

  

Premios Una de Bravas 2026 con el palmarés completo

La Gran Final, celebrada con showcooking abierto al público en el Hotel Rey Sancho de Palencia y retransmitida en streaming. Se han repartido aplausos y galardones de máximo nivel:

• 1.er Premio: Real Club Valderrama (Sotogrande) – Chef: Mauro Barreiro | Bravas Colorás (1.500 € en efectivo de Mahou, 1.500 botellines Fuentes de Lebanza, vídeo-reportaje profesional de Oceangrain Audiovisual, lotes de Cerealto, La Chinata, Tudis, Frusangar y obra de Antonio Guzmán Capel).

• 2.º Premio: Taberna y Media (Madrid) – Chef: José Luis Martínez Mora | Bravas Tradición (1.000 € de Choví y obra de Antonio Guzmán Capel).

• 3.er Premio: Asador de la Concepción (Albacete) – Chef: Javier García Albuger | VRAVAS del Asador (500 € de D.O. Cigales y obra de Antonio Guzmán Capel).

• Premio Especial a la Innovación (Tudis Hostelería): La Caverna (Málaga) – Chef: Pachu Barrera | Bravas Andaluzas.

• Premio Especial a la Estética ‘Hitcooking’ (Hitcooking & Bodega Heraclio Alfaro): Taberna y Media (Madrid) – Chef: José Luis Martínez Mora | Bravas Tradición.

• Mención Especial del Jurado (Frusangar – Patata La Chulapona): Velarde 13 (Madrid) – Chef: Alejandro Martínez Díaz | Bravuconas.

• Mención Especial del Jurado Popular (Agencia de Desarrollo Local de Palencia & La Chinata): Foodverzo (Zaragoza) – Chef: Luigi Rubertone | Bravas Foodverzo.

• Premio Especial Alimentos de Palencia (Diputación de Palencia & Lavazza): KYOMU Resort – Chef: Javier Bartolomé | Bravas de montaña by ky&ko.

Mención de honor y guiño solidario al chef Juan Rivera (Barcelona Wine Bar), quien tras clasificarse para la gran final no pudo acudir al showcooking debido a problemas logísticos de desplazamiento desde Washington D.C.

Un jurado de estrellas y una cantera de talento

“Comer es una necesidad, pero comer inteligentemente es un arte.” — La Rochefoucauld

Evaluar las 18 propuestas finalistas no fue tarea sencilla. El jurado profesional de esta edición estuvo integrado por grandes referentes de la gastronomía y la comunicación:

• Alvar Hinojal (Restaurante Alquimia-Laboratorio, Valladolid — Estrella Michelin)

• Ana Belén Toribio (Directora de GastroyStyle)

• Begoña Tormo (Directora de De 2 hasta las 2 en Onda Madrid)

• Elena Lucas (Restaurante La Lobita, Navaleno — Primera Estrella Michelin de Soria)

• Javier Alfaro (Rosi la Loca World, Madrid — Ganador a las mejores bravas del mundo 2025)

• Mar Romero (Directora de Mesa y Descanso en Capital Radio)

• Rafael Antonín (Casa Rafuel, Barcelona — Chef e Influencer)

  

Los 18 Finalistas de Palencia Brava 2026

1. Asador de la Concepción (Albacete) – Javier García Albuger (VRAVAS del Asador)

2. Barra de Villoldo Taberna dNorte – Liliana Rendon Arango (Nuestras Bravas)

3. Blanco&Negro Café Tapas (Salamanca) – Frank Santos Alonso (Fran Bravo)

4. Cervecería Basi – Jesús José Rojo de la Gala (Brava Geometría)

5. El Chigrín (Granada) – Emma González Hernández (Brava Granastur)

6. Foodverzo (Zaragoza) – Luigi Rubertone (Bravas Foodverzo)

7. Hambueysería Amaren (Bilbao) – Aitor del Olmo y Manuel Gómez (Buey Bravo)

8. Inferno Gastrobar (Gijón) – Carolina Fanjul Losa (Korokke a Fuego)

9. KYOMU Resort – Javier Bartolomé Calvo (Bravas de montaña by ky&ko)

10. La Caverna (Málaga) – Pachu Barrera (Bravas Andaluzas)

11. La Raspa VK (Madrid) – Chema de Isidro (BSS – Bravas Sostenibles Solidarias)

12. Le Qualité Tasca (Madrid) – Philip Parajan Alinsunurin (Milhoja Brava)

13. Real Club Valderrama (Sotogrande) – Mauro Barreiro (Bravas Colorás)

14. Rebo Restaurant (Sant Boi de Llobregat) – Evelyn Fortuny Fernández (Bravas Evelyn)

15. Taberna y Media (Madrid) – José Luis Martínez Mora (Bravas Tradición)

16. Tapes La Xara (Dénia) – David Castelló Ruiz (Lingote de Oro)

17. Velarde 13 (Madrid) – Alejandro Martínez Díaz (Bravuconas)

18. Vrutal Club (Pozuelo de Alarcón) – Jorge Gutiérrez y Simón Hinojosa (Vravas)

Desde 2020, Palencia se consolida año tras año como la capital mundial de la patata brava. A través del concurso Una de Bravas y sus afamadas rutas gastronómicas que se extienden durante cuatro meses, la ciudad sitúa a esta joya de nuestro recetario en el centro del mapa culinario internacional. ¡Enhorabuena a los ganadores y a seguir disfrutando del crujiente más bravo!.