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El pasado mes Diciembre, Ramón Bilbao, que acaba de recibir el Premio a la Mejor Bodega española en el IWSC, presentó en Oribu su verdejo, primer blanco en su categoría que saca añada cada temporada. El chef madrileño Óscar Horcajo, discípulo de Chicote maridó cuatro pinchos con este caldo fresco y profundo, tan joven y prometedor como él. Estos platos permanecerán los próximos meses en carta, para que puedan probarlos con Monte Blanco de Ramón Bilbao 2014
Como siempre, sin faltar a su tradición, las bodegas Ramón Bilbao han querido ser las primeras en dar a conocer su vino más fresco y joven. Su verdejo, que ha sido recién embotellado en este otoño que ahora termina.
Y en esta ocasión, lo ha hecho de una manera especial, maridándolo con la comida de uno de los chefs más jóvenes y relevantes del panorama nacional, Óscar Horcajo. Discípulo de Chicote, este cocinero acaba de abrir restaurante apenas hace un par de meses. Oribu llega con propuestas arriesgadas y divertidas, pero de total calidad, al mapa de la cocina madrileña, con la misma fuerza con la que irrumpe este verdejo, fresco y profundo, de elegante recorrido frutal, que no deja atrás los toques anisados con los que Horcajo ha querido inspirarse para realizar alguna de las cuatro tapas que ha creado especialmente para esta ocasión.
Albóndigas de pollo de corral en guiso de cacahuetes, coco y kimchee y futo-maki de atún rojo, tomate liofilizado y piparras son dos de los pinchos que los asiduos a este coqueto local decorado por Álvaro Oliver Bultó podrán maridar con el vino de Ramón Bilbao.
Porque Monte Blanco nos invita a hacer un viaje entre España y Oriente a través de los fogones de este cocinero, que demuestra todo lo que aprendió con Pedro Larumbe en la Expo Universal de China. Una influencia que se deja ver en sus platos
Una vez más, el rueda de Ramón Bilbao deja patente su versatilidad, combinando a la perfección con ingredientes como la presa ibérica o el yusén de salmón, marinado en soja, sésamo y, especialmente para la ocasión, con Ramón Bilbao al sustituir el licor japonés. Este vino incita a disfrutar de una conversación amiga, en la barra de un bar moderno y transgresor como Oribu, a descubrir el contraste de sabores y la tradición japonesa renovada.
Monte Blanco de Ramón Bilbao, además, ha cosechado grandes premios a lo largo de su historia, gracias a sus excelentes añadas, como la del año pasado, que recibió el Premio Bacchus 2014; o la de 2010, que le hizo merecedor del Premio Nariz de Oro.
Cuatro tapas maridadas por Horcajo con Monte Blanco de Ramón Bilbao 2014
Complemento anisado
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Albóndigas de pollo de corral en guiso de cacahuetes, coco y kimchee
Acidez complementada
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Futo-Maki de atún rojo, tomate liofilizado y piparras vascas
Tradición japonesa renovada
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Yusén de salmón marinado en soja, sésamo y Ramón Bilbao
Recuerdos de ciruelas amarillas y pomelos
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Bocata de presa, con mayonesa de hierbas anisadas y ají
El ciclo 2014 ha sido más bien seco, pero las tormentas puntuales aliviaron las necesidades de la planta. Y el excesivo calor de los primeros días de septiembre ha dado uvas coriáceas y unas pulpas densas que han producido mostos de difícil desfangado. El resultado ha sido un vino de un nivel de alcohol medio para la serie histórica de la zona, lo que dará con mayor riqueza de matices en nariz y boca. Y una acidez un poco más alta.
Cata
Color amarillo pajizo con matices esmeralda. En nariz este vino 100% Verdejo es muy intenso y aromático con notas a hierba recién cortada, a corteza de árbol, ralladura de lima e hinojo. Le acompañan recuerdos de ciruelas amarillas y pomelos con toques anisados. En boca es fresco y profundo, pero con un elegante recorrido muy frutal que dejan sensaciones untuosas y elegantes. Acaba con un persistente final amargoso y muy agradable.
